舌尖上的“艺术家”--品酒师

　　随着中国葡萄酒行业的蓬勃发展，品酒师应运而生。说起品酒师，大家也许都觉得这是一个传奇而富有神秘色彩的身份，他们衣着得体，举止优雅，出入各种名流酒会，是舌尖上的“艺术家”。那么什么是品酒师呢?从官方的角度回答，品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。而在我看来，简单地来说，品酒师就是会喝酒、懂酒的人。“如何成为品酒师”?这是每个想要进入葡萄酒行业的爱好者们急于向专家们提出的问题。 　　为了对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发，专业品酒人员的需求越来越大，中国酿酒行业逐步形成了一整套品酒人员的培训、考核办法--职业资格认定的国家葡萄酒品酒师。尽管如此，“如何成为品酒师?”的答案一定不是资格证书整么简单。他们拥有“神奇”的舌头和鼻子——悠闲地托起手中的高脚酒杯，细细地端详酒的色泽，轻轻地摇两下，把酒杯稍微靠近鼻尖，吸一口酒香气，然后举杯喝一口，经过观其色、闻其香、品其味三个步骤，便能正确地讲出酿酒的葡萄品种、出产的酒庄、葡萄酒的年份…… 　　“如何成为品酒师”?首先，嗅觉和味觉神经需要有足够的灵敏度，就好像很多出色的大厨师要有敏感的味觉。其次，是有可靠的记忆，试过自己特别喜欢的酒要记得它有什么因素令你喜欢呢。再次，是把握试酒的机会，越多试酒的机会，越能够扩阔品酒的视野。最后，是对自己诚实，品酒时的状态与参加比赛的运动员一样重要，不过我们始终不是一部机器，总有疲劳或不在状态的日子，所以作出了错误的判断是很正常的，抱着开放和诚实的态有助磨练。 　　要成为品酒师，热爱葡萄酒和品酒师的工作是成功的重要因素。品酒师并不需要学历、性别、年龄等方面的苛求，只要你愿意，现在开始你就可以入门。从技能角度来看，一方面要掌握正规的品酒技能和程序，同时要学习葡萄酒的基础知识，牢记葡萄酒的基本口味、色调、香气，掌握品尝和评判的标准。另一方面，要经常品尝葡萄酒，锻炼自己的品尝能力，不断提高品尝的准确性和判断的可靠性。在掌握品酒技能的同时，还要学习关于葡萄产区、葡萄品类、葡萄酒酿造的专业知识，以不断积累对葡萄酒文化的认识，通过长期的实践提高自己的品尝和鉴赏能力。 　　“如何成为品酒师”?除了专业知识和技能外，还需要培养良好的生活习惯，品酒不能酗酒，享受美酒时光。