葡萄酒来自金星，食物来自火星？

　　好几百年前，欧洲人就养成饮葡萄酒的习惯。 　　在欧洲，就餐时，父母会在孩子的杯里倒上一点葡萄酒。如今，在一些正式的宴会，还发展出了一款菜配一款酒，这种追求酒与食物之间的极致搭配的饮食艺术，使得人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细。 　　酒与菜搭配得当，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，这时，它产生的效果可以是无穷无尽。在葡萄酒的世界里，不同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质，正因为这样，酒与菜的搭配是没有止境的。 　　传统饮食概念中，“红肉配红酒，白肉配白酒”是条颠扑不变的真理。但美食与美酒的搭配在于探索和尝试，墨守成规将会失去很多乐趣。 　　比如，水煮鱼适合配什么酒?松花皮蛋又适合什么酒?哈哈……这是我们曾经给品酒师出的难题，纯属搞笑，请不要模仿。不过，中餐的取材如此广泛，找到与之相搭配的葡萄酒实在是个很有意思的游戏。 　　理论上，每种葡萄酒都能搭配某种食物，每种食物都能找到适合的酒来搭配，平衡是最高境界。即酒与食物两者不会互相抢味，而是相互烘托相互提升。 　　最近的某次聚会上，我们提前三天预定了小牛排和番茄奶酪沙拉，以及巧克力布朗尼蛋糕。并按照菜谱挑选了两款酒水——南非rooiberg 的赤霞珠cabernet sauvignon，意大利托斯卡纳地区的豪爵。 　　这种朋友聚会性质的酒会我是第二次办，感觉与一般商务酒会最大的不同时，你对菜谱的选择必须奠定在你对活动举办地的餐饮熟知的情况下。并且，需要提前与大厨或者餐馆经理进行沟通。这很必要! 　　具体点说，涉及的内容有：西餐中配菜是可以选择的，那你选择的搭配是否合理和美味?食材是否都有储备?如果没有，是否有替代品?活动举办地的私密性是否足够?会不会被其他客人打扰，影响活动举办效果?或者打搅到其他用餐的客人? 　　还有一点需要特别注意：该餐馆是否收取开瓶费或者酒水服务费。这是一笔不容忽视的开支。这直接影响到你决定开几瓶酒。 　　葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物之间是甜蜜的恋爱，而不要吵吵打打的姻缘。 　　沙拉，通常不会对葡萄酒的风格产生影响。奶酪通常和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。当天的奶酪口感细腻，醇香，我们搭配了第一款酒，来自南非rooiberg 的赤霞珠cabernet sauvignon。 　　这款干红葡萄酒经过新橡木桶陈酿后，酒体呈深石榴色，紫色浆果的香气比较浓郁，中度酒体。加之，我对豪爵与牛排的搭配更加有把握，因此将这款来自南非rooiberg 的赤霞珠cabernet sauvignon作为头道酒。毕竟，品葡萄酒应该遵循从浅入深的道理。 　　到小牛排上来时，已经换了第二款酒，豪爵干红，Rosso Di Toscana 2005。这款酒来自意大利著名的托斯卡纳产区，由赤霞珠和梅鹿辄妥善结合，酒体散发出有巧克力糖浆，以及樱桃和梅子的香气，口感醇厚。 　　当天，我们不约而同选择了五分熟的牛排。多嘴说一句，在国外是没有咱们通常所说的七分熟牛排。因为在老外眼中，所谓的“七分熟”就是全熟。至于判断是否五分熟的标准，则是看切割牛肉后，有无血水溢出。 　　煎得表皮凝固，而保留内里软嫩的牛排，配上有巧克力，樱桃和梅子的香气，口感醇厚的红葡萄酒，两种味道在唇齿间相撞，不仅中和肉的肥腻，更产生一种甘香的回味。我的第一个反应是，询问身边的朋友有没有闻到香草冰激凌的味道…… 　　巧克力有时也会对葡萄酒口味有不利的影响，但陈年的赤霞珠却能够完美地搭配巧克力。豪爵配巧克力布朗尼效果极佳、令人欣喜。 　　瞧，就这么简单。只需注意口味，平衡好美食和美酒之间的和谐和互补，个人也可以搭配出美妙的酒食大餐。