葡萄酒配火锅 美酒佳肴潜规则升级

　　经常有人说，“一桌人围着一只热气腾腾的火锅，却喝着葡萄酒，真是作。”到底吃火锅喝葡萄酒是不是“作”呢?事实上，火锅这道深受国人喜爱的美食，有一款根植于西方文化的饮品与之相配，即葡萄酒。无论是干红或干白，以至适合甜品蔬果的冰酒，都可以在不同口味的火锅时，带给你平衡而新颖的味觉体验。葡萄酒与火锅组合，虽然听起来好像有些不着调，实则有章可循。因为像红酒烩牛尾，白葡萄酒焖青口之类的引酒入馔早已是西餐中的经典菜式;而类似红酒配烧鹅这样“中菜配西酒”的跨界搭配，也于近几年在坊间流行开来。所以葡萄酒火锅，并不是乱点鸳鸯，而是美酒与佳肴之间更亲密的“潜规则”升级。 　　作为经典中国料理的火锅，在饮食上的地位可与四大发明媲美。东汉出土文物中的“斗”就是最早的火锅烹饪用具，现代最负盛名的重庆火锅有记载的历史也有1700年以上。火锅的发展亦如同中国文明的发展和传播，循序渐进：从三国时代的草根伙食到唐朝白居易的 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 宋朝到民国更广为流行于餐馆酒楼。火锅从中国在700年前开始传入日本，近代通过洋务运动还传到美国、法国、英国等国家。 　　吃火锅喝冰镇啤酒，是诱发痛风的主要原因之一，而葡萄酒是一个不错的替代品，吃火锅时，喝点葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。作为一种健康饮料，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明。葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。如今滨城很多高端火锅店都会通过消费满额赠送、特价等方式向客人推荐葡萄酒与火锅的搭配，引领健康餐饮新时尚。 　　羊肉是涮火锅当中的主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽。 　　如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味浓重，而葡萄酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配，因为辛辣的气味可以完全掩盖住红酒的香气，这时，一瓶清甜的气泡酒既可解辣，又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉，是麻辣锅的最佳搭档。 　　除了作为火锅的佐餐酒，葡萄酒本身如今还被用来直接作为火锅汤底。将整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，这种吃法在法国菜当中就有记载。如今，很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场，葡萄酒加热后酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美，是流行于南方很多城市的时尚新吃法。