吃大闸蟹你选对葡萄酒了吗？

　　蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹，酒是精挑细选的白葡萄酒，中西混搭，用白葡萄酒里的袅袅果香和诱人果酸，降伏了一大帮张牙舞爪的大闸蟹。 　　而今，这越发成为一种时髦的配搭，是美酒与肥蟹一年一期的不聚不散。道理在哪里?或许正如沈宏非当日所说：传统上吃蟹时必喝黄酒，其实大可不必，因为黄酒的作用是为了去腥驱寒，但是现在的螃蟹既不腥又不寒，黄酒纯属多此一举，还不如换葡萄酒。但是葡萄酒只能用白的，白葡萄酒的酸和甜以及果香，不仅可以给螃蟹入味、提味，还能把醋也代替了，实在是一举两得。 　　中医里说，螃蟹性属阴，要达到阴阳互补，传统选酒以暖性为先。不过好在现代人身体够强健，也愿为尝鲜各类新式美味肝脑涂地，所以吃蟹不用心选一瓶葡萄酒，既对不起盘中丰润的蟹肉，更对不起自己。 　　遵循传统的酒菜搭配原理，尽管葡萄酒五花八门，然而浓重的红葡萄酒并不是搭配大闸蟹的最佳方案。大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系;此外，雪莉酒与大闸蟹的味蕾，是更懂行的选择。这种被形容为“似坚果的麦香”的葡萄酒，是白葡萄酒发酵完后添加中性葡萄蒸馏酒精的。味道更为复杂多变，而口感相对偏甜的有点神似黄酒中的善酿，在中西合璧中留有传统的味道。更进一步的味蕾挑战，来自起泡酒与大闸蟹的对垒。这对大闸蟹和起泡酒都是一个不小的颠覆。ASC的品酒师大胆地给出这个建议，并选配对口佳酿，至少让起泡酒走下优雅神坛，过把生鲜瘾。而且很有可能这不经意的一试，能够成全一段经典美味。