千变女郎霞多丽的特点及配餐

　　历数白葡萄酒,当以葡萄命名的霞多丽(Chardonnay)首当其冲,在葡萄酒的世界里它堪称千变美女。霞多丽祖籍法国勃艮地，一个靠近夏布利葡萄园(Chablis酒标上有此名称的酒100%都是由霞多丽葡萄酿造的)北部的凉爽地方,除了种葡萄，那个地方种不了其他任何植物。30年前，人们可能只知道Chablis白葡萄酒好喝,并不知道霞多丽这种葡萄的名字,然而现在大不一样,它的名字风靡全世界,喝葡萄酒的人没有不知道它的。 霞多丽的特点 　　霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合中国人口味。相对于其他白色葡萄品种而言，霞多丽不仅适应性好，也具有很好的可塑性，酿酒师可以拥有更大的发挥空间，换言之，酿酒师酿造手法技术的变化、差异能够导致酒的特点与风格的变化，这也可能是其被广泛种植的原因之一。 　　但是，传统世界的霞多丽(如夏布利产区)细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区：过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因而现在，有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。 　　从波士顿到布里斯本，霞多丽酒征服了成千上万的人。霞多丽葡萄酒中可以根据每个人的喜好不同加入不同的风味;以霞多丽酿成的葡萄酒令人回味无穷。那么，多变的霞多丽如何与美食搭配呢? 　　一般原则： 　　1.味道厚重的菜肴可以更加凸显霞多丽丰满的酒体和奶油般的口感。 　　2.有辣味或胡椒调味的菜肴会强调酒精的感觉，所以尽量避免。 　　3.可以搭配绝大多数的前菜、肥美脂肪感强的海鲜、贝类、禽肉类菜肴。和调味比较清淡的猪肉、小牛肉是绝配。 　　4.有烤坚果碎装饰的菜肴最适合搭配霞多丽白葡萄酒，同样的奶油和橡木香味会在口中形成二重奏。 　　5.搭配黄油和奶油占主体的菜肴会令彼此的味道都得到强调。 　　经典搭配： 　　香草虾仁+无橡木风格霞多丽 　　特点：酒体年轻，圆润饱满，具有热带水果的香气。在铁质灌装容器中酿成(没有经过橡木桶陈酿)。 　　中式清炒虾仁的手法，西式的香草调料。虾仁鲜香口感脆滑，香草调料的出现让这道菜看起来洋派十足，香草的味道与无橡木陈酿的霞多丽中的香草味相互呼应，这是搭配的关键。 　　脆皮香椿豆腐丸子+橡木陈酿新世霞多丽 　　特点：经过橡木桶陈酿，颜色金黄，酒体带有热带水果和橡木桶的香气。 　　豆腐与香椿，这个搭配很中国很寻常，豆腐中的豆味道与霞多丽的酵母味道(有点像烤面包味)很配，香椿的味道挺窜，酒里的热带水果味道就是为了它而存在的。 　　盐水鸭肝+夏布利霞多丽 　　特点：酸度高，果香浓郁，伴随些微矿物质味道(有点类似用舌尖舔生铁的感觉)和香草味。 　　在盐水鸭肝中，鸭肝的鲜美程度已经可以和鹅肝媲美了，且处理后的口感细腻非常。咸鲜的鸭肝与夏布利霞多丽中带来清新感的矿物质味道相映成趣，西餐的吃法——鸭肝批搭配面包，面包的加入更让夏布利的特征得以发挥。