从视觉嗅觉味觉解密葡萄酒

　　在葡萄酒发展的历史长河中，人，主动地干预、调控葡萄的发酵过程。 　　葡萄酒的魅力 　　首先，要了解商标标签的内容。葡萄酒作为一种酒，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。 　　其次，要观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒;反之就说明酒的质量有问题，不要随便购买。 　　另外，要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档白葡萄酒一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁宜人，酒度一般在12度左右。 　　有经验的人都知道，饮葡萄酒时，“白酒宜冷冻，红酒宜室温” 　　以白葡萄酒为例，一般轻质的白葡葡和香槟，最佳的享用温度是7~10摄氏度;优质陈年白葡萄酒是10~12摄氏度;贵族霉甜白葡萄酒则以13~15摄氏度为佳。 　　因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发，在酒精挥发过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。 　　若是不甜的白葡萄酒，其适宜饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5～10℃。白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 　　葡萄酒如何饮用之开酒步骤 　　白葡萄酒 　　1.用刀片切开瓶口铝箔包装。 　　2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。 　　3.用口布擦试瓶口。 　　4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。 　　葡萄酒如何饮用之品酒三步曲 　　品酒三步曲 　　第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察。 　　第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察。 　　第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。 　　第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。 　　葡萄酒如何饮用之佐餐 　　葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其搭配原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”。口味或口感清淡的主食搭配轻酒体的葡萄酒;口味重的主食搭配酒体重的葡萄酒。