如何品鉴法国葡萄酒

　　一、看酒标 　　法国红酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 　　1.位于酒标最上端的一般是出产年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何. 　　2.其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称(可以概括为产地).一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。 　　3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。 　　4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 　　5.再下面是分类等级.由高到低分别是 　　法定产区酒(AOC)、 　　优良地区酒(V DQS )、 　　地区酒(V INS DE PAYS ) 　　日常餐酒(V INS DE TABLE ) 　　同时，还会标明其质量， 　　G RAND CRU为质量最高的酒，其下为 　　P REMIER CRU CLASSE、 　　CRU CLASSE、 　　CRU EXCEPTIONAL、 　　CRU BOURGEOIS。 　　Mis En Boteille Au Chateau，指城堡内装酒。 　　A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 　　Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。 　　Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 　　目的：在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 　　二、摸瓶底 　　酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。 　　三、开瓶 　　开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 　　四、观察酒色 　　将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的法国红酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。 　　五、闻味道 　　首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。 　　六、试口感 　　首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。