红酒配红肉 红烧肉配餐酒原则

　　一条“王石婚变”的消息成为横跨财经、娱乐两界最火爆的话题。近日，网友八卦出田朴珺一盆红烧肉的微博配图又成为大热点。网友赋诗感慨：“一肉红烧天下知，赢得朴珺沪女心。“笨笨”牌红烧肉就此被大家津津乐道，并短时间内迅速走红市场。 　　在被网友调侃的同时，不少商家则从中看到了商机，一家餐馆就很快打出了“欢迎品尝笨笨红烧肉”的口号。不过，话说回来，红烧肉确实是美味，无论是不是“笨笨”牌。每每想到上桌的红烧肉，都不禁咂摸着回味，油光锃亮、软滑细腻、香气扑鼻——肉香，油香，蒜香，焦糖香，八角桂皮香，复合而复杂的香，再配上点红酒，真是绝美的感官体验。 　　葡萄酒品鉴专家称，红烧肉与红酒搭配即便是从专业角度而言，都算是恰到好处：“红酒中的丹宁虽然会在口中产生干涩，但是却可以柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，这正是红酒最适合配肉吃的主要原理。” 　　除了红酒配红肉，像红酒中的丹宁遇上鱼肉，常常会产生不是很可口的金属锈味，但对那些重口味的海鲜，建议最好还是选用简单平实的红酒来配，越特别的酒越有个性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄若莱(Beaujolais)这样简单易饮的红酒，和大部分的美食都可以合得来。 　　当餐与酒的美味关系成为我们餐桌的主题时，每一餐饭都将成为有着无限可能的人生体验。