勃艮第:寻觅通往天国之路

　　勃艮第葡萄酒发展的历史，可以说是一部教会曲折兴衰的发展史。教会为勃艮第葡萄酒涂抹上浓重的宗教色彩，也在勃艮第葡萄酒里注入了专注、执着、忠诚的忘我精神。对勃艮第葡萄酒的历史了解越多，往往就越能感觉到它对于自身品质的那一份狂热，甚至可以说是极致的追求。也正是在这种极致追求的驱动下，这些虔诚的修道士们竟然创造出了世界上最美的葡萄酒。从最先的西都教会到如今的博恩济贫医院葡萄酒拍卖会，勃艮第葡萄酒出色的品质一直到今天仍然传承。这些倔强的守望者，任凭时光荏苒，对这片土地的深情却永不改变。这也难怪在法国人心目中，只有勃艮第的葡萄酒才是他们的精神之源泉。 　　葡萄酒因教会而生生不息 　　早在罗马帝国时代，葡萄园属于当地的贵族和教会所有，贵族必需上缴给皇帝高额税负，教会因宗教祭祀需求而有专门种植葡萄园的僧侣，这成为中世纪葡萄酒文化发展的命脉。一直到公元三世纪，北方的蛮族入侵罗马帝国高卢省，葡萄酒的发展面临严重威胁，宗教变成维系葡萄酒生存的唯一发展条件。在10世纪的时候，当时国王和贵族都信奉天主教，经常将葡萄园和土地赠送给教会。教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修道士的主要工作就是种植、酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究，以致今天勃艮第的很多历史名园都是当时的教会所拥有和开辟的。 　　到了13世纪，由这些教会生产出的勃艮第红葡萄酒开始逐步扬名欧洲大陆，并最终在十五六世纪的时候得到了“欧洲最好的葡萄酒”的普遍认同。18世纪法国大革命爆发，当时的勃艮第葡萄园作为贵族及天主教会的财产被分配给大众，而《拿破仑法典》又要求土地均分给所有继承人，从而使葡萄园被进一步分割，形成了今天一个葡萄园可能有好多个拥有者，可能一个拥有者只有一个葡萄园的几排葡萄的局面。 　　西都教会，酿酒只为执着信仰 　　在葡萄酒与教会密不可分的发展历史过程中，必须要提及的就是西都会。公元910年，一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼(CLUNY)建造了一座修道院，后来，本笃会逐步发展，进入全盛时期，成为当时欧洲最大的教会，修道士有50000人之众。两百年过后，本笃会会规的原始精神因为很多修道士的松懈慢慢地被遗忘。但是仍然有一些有意志和理想的修道士渴望隐修生活，恢复原始的精神。 　　公元1098年，一位名叫罗贝尔(ROBERTO DI MOLESMES)的院长和几位志同道合的修道士在勃艮第的科多尔省(COTE D’OR)北部一个叫做西都(CITEAUX)的地方建立了一座修道院，创办西都教会。他们过着最清贫的生活，非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。他们耕种，做手工艺，这些生产活动维持他们的生活所需。在1114年，一名叫做伯纳德•方坦(BERNARD DE FONTAINE)的信奉禁欲主义的修道士带领着30个信徒逃到勃艮第，之后，西都教会迅速发展起来。 　　早期的西都会戒规森严，修道士们每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而，他们有着最高超的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法，不停地进行试验。修道士们相信只有极好的土壤才能出产极好的葡萄酒，因此，为了寻找合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。 　　Climat让勃艮第如此与众不同 　　1153年以后，西都教会开始在整个科尔多省种植葡萄，其生产规模也扩大到了欧洲各地的400多个修道院。这些修道士认为，只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是气候(Climat)的概念就诞生了。气候为勃艮第葡萄酒带来了独一无二的品质以及无可比拟的丰富种类。他们将这些葡萄园用高一米左右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开，这些葡萄园的围墙我们称之为“克罗(CLOS)”。正是有这样的宗教狂热与虔诚，修道士们的平均寿命不到28岁却培养出最好的葡萄品种，而酿造出来的葡萄酒也成为这个世界的极致。实际上，到了15世纪后，全欧洲都公认最好的葡萄酒只能来自西都教会的修道院。 　　在天主教中，葡萄酒象征基督的血液，人们反对在葡萄酒中加入水或者其他什么外来物质，基督的血液是不可以被稀释的。这就使得僧侣们加入到制酒行业中，并且制定了葡萄栽培和酿造的技术标准，以防止葡萄酒变成醋出口到欧洲其他的修道院中。每个修道院都有一个葡萄酒制作的独特经验。 虽然许多神职人员有关葡萄酒的著作在法国大革命期间被毁，但流传下来的经验仍然足以教导后人如何产出真正的勃艮第葡萄酒。 　　最古老的葡萄酒慈善拍卖会 　　修道士在勃艮第酿造了绝世美酒，而博恩济贫医院的葡萄酒拍卖会将勃艮第的葡萄酒推向了全世界。从1859年起，博恩济贫医院生产的葡萄酒在收成的当年就以拍卖会的方式出售，这是世界上最古老的慈善拍卖会。从1924年开始，拍卖会日期固定在每年11月第三个星期天举行。只有勃艮第的酒商可以参与竞标，而这些酒商很多是为他们的客户(可能是私人收藏家、餐厅或超市)的预先委托而竞标。 　　博恩济贫医院前身是公元1443年，勃艮第菲利浦公爵的财政大臣Nicolas Rolin设立了一间“主宫医院”，以救助因英法百年战争而受害的贫苦民众。在19世纪时，主宫医院又合并了当地另一家慈善医院l'Hospice de la Charité，成为今天的博恩济贫医院(Hospices de Beaune)。如今当年的主宫医院粗黑线黄色格子多彩屋顶和哥德式尖塔的建筑，已成为勃艮第著名的地标和观光景点，每年吸引了来自世界各地超过40万人次的观光客。 　　勃艮第葡萄酒的晴雨表 　　1457年博恩城有一位名叫Jehan de Clomous的人，把名下33公顷的葡萄园遗赠给博恩济贫医院，这是第一宗捐赠葡萄园给博恩济贫医院的记录;最近的一次捐赠，是1997年接收到4公顷左右的Beaune 1er Cru(位于博恩的一级葡萄园)。过去500年来善心人士陆陆续续捐赠了许多葡萄园给博恩济贫医院，这些葡萄园每年生产的葡萄酒就成为本院经费来源。现在博恩济贫医院旗下耕种的葡萄园有60公顷以上，分布于博恩丘产区和夜丘产区，其中包括许多一级和顶级园葡萄园。总共有41种著名葡萄酒，全部是指定产区的一级或者特级酒。 　　博恩济贫医院葡萄酒拍卖会现场可以看到拍卖员拿着一排小蜡烛(一种传统的计时器)，如果蜡烛熄灭前，还没有人喊新价，就会视为成交，交易以勃艮第橡木桶(Piece228公升)为单位，成桶出售，由买主自行培养和装瓶。每次的拍卖会金额全部作为教会医院的科研和慈善费用。从20世纪90年代开始，很多影视圈明星被邀请参与，聘请为拍卖会主席，尤其是要亲自去负责拍卖一个特制的500升的大木桶。 　　据悉，2011年博恩济贫医院拍卖会共拍出761桶葡萄酒，包括32桶红酒和13桶白葡萄酒佳酿，比去年647桶大有提高，募集善款总额达490万欧元。在这次拍卖会亚洲买家占注册投标总数的13%，而2010年这个数字是12.5%。如今，每年的博恩济贫医院葡萄酒拍卖会被认为是勃艮第葡萄酒的晴雨表，拍卖结果都会作为当年勃艮第葡萄酒售价的指针。