庄布忠谈品酒

　　年底快到了，很多派对聚会将会带来葡萄酒的消费高峰。但如何有礼貌地品葡萄酒?日前，我们访到了一位大师级的人物庄布忠，一位顶着“葡萄酒骑士”、多本葡萄酒杂志出版人等头衔的顶级葡萄酒评论家。 　　盲品不是最高境界 　　“我们交换一下名片吧。” 在法国酒五大名庄之一玛歌酒庄的品酒会上，谦逊、和蔼的庄布忠起身给我递名片，名片上没有手机号。“被你发现了，我从来不带手机，太麻烦，它会影响我的生活。”他调皮地说，“我太爱葡萄酒了，而品酒需要静心。我不喜欢在其他品酒师的大声交谈中品酒。” 　　没有手机并不意味着生活与社会脱节，他练拳击，通过阅读、弹古琴以及和5岁的女儿玩耍来舒缓压力。他也并不守旧，说到兴起，还来一段江南Style。 　　但对葡萄酒，庄布忠却是非常认真的。“我父亲在我大学之前便开始喝葡萄酒，并慷慨地让我分享。于是我便开始喝了，因为它是免费的。”庄布忠念的是律师专业，毕业后没有从事本专业，却成了一名葡萄酒鉴赏师。 　　在他心中，品酒的最高境界不是盲品，而是品出“坏”。“一些人喜欢在盲品中判定葡萄酒名称或年份。其实更重要的是品一支酒时，能得出它是否能成为良好、伟大或独特的葡萄酒的结论，或判断出这支酒有没有潜力继续窖藏加以完善。打个比方，你对记人的长相姓名很在行，一年甚至三年后都能想起来，但如果你能说出这个人是好是坏，慷慨还是自私，那就到位了。真正的葡萄酒鉴赏师就需要这样。” 　　“怪物酒”不是中国人的“菜” 　　庄布忠丝毫不怀疑中国人的品酒能力。“作为中国人，我们有世界上最敏感的味觉。我们可以感受到蒸豆腐中不同层次的口感，西方人可能只会觉得它索然无味。茶的味道也非常微妙，我们很喜欢它，西方人要加糖或牛奶喝。我们喜欢平衡、精致、优雅和微妙的葡萄酒口感，而不是很多葡萄酒作家尤其是美国人笔下所赞誉的‘重磅’或‘怪物’酒。”庄布忠最不喜欢果香和橡木味过于浓烈的酒，“它们就像夸张和争强好胜的人一样。我在粗鲁傲慢的人面前容易暴躁。世界上再多的钱也不能取代礼貌。”一旁的玛歌酒庄总经理保罗·蓬塔里尔也很赞同。 　　庄布忠认为，初学者可以从记下对葡萄酒的印象起步，哪怕只是例如“发酸或酸性”，“苦或单宁”，“圆润或顺滑”这种简单的词汇;不要因为酒价高低而受到影响，相信自己的品评。“学习永远比知道更重要。如果你觉得自己无所不知并停止学习，从某种意义上来说你已经死了。” 　　关于品酒：不要品尝太冰的白葡萄酒或香槟，它们的香气和味道会过于僵硬。红酒不宜凉，5~20摄氏度最好。葡萄酒杯要有一个足够宽的碗状大小，当我们轻摇杯中红酒，才能有足够的空间让它释放个性。不要在有香水或鲜花(比如百合)的环境中品酒，它会干扰你鉴赏酒的香味。 　　关于搭配：白葡萄酒搭配海鲜，红葡萄酒搭配猪、鸭、鹅、羊、牛等肉类美食。因为海鲜从寒冷的海水里来，白葡萄酒最宜凉饮;海鲜带咸碱，白葡萄酒往往是酸性的。不过也有一种海鲜和红酒很搭，那就是海参，因为海参没有海鲜味，而海参90%的味道从浓郁的红烧酱料中而来，因此海参和单宁柔软、果味复杂的红葡萄酒搭配，堪称绝佳。