意大利酒王对战时间神偷

　　一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。凉风乍起，口味也变得厚重起来，醇而不重的意大利酒王巴罗洛(Barolo)，最夜，与挚友同醺。时间神偷将青葱转成黄与红，是否也将青涩窃去，留下柔美?本月我们分时试饮8款酒王，一瓶提前24小另一瓶提早一小时开瓶，用我们的眼、口、舌，感受“酒王”如何对战“神偷”。 　　酒王有来头 　　巴罗洛葡萄酒(Barolo)葡萄酒来自意大利皮埃蒙特产区(Piemonte)，早在中世纪就已打响名声，在当地14世纪的文献中已有所记载，受到许多王公贵族的喜爱，包括萨鲁佐女侯爵和萨丁尼亚王查尔斯特阿尔伯连，法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛，因此博得“酒中之王”和“王者之酒”的声誉。 　　巴罗洛在在1981年获得保证法定产区评级(DOCG-Denominazione di Origine Controllata e Garantita)，和意大利“酒之王后”巴巴莱斯科(Barbaresco)一样，是意大利最早的DOCG。 　　现在巴罗洛的DOCG法定产区范围内，包含了11个村庄评级(或称乡社cummun)，它们是巴罗洛村(Barolo)、卡斯蒂廖内法莱村(Castiglione Falletto)、塞拉伦加达尔巴(Sarralunga d Alba)、拉莫拉村(La Morra)和蒙福尔泰达尔巴村(Monforte d Alba)的全境，还有诺韦洛村(Novello)、韦尔杜诺村(Verduno)、格林扎内卡武尔村(Grinzane Cavour)、迪亚诺达尔巴村(Diano dAlba)、凯拉斯科村(Cherasco)和罗迪村(Roddi)这6个村庄的部分地区 　　现在巴罗洛的葡萄酒农户数大约一千出头，平均年产量约五到六百万瓶，产量稀少(一家较有规模的法国罗讷河谷(Cotes du Rhone)的酒庄已经有这样的年产量)。 　　酒王的原料 　　内比奥罗葡萄(Nebbiolo)是巴罗洛红酒所使用的唯一品种，是皮埃蒙特地区最古老的品种之一，早在公元1268年已有文献记载，而实际开始种植的时间可上溯到更久远的年代。 　　“Nebbiolo” 源自意大利文的 “浓雾(nebbia)”，原因是其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于内比奥罗是比较晚成熟的品种，熟成时常会伴随出现晚秋的浓雾。 　　内比奥罗是很难侍候的品种，它可以酿制出强劲的酒，但是产量不稳定。要想获得质量良好的果实，首先要有个温和而干燥的春季，因为它比其它品种早发芽，更易受到霜害侵袭;然后种植的环境必须是日照充足却又不能太干燥的山坡地和石灰质土壤;再加上果实成熟得非常晚—有时甚至要等到11月中旬才能采收——因此在巴罗洛法定产区，只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植内比奥罗。 　　由于对生长环境的苛求，在朗格(Langhe)以外的地方很少有好的内比奥罗。 　　各村酒王有差异 　　依据巴罗洛法定产区的规定，酒王的酒精浓度至少要13% 。发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是珍藏级(Riserva)则要陈年五年，其中在木桶中的熟成至少两年。 　　总体来说，酒王的典型特色是结构扎实、酸度明显、单宁强劲而果味饱满。酒的色泽是石榴红，无论年轻年老，边缘常带些砖红色。常有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等香气。口感厚实有力，味道浓醇馥郁。 　　但是，各个村庄的酒王由于地理位置和土壤的差异，酒王的个性和熟成时间各有差异，整个巴罗洛法定产区可以大致分为两个部分： 　　西边以巴罗洛和拉莫拉两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥土。这里的酒王高雅，常有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。 　　而卡斯蒂廖内法莱、塞拉伦加达尔巴和蒙福尔泰达尔巴三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭，土壤层次明显，多铁质。这里的酒王结构硬朗扎实，常有桃子干、梅子、李子、香料 沥青等香味，需要长时间陈年。 　　品鉴小结·分时试饮，看看时间偷走了什么 　　酒王霸气外露，个性内敛，绝不是平易近人的酒款，尤其是上述卡斯蒂廖内法莱、塞拉伦加达尔巴和蒙福尔泰达尔巴三个村庄的出品，或者是70-80年代的巴罗洛，大部分在年轻时候都封闭得不得了，单宁紧实抓口，无法饮用。非等上10年、20年甚至30年的时间，酒王的个性才柔顺下来，绽放一切美好的香气。 　　等待酒王在瓶中熟成需要耐性，开瓶饮用也需要耐性。在酒王10岁、20岁甚至30岁的时候开启，只要应该提早1-2个小时。当然，你也可以使用滗酒器(Decanter)，但是可能会牺牲掉一些中间过程的香气层次。 　　我们这次的试饮选择了5-7岁的年轻酒王，将同样的酒款分成了两组，一组瓶中醒酒1小时，一组瓶中醒酒24小时，比较两组酒王在色、香、味三个方面的表现，看看时间神偷在酒王身上留下了怎样的印记。 　　01.FRANCO MOLINO BAROLO 2007 　　梵客巴罗洛 未定价 　　村庄：拉莫拉La Morra 　　酒精度：14.5% 　　时间偷走了羞涩，留下了回味悠长的果味。 　　开瓶1小时：酒色明亮，石榴红带砖红边缘，香气封闭，只有微弱的甘草和红果气息，入口单宁柔顺，果味浓郁，酸度突出。 　　开瓶24小时：酒色依然明亮，石榴红带砖红边缘，干无花果 樱桃夹杂肉豆蔻等香料的气息，入口柔顺，果味优雅，回味悠长。 　　02.Massolino Barolo 2007 　　玛索尼浓巴罗洛 ￥ 760 　　村庄：塞拉伦加达尔巴Serralunga d Alba 　　酒精度：14.5% 　　时间偷走了强劲的酒精，留下了柔和的单宁。 　　开瓶1小时：酒色明亮，石榴红带砖红边缘，酒精气息明显，带黑莓等黑色水果和甘草香气，入口单宁感强，果味浓郁。 　　开瓶24小时：酒色深邃，成熟樱桃及甘草气息，香气优雅饱满，入口柔滑，单宁扎实，仍有陈年潜力。 　　03.Barolo Rocche Riserva 2005 　　洛神珍藏巴罗洛 　　村庄：拉莫拉La Morra 　　酒精度：14.5% 　　时间偷走了羞涩，留下了清新。 　　开瓶1小时：明亮的石榴红，香气封闭，但香料气息明显，略带果仁皮的气息，入口单宁紧实，涩感明显 　　开瓶24小时：石榴红呈砖红边缘，新鲜红樱桃夹杂菇菌、松露、甘草、干花以及各种香料的辛辣气息，入口柔顺，单宁扎实有力，酸度优雅，回味悠长，仍可陈年。 　　04.Terlo Barolo 2005 　　腾龙巴罗洛 ￥ 4188 　　村庄：巴罗洛Barolo 　　酒精度：14% 　　时间偷走了羞涩，也偷走了层次，只留下了甜美的果味，应该在开瓶后花上几个小时慢慢享受变化。 　　开瓶1小时：明亮的石榴红伴砖红边缘，香气封闭，酒精气息明显，入口单宁紧实，涩感明显、 　　开瓶24小时：砖红，成熟樱桃和各种黑色水果的香气，层次单一，入口单宁扎实，收结干净。