葡萄酒的品鉴技巧

　葡萄酒的品味阶段，一般分为四步：入口、留口、收口、后味。你要注意每一步的不同感觉。品尝者首先呷一小口葡萄酒，约15毫升，一定要让酒在嘴里停留一会儿，最好嘬着嘴顺便吸入一点空气，让酒液中的风味更具挥发性，然后让酒在嘴里咕咕作响地旋动，让酒液在嘴里扫过每一个味蕾，以便更好地鉴别不同的风味。再决定是咽下去还是吐出来。我的原则很简单：好酒咽下去，其他的吐出来。接下来的就是后味了，行家都比较注重后味，你一定要仔细体会。 　　人类的味觉很简单，只能识别五种味道。人们常说酸、甜、苦、辣、咸人生五味，但辣不是味道。你的手指头经常会被辣到，并不表明它能尝出味道。你把它在蜜罐里放10年，它也不知道那是甜的。辣能刺激味蕾的末端神经，让味蕾更加敏感，所以开胃并让人误以为是味道。