舌尖上的游戏—葡萄酒盲品

时间：2012-12-26 11:01:27  阅读：602

　　盲品(Blind Tasting)，越来越成为葡萄酒爱好者乐此不疲的游戏。所谓盲品，是指在没有看到酒瓶、没有任何提示的情况下，仅凭酒的颜色、香气及味觉，来推断采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。今天你盲品了吗? 　　盲品是一种技能，是一种乐趣，是社会交际的利器。可是不少人都认为盲品应该和猜直接划等号，盲品就是我猜我猜我猜猜的游戏，实际上这不仅是种误读，还会成为个人提高红酒品鉴能力的绊脚石。 　　盲品比赛有许多种，可以有单一标准，比如针对同一葡萄品种或同一年份进行对比;也有纯盲品，不同产地，不同年份的酒放在一起，辨别好坏。从色泽、口感、味道来判断酒的年份和产地是普遍的盲品规则，也有更疯狂的盲品：同样是雷司令，德国莱茵高地与澳大利亚有什么微妙区别?波尔多左岸和右岸又区别在哪?相邻的两个酒庄，酿酒师的风格有何不同?盲品无禁区，盲品也无极限。 　　如果想盲品，首先是颜色的辨别。澄清度及密度可以估计质量的优劣,红葡萄酒的颜色随着时间会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色,最后变成茶棕色,这可以帮助我们大致地估计出酒的年份,但是不可能绝对地准确,因为不同质量、不同品种、不同产区的葡萄酒会有不同的生命周期,其变化的轨迹是不同步的。 　　其次是香气的辨别。从香气的浓郁度、阔度、持久性及复杂程度,可以判断酒的品质;香气的主要特征可以推断出主要的葡萄品种,比如,长相思的主要香气是西番莲和新割的青草味,琼瑶浆的主要香气是荔枝与玫瑰油的香气。另外,香气也可以帮助品酒师估算葡萄酒的年份或者生命周期,比如,赤霞珠如果有青椒的香气,说明葡萄采摘时不够成熟;年轻的酒有黑醋栗和覆盆子的香味,成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气,顶峰时有块菌或蘑菇的香气,而一旦出现酱油的气息,则是已经在走下坡路,应该赶紧喝掉了。 　　最后,味蕾的训练就更为重要与复杂了。一款葡萄酒的好到了什么样的程度,最终还要由味蕾来裁决,单宁、酸度、酒体、架构、风味、平衡及回味等等,都需要长时间的品尝实践才能够领悟。
更多
葡萄酒搭配中餐的三忌 舌尖上的中国美食与葡萄酒的绝妙搭配