怎样开香槟

　　在很多庆功宴上，人们总是捧着香槟瓶拼命摇晃，泡沫随之喷洒而出。这样是为了制造喜庆效果，但可怜的香槟可经不起这般折腾，喝进口里的香槟恐怕早就变了味。 　　●香槟该怎么开呢? 　　香槟区最古老的庄园菲丽宝娜(Champagne Philipponnat)的品牌推广大使Vianney先生到中国推广香槟文化的时候，专门为大家演示了香槟的正确开法，为了练成这个功夫，他整整花了两年时间。步骤如下： 　　1. 左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的拇指紧按住瓶帽。 　　2. 左手的拇指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保你的手握住整个木塞部分。右手握住瓶身，慢慢转动。关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞。 　　3. 在瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，发出的声音不是响亮的亲吻声，而是一丝轻轻的叹息声，瓶口飘出轻丝曼裙一般的轻雾，仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。 　　打开一瓶香槟要充满柔情，就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花，尽量不要弄伤花瓣上的水滴。整个过程，其实是一个蛮费力气的体力活，却不要让人看出你在用尽吃奶力，由始至终，脸上要保持美好的微笑。 　　其他起泡葡萄酒也一样。将“史上最难开的葡萄酒”拆招后，其他的葡萄酒就好办了。拧盖葡萄酒最为简单，只需旋开即可;钵酒则用小刀除去锡箔，用手轻轻一拧瓶盖便可打开。剩下就只有软木塞葡萄酒了。 　　●认识一下开瓶器 　　我们常见的专业开瓶器，有着带锯齿的小刀，用于去除包裹瓶塞的锡箔。还带着螺旋针，其尖头用于插入软木塞，顺时针旋转而入，金属卡的卡头用于卡住瓶口突出的部分，利用杠杆原理拔出瓶塞。步骤如下： 　　1. 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意是手转而不是瓶转，否则容易泛起酒渣。 　　2. 用螺丝钻尖端插入软木塞的中心，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中，一直钻到留存一环在木塞上方，否则容易钻穿塞子。 　　3. 将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住，再用右手将手把直直地提起来。 　　4. 在木塞拔出一半的时候，再用第二个活动关节扣住瓶口，重复之前的动作，直到完全拔出木塞。 　　另外介绍一种“两片式开瓶器”，造型非常简单：一个握柄，一长一短两片金属片。使用步骤如下： 　　1.将金属片从软木塞与瓶口的缝隙插入。把较长的金属片从缝隙采用前后摇摆的方式插入，然后用左右摇摆的方式再将较短的金属片插入另一边的缝隙。 　　2.当两片金属片都进入瓶塞与瓶口的细缝后，以拇指和另外四根手指扣住拔塞器的握柄侧面，以顺、逆时针的方式向上施力慢慢旋转，将软木塞拔出。 　　如果不担心因酒质受损而影响心情的话，以下两个办法或者可以一试，我们绝对不提倡，仅供一乐。 　　1.用叠成几层的厚毛巾垫在酒瓶底部，手握在瓶颈处，轻轻地撞击墙面，可将木塞一点一点震出。 　　2.用螺丝刀将螺丝钉拧进酒塞，留一部分在塞子外面，再用老虎钳或剪刀钳住螺丝钉利用杠杆原理把塞子起出来。