鱼与葡萄酒搭配要避免“灾难”

　　葡萄酒配美味鱼并不是一个随意的组合，即使在你可以自己搭配的情况下。如果你拿错了葡萄酒或者配错了美味，那将是一个“灾难”。 　　这主要是因为红酒中的单宁酸配着柔软细嫩的鱼肉吃会显得更加苦涩，而且无论多长时间，此种搭配下这种苦涩的味道都不会改变。而选择低单宁酸的红酒这个问题就解决了一半。薄酒莱、黑皮诺葡萄酒或者是简单的西班牙葡萄酒都不错，意大利葡萄酒和和澳大利亚tarrango也是不错的选择。对于一次成功的搭配来说，你还需要一种肉香味美的海鱼，安康鱼或者鳕鱼就不错。 　　在一个温暖的夜晚，把葡萄酒放在冰箱里冷冻半个小时，这样其中的酸性会和鱼肉发生最好的反应，将成为美味的组合。 　　给富含脂肪的鱼类搭配葡萄酒似乎是项勉为其难的工作，不论是沙丁鱼，鲱鱼，还是马鲛鱼。除非你手上只有红葡萄酒，否则你一定要选择白葡萄酒，因为白葡萄酒酸度高(能穿透鱼的油腻)，而且其葡萄味较为中性，不易被鱼腥味破坏。新世界葡萄酒似乎是更安全的选择，例如马鲛鱼最适合搭配马斯卡德或马斯卡德干白葡萄酒;珍贵的意大利提莫拉索葡萄酿制的上等长相思则非常适合搭配鲱鱼; 陈年且酒庄装瓶的干白“绿酒”也是不错的选择，其价格不菲且不加糖。另外，值得留心的是芥末有助于减少这类鱼的油腻感，因此在马鲛鱼身上切开口后，可以在切口放上芥末、面包屑和西芹，然后再进行烧烤烹制，就能更好的搭配葡萄酒了。 　　众所周知，吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈。到底是什么因素在作怪?日本藤泽市莫西亚公司的研究人员日前做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉。 　　研究小组指出，罪魁祸首似乎应是铁。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味。 　　这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法。 　　葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道。