左手法餐 右手中餐波尔多在中间

　　葡萄酒配西餐以及葡萄酒配中餐，已经越来越成为一种时尚的潮流趋势。而不管是葡萄酒配西餐的传统，还是葡萄酒配中餐的新潮，都为我们的味蕾提供了不同的感受。 　　法餐，中材西烹 　　在广州富力君悦酒店法国CASTEL“舌尖带你去法国”的主题酒会上，“中材西烹”是关键词。玩了几年的葡萄酒配中餐，这次CASTEL选择了回归，回归到法国葡萄酒配法餐的传统路子上。 　　当晚配餐的六款红白葡萄酒，分别搭配精心烹制的鹅肝、澳洲牛柳，酒食搭配相得益彰，激发出相互之间最适口的视觉与味觉享受。 　　开场一款来自波尔多法定产区的瑞泰伯爵(BARON LESTAC AOC Bordeaux Blanc)干白是长相思与赛美容的杰作，瑞泰伯爵CASTEL的渊源也耐人寻味，它的名字与CASTEL的名字恰好是几个字母顺序的相互调转，这款酒淡黄色的酒体，赛美容迷人的香气非常突出，轻盈柔顺的口感，瞬间开启了美妙的味蕾之旅。 　　接下来一款2009年份的赤霞珠、美乐干红与烤得恰到好处的前菜鹅肝批可谓是绝配，宝石红色的酒体色泽非常诱人，烟丝的味道似有若无地在鼻端萦绕，接着李子、紫色香花的气息缓缓攀升，与外脆里嫩的鹅肝相互交织在口腔里，产生了一种抵死缠绵的温柔。 　　个人最喜欢第三款来自上梅多克产区的瑞泰伯爵干红，这是一款由赤霞珠、美乐和品丽珠混酿的干红葡萄酒，深宝石红色的酒体，带着橡木的味道和紫色水果香气，口感顺滑，单宁强劲而厚实，搭配烤澳洲牛柳是一绝。这道烤澳洲牛柳是当晚的主菜，牛肉的香嫩与旁边用芋头、鲍鱼、橄榄等做成的配菜相映成趣，配合葡萄酒柔滑而强劲的单宁，呈现出完美的均衡感。 　　另外一款印象深刻的酒来自拉图博蓝酒庄(CHATEAU LATOUR CAMBLANES AOC Premiere Cotes de Bordeaux)，同样由美乐和赤霞珠混酿而成，是一种非常漂亮清透的深宝石红色，木香及香料气息明显，圆润的单宁混合着樱桃、草莓的香气，口感细腻精妙，有如给最后的甜品巧克力布丁加上了神来之一笔，让这场回归传统的酒会在完美中收官。 　　中餐，五地同行 　　上海思南公馆法式花园里，“2012随时随意波尔多”百款佳酿搭配京、沪、粤、成都、长沙等地的代表性美食，成就了一次味觉的创新混搭之旅，也是一次葡萄酒配中餐的试验之旅。 　　一款热情洋溢的克兰朵白葡萄酒带着柠檬、香瓜、柚子皮的味道以及一点点熏烤味，搭配广式虾饺，既有创意，又能将虾的鲜味带出来。 　　桃红葡萄酒向来深受女同胞们的钟爱，波尔多栎树庄园的桃红葡萄酒属于新一派，纯粹、纯净是它最大的特点，樱桃的味道很明显。比较有意思的地方在于用它来搭配白菜煎饺，虽然饺子稍显厚重了些，但酒体的酸度同时被降低，后味的甜便小小地被激发了出来，可以算作是一种趣味搭配尝试。 　　波尔多右岸向来以小手工作坊及精工酿造而著称，一款圣埃米利永的劳蕾丝古堡便带着李子、黑莓和经橡木桶后的咖啡香出现在面前。晚宴用来搭配的菜式是上海菜酱香乳鸽，沪菜最大的特点就是“浓油赤酱”，这款酱香乳鸽也算是代表之一，浓郁的酱香与葡萄酒成熟的李子味包裹在一起，几乎让人难以分辨口腔中那丝丝鲜甜是来自乳鸽还是来自葡萄酒。 　　川菜向来以泼辣著称，成都名小吃龙抄手在当晚款款亮相，准备与一款拉蒙酒庄专尚级干红葡萄酒一竞高下。辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。这也是葡萄酒配中餐最难最有意思的事情，没有挑战就没有动力，酒食搭配的试验不在乎成功与否，关键在于对美食以及美酒的了解和认知，多方尝试，总能找到合适匹配的伴侣。 　　最后一款甜白用来与长沙小吃红薯粑粑配对，红薯粑粑甜丝丝的滋味的里还蕴涵着淡淡的咸，有一种特别地鲜，以甜白做收结，堪称险胜。