酒庄酒与中国菜搭配推荐（二）

　　博蒂尼(Botiniêre)酒庄占地107公顷的葡萄园里种植的葡萄品种主要是勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)，这种虽然中庸的葡萄品种，在秋季发酵结束后与春天葡萄酒装瓶之间的时间中，通过将葡萄酒与酵母皮浸泡在一起的酿酒方式，让葡萄酒发展出更丰富的口味和微量清爽口感的气泡，这也正是蜜斯卡岱(Muscadet)葡萄酒独一无二的特性。正因如此，用勃艮第香瓜酿制的蜜斯卡黛葡萄酒，成为了世界上最友好、最清爽的海岸葡萄酒的代表。淡黄色中微带绿色光泽的酒液，酒香干净而清爽，持续性很长的后味中微有胡椒的辛味。 　　很久以前，博蒂尼酒庄曾是南特地区贵族们相约去狩猎的聚集地。1921年，里夏尔(Richard)先生对酒庄进行了大面积的开发，使之成为葡萄种植地。从供奉圣路易斯的17世纪小教堂就不难看出，博蒂尼酒庄所在的这片土地历史悠久。酒庄从20世纪伊始转而专门从事密斯卡得的种植，拥有600多个橡木桶，以便向法国其他地区及其他国家供应葡萄酒。 　　葡萄园主要种植品种为“勃艮第香瓜”，这个品种的种植在穆日隆(Mouzillon)和瓦莱(Vallet)镇以及密斯卡得产区十分广泛。这片含沙量很高的沙砾土非常柔软，葡萄能够获得充分成熟，土地中的片麻岩、板岩、砂岩的成分为葡萄带来白花和柑橘类的浓郁芳香。博蒂尼酒庄的酒窖十分漂亮，酒庄的所有设备都十分先进，同时又不失传统。温控不锈钢酿酒桶能够完美地控制在发酵过程中的一切技术环节。而传统的南特地区酒窖中则有20多个地下酒桶。酿酒过程中，力求精细到保证每一瓶的质量。每一片地区出产的葡萄都有其独特的酵母，酿酒师将这些品种分别酿制，要求体现出土地的种种不同个性。整个发酵过程在16℃的环境下总共持续24天。最后一步就是将所有的葡萄酒与葡萄皮肉等混合陈酿6个月。明亮的淡黄色，带有绿色光泽，酒香干净清爽，酒酸充足，带有明显柚子和柠檬的气息，透出白花和白色水果类混合而成的迷人香味，口感活泼、清新且矿物质感强烈，余韵悠长，带有些微胡椒的辛辣。 　　最佳配搭：这些特色让这款酒成为品尝中国菜中用淡水水产为原料的本味菜肴时很好的选择，比如清蒸的鱼类，以及清炒虾仁等。