西班牙葡萄酒风格各异 精挑细选的作品

　　莎士比亚曾用“装在瓶子里的阳光”来赞美这块土地上的葡萄酒，但这束感动莎翁的“绚烂阳光”在法国酒当道的今日，如同沉睡一般，被人忽略。 　　西班牙的葡萄酒产量居世界第三位。1868年波尔多的酿酒师带着他们的技术与经验，来到了西班牙的里奥哈(Rioja)，自此，西班牙葡萄酒进入了腾飞时期。由于没有统一的条例体制，它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州葡萄酒拥有庞大而精英的宣传团队，因而导致许多人只知道加度雪莉酒及里奥哈红葡萄酒，对其他的西班牙优质葡萄酒却一无所知，于是消费者得到了更合理的价格。其实，西班牙葡萄酒风格各异，个个都是精挑细选的作品。 　　红葡萄酒 　　维加•西西里亚，珍藏酒 　　除了红唇、卷发、奔放的西班牙女郎，西班牙还有一个国宝，那就是维加•西西里亚，珍藏酒(Vega Sicilia，Unico)。从20世纪70年代一次国际葡萄酒展览会上扬名以后，这款酒就一直是西班牙葡萄酒的标志，被各个酒庄作为赶超目标。 　　维加·西西里亚的葡萄园坐落在杜罗河南岸一个高700米的山坡上，冬天寒冷，春有霜冻，正是这样一个恶劣的自然环境造就了葡萄藤坚韧的本性。此外，这里阳光充足，昼夜温差极大，使得葡萄在成熟的同时能保有足够的酸度，用它酿出的酒品既拥有良好的成熟度，又存在雄壮的结构感。维加·西西里亚的葡萄园有着石灰质的粘土，排水性和深层潜力极佳，十分适合葡萄生长。这里的葡萄藤平均树龄超过30年，个别的园子还有70年以上的。为了使葡萄能得到更多的养分，维加·西西里亚葡萄园十分注意每公顷栽种量，种植密度极低，只有大概2200株，这个数字已经低于西班牙DO规定很多，甚至要低于波尔多列级庄的栽种量。 　　维加酒庄一直遵循传统酿造技术，葡萄压榨后，用不锈钢桶发酵，并作乳酸发酵处理，之后再用由美国进口的小橡木桶醇化2-4年，再转到法国的大橡木桶里进行混合及沉淀处理，以确保质量和独特风味。装瓶后，还要珍藏1-4年才可上市。 　　维加•西西里亚，珍藏酒(Vega Sicilia，Unico) 　　等级：VCIG 　　产地：西班牙，马德里市，都罗河 　　创立时间：1864年 　　葡萄品种：丹魄60%，赤霞珠25%，梅洛15% 　　年产量：40000~130000瓶(只在最好的年份生产) 　　参考价：5500~20000元 　　酒品：此酒呈不透明的紫色，富含樱桃、黑醋栗、烟熏、甘草、橡木、雪松和泥土气息。浑厚有力，层次复杂，带有纯净而清爽的酸甜感，是一款殿堂级佳酿。 　　平古斯 　　平古斯(DoMINIo de Pingus)距离维加•西西里亚(Vega Sicila)酒庄不足2公里，称之为西班牙车库酒的代表作，一点也不为过。在收购平古斯园后的当年，罗伯特•帕克就给予了98~100分的满分评价，酒一上市，就引起了全球葡萄酒爱好者的轰动。 　　彼得·塞斯克(Peter Sisseck)，一个年轻的丹麦人在西班牙旅行过程中，收购了古老的平古斯(Dominio de Pingus)园。这里的葡萄树非常古老，平均树龄超过78年，每公顷种植3000~4000株，产量不超过1200升。由于产量稀少，每瓶价格均超过4500元。 　　彼得·塞斯克(Peter Sisseck)是一个不干涉主义者，他主张不对葡萄园施农药，只使用有机肥料，让葡萄自然生长，充分体现出该地域的特征。此款酒只用丹魄(tempranillo)酿造，在葡萄成熟后，他会选择最适合的时间采摘。然后用人工去除梗，并且要经过严格的筛选。经过严格的酿酒程序后，还要淘汰不符合平古斯酒标准的葡萄，用来酿造副牌酒—富洛尔·平古斯酒(Flor de Pingus)。 　　平古斯(Dominio de Pingus) 　　等级：未评级 　　产地：西班牙，马德里市，都罗河 　　创立时间：1995年 　　葡萄品种：丹魄100% 　　年产量：1200~6822瓶(只在最好的年份生产) 　　参考价：5000~10000元 　　酒品：此酒呈不透明的红宝石色，融合了黑醋栗、黑樱桃、胡椒、香料、雪茄和烤烟草的香味。单宁浓郁醇厚，雄浑奔放，层次感丰富，肉蔻爽滑圆润，有雅致迷人的风彩。 　　雪莉酒 　　雪莉酒是西班牙最著名的葡萄酒。与众不同的酿造方法，独树一帜的风格，让它风靡了全世界，莎士比亚曾用“装在瓶子里的阳光”来赞美它。雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西亚省(Auda Luuia)，是世界独产真正意义雪莉酒的地方。雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。颜色由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，酒液浅黄或深褐色，也有的是琥珀色(如阿蒙提那多酒)，清澈透明;口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。但雪莉酒的价格却相当低廉，所以用“物美价廉”形容雪莉酒是完全适合的。 　　雪莉酒酿好之后，酒农会让酒作适当的氧化，这便是雪莉酒独特风味的由来。 酒农把酒装入橡木桶内，只装80%的程度，让雪莉酒部分蒸发掉，也因氧化的关系，便产生独特的雪莉酒的口感。 另外值得一提的是雪莉酒的调配混合，当地人叫它做Solera。在储存陈年时，酒农把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在80%满。酒农每年把不同年份的酒加以混合调味，以达到均衡品质的效果，因此，事实上雪莉酒是没有年份的。 酒瓶标签上所显示的年份是Solera的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份。 　　贝利庄园(Perez Barquero) 　　贝利庄园是西班牙传统的老牌酒庄，由于生产高质量的葡萄酒屡获大奖，并驰名国内外，所以是蒙提亚产区的顶级名庄。自上世纪50年代开始向国外出口，迄今为止，它的产品已经远销世界40多个国家，范围遍及五大洲。凭着得过罗伯特·帕克等行业专家的高度赞扬，Neil Beckett在其著作《1001支死前必喝的酒》中，就给了贝利庄园很高的评价。 　　雪莉酒细分则种类： 　　1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。 　　2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更细致。 　　3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。 　　4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底，调制而成。 　　5.Cream─甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成的浓黑雪莉酒。若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，调出的酒就称为Cream Sherry。 　　西班牙葡萄酒等级划分： 　　西班牙DO制度从大类上，将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为： 　　1. Vino de Mesa(VdM)： 　　相当于法国的Vin de Table，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植Cabernet Sauvignon、Merlot酿成的酒，就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。 　　2. Vino comarcal(VC)： 　　相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de [产地]来标注。 　　3. Vino de la Tierra(VdlT)： 　　相当于法国的VDQS，酒标用Vino de la Tierra [产地]来标注。 而高档葡萄酒则是Denominaciones de Origen(DO)和Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，DO相当于法国的AOC，DOC则类似于意大利的DOCG。