尝尝香槟以外的起泡酒
作者：红酒百科全书 时间：2015-04-18 01:57:25 阅读：1782
不是所有的起泡酒都是香槟（Champagne），只有在法国香槟产区所产起泡酒才能称为香槟，其他地方所产的只能叫做起泡酒。下面总结了起泡酒的4要点，帮你找到物美价优的起泡酒！
1、世界上有很多与香槟采用相同方式酿造的起泡酒
首先，香槟采用传统酿造法（Traditional Method）酿成，酒液必须经过瓶中二次发酵和除渣，主要的酿酒葡萄为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。
不过，在香槟产区以外，还有不少以相同方法酿制成的起泡酒，品质不错。以下就是一些采用传统酿造法酿起泡酒的生产国和其起泡酒所标示的名称：
意大利：传统发酵起泡酒（Metodo Classico）
西班牙：卡瓦（Cava）
德国：赛克特（Sekt）
南非：传统方式起泡酒（Cape Classique）
葡萄牙：起泡酒（Espumante）
美国、澳大利亚、智利等：传统酿造起泡酒（Traditional Method或Methode Champenoise）
2、除香槟以外，法国还有很多地方生产起泡酒
在法国，包括香槟产区在内，共有23个地方出产起泡酒，如下图所示：
由图可知，法国主要的香槟生产还是集中在香槟、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）和朗格多克露喜龙（Languedoc-Roussillon）这几个产区。
值得一提的是，除了传统酿造法，法国还主要采用古法酿造法（Ancestrale）酿制起泡酒。从葡萄开始发酵到完成发酵之前，当中会产生压力形成气泡，酿酒师须严格控制发酵时间。这类起泡酒在侍酒时要缓慢倾斜倒出，这样可以将杂质留在瓶底。同时，它的气泡比传统方法酿造的起泡酒气泡要少，气泡有点像啤酒，口感柔滑，具有更浓郁的葡萄果味。
3、西班牙的起泡酒叫卡瓦
过去，人们都称西班牙起泡酒为西班牙香槟。1970年，欧盟开始禁止其他地区使用“香槟”这个名称，从此西班牙起泡酒被称为卡瓦。
卡瓦须采用法定的葡萄品种、并使用传统酿造法酿制。大多生产商采用三大本土葡萄——马家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）酿造卡瓦，其中，质量最好的卡瓦也会使用霞多丽和黑皮诺。卡瓦的口感一般比较轻盈、脆爽，价格也比较便宜。
根据陈年时间的不同，卡瓦可分为“Cava”、“Reserva”和“Gran Reserva”三个等级。无年份的Cava需陈年9个月，无年份的Reserva陈年期为15个月，而Gran Reserva是年份卡瓦，至少需陈年30个月，非常难得。卡瓦的陈年时间越长，所带来的如烤面包的香气就越丰富。
4、从酒脚（Lees）接触的时间判断起泡酒的风味浓郁程度
除了传统酿造法，起泡酒的酿造方法还有查马法（Charmat Method）、换瓶法（Transfer Method）和二氧化碳注入法（Carbonation Method）。
值得一提的是，传统酿造法和换瓶法在二次发酵后，会将酒与酒脚接触。酒脚是经发酵死去的酵母，这样接触能提升酒的酒体和结构，且时间越长，酿出的酒就带有更浓郁的奶油和坚果味。这种接触最少为9个月，到接触15-24个月后，起泡酒开始发展出更浓郁的风味，而顶级的香槟则会经过3-8年的酒脚接触。
1、世界上有很多与香槟采用相同方式酿造的起泡酒
首先，香槟采用传统酿造法（Traditional Method）酿成，酒液必须经过瓶中二次发酵和除渣，主要的酿酒葡萄为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。
不过，在香槟产区以外，还有不少以相同方法酿制成的起泡酒，品质不错。以下就是一些采用传统酿造法酿起泡酒的生产国和其起泡酒所标示的名称：
意大利：传统发酵起泡酒（Metodo Classico）
西班牙：卡瓦（Cava）
德国：赛克特（Sekt）
南非：传统方式起泡酒（Cape Classique）
葡萄牙：起泡酒（Espumante）
美国、澳大利亚、智利等：传统酿造起泡酒（Traditional Method或Methode Champenoise）
2、除香槟以外，法国还有很多地方生产起泡酒
在法国，包括香槟产区在内，共有23个地方出产起泡酒，如下图所示：
由图可知，法国主要的香槟生产还是集中在香槟、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、阿尔萨斯（Alsace）和朗格多克露喜龙（Languedoc-Roussillon）这几个产区。
值得一提的是，除了传统酿造法，法国还主要采用古法酿造法（Ancestrale）酿制起泡酒。从葡萄开始发酵到完成发酵之前，当中会产生压力形成气泡，酿酒师须严格控制发酵时间。这类起泡酒在侍酒时要缓慢倾斜倒出，这样可以将杂质留在瓶底。同时，它的气泡比传统方法酿造的起泡酒气泡要少，气泡有点像啤酒，口感柔滑，具有更浓郁的葡萄果味。
3、西班牙的起泡酒叫卡瓦
过去，人们都称西班牙起泡酒为西班牙香槟。1970年，欧盟开始禁止其他地区使用“香槟”这个名称，从此西班牙起泡酒被称为卡瓦。
卡瓦须采用法定的葡萄品种、并使用传统酿造法酿制。大多生产商采用三大本土葡萄——马家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）酿造卡瓦，其中，质量最好的卡瓦也会使用霞多丽和黑皮诺。卡瓦的口感一般比较轻盈、脆爽，价格也比较便宜。
根据陈年时间的不同，卡瓦可分为“Cava”、“Reserva”和“Gran Reserva”三个等级。无年份的Cava需陈年9个月，无年份的Reserva陈年期为15个月，而Gran Reserva是年份卡瓦，至少需陈年30个月，非常难得。卡瓦的陈年时间越长，所带来的如烤面包的香气就越丰富。
4、从酒脚（Lees）接触的时间判断起泡酒的风味浓郁程度
起泡酒4种酿造方法图
除了传统酿造法，起泡酒的酿造方法还有查马法（Charmat Method）、换瓶法（Transfer Method）和二氧化碳注入法（Carbonation Method）。
值得一提的是，传统酿造法和换瓶法在二次发酵后，会将酒与酒脚接触。酒脚是经发酵死去的酵母，这样接触能提升酒的酒体和结构，且时间越长，酿出的酒就带有更浓郁的奶油和坚果味。这种接触最少为9个月，到接触15-24个月后，起泡酒开始发展出更浓郁的风味，而顶级的香槟则会经过3-8年的酒脚接触。
