桃红葡萄酒的清新百搭

　　“红酒配红肉，白酒配白肉”，这个准则虽然不是万能，但对于葡萄酒初入门者来说，还是一个可靠的借鉴原则。那么颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的桃红葡萄酒，它与什么样的美食最为相搭? 　　好几位喜欢桃红葡萄酒的达人告诉过我，与桃红酒最相称的其实就是普罗旺斯风味的美食。普罗旺斯的佳肴是南法乡村美食的一大代表，以酱料为特色，例如橄榄酱、蛋黄酱等，喜欢加入大量罗勒等香料，风味别具。而普罗旺斯最著名的出品则有焖菜、乳菇馅朝鲜蓟、百里香烧红鱼片、橄榄油蒜泥酱拌蔬菜鳕鱼等，这些菜品与桃红酒相配，不掩清爽微酸的口感外，还可反衬出酒体的柔和及浓郁果香。此外，总体上而言，桃红酒与日本寿司、泰国菜、摩洛哥炖菜甚至印度咖喱的搭配也是风味十足。 　　当然，因为酿造的特性，让桃红酒兼具了红葡萄酒和白葡萄酒的特性，所以你拿桃红酒配牛肉也不会有太多偏差，而以它来搭配鱼肉则基本上不会出错。而清爽的口感也能让它成为绝佳的开胃酒，与各类小甜点一起亦能成为一道大餐的完美句号。至于和中国菜的配搭，普罗旺斯葡萄酒行业协会(CIVP)今年特意在北京、上海和广州举行了三场鉴赏会，让嘉宾们自己体味个中的配搭滋味。综合而言，柔和浅淡而清澈的桃红酒，和粤菜还是非常相搭的，粤菜清淡的特性不会夺走桃红酒细腻而果味浓郁的干型酒香，反而因为桃红葡萄酒特有的漂亮色泽，平添更多浪漫的气息。