醒酒是门技术活

    “醒”往往意味着美好的开始，无论是开始一天的新旅程还是开始一段新的人生，都离不开“醒”这个带有“觉悟”性质的词语。对于葡萄酒来说，想要感受其真正的魅力也同样需要“醒”，如何唤醒那些沉睡的香气和复杂的口感，则需要好好地琢磨。

    先看大师的心得，对于他们来说，醒酒早已是一门熟练的技术活。杰西斯·罗宾逊说：“大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好，只有那些真正的老酒才现开现醒。”这告诉我们对于葡萄酒，越是年轻的酒，单宁越多，需醒酒的时间越长。一些醒酒强度比较大的方法，例如葡萄酒增氧机，则不适合陈年老酒。摇晃醒酒器、两次醒酒都能够加速葡萄酒的醒来。对于未经过滤的葡萄酒，在醒酒过程中则需用到过滤器来过滤沉淀。葡萄酒一经过滤，就不再适合储存，要在12-18小时最佳饮用时间将其喝掉。有了这些大师醒酒心得，在饮用葡萄酒的时候，我们就可以拿来借鉴，让葡萄酒获得新生的最佳口感。

    对于不同葡萄品种酿造的红葡萄酒及白葡萄酒，在醒酒方法上有一定的区别。陈年老酒在侍酒之前醒酒即可，单宁柔化、果味香气出来则是已经醒好。对于巴贝拉（Barbera）等颜色深、单宁高的酒体饱满型的红葡萄酒，其所需的醒酒时长都在3小时以上；品丽珠（Cabernet Franc）等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒时间在1小时左右。如果是香槟等气泡型酒款，想要获得更年轻、更富有活力的味蕾体验，那就需要采用碟形杯或勃艮第杯。对于白葡萄酒来说，大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。不过，对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说，醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区的白葡萄酒中，如勃艮第白葡萄酒一般需要醒酒30分钟。

    葡萄酒醒酒时长到底多长才算是长？相信这是很多人都想要了解的一个问题。葡萄酒醒酒的原理有点类似于“氧化”，只是适宜的氧化程度可以让葡萄酒发挥出自身最佳的风味，一旦氧化过度，则是真正醒酒失败。一瓶葡萄酒因为长时间封瓶的缘故导致氧气低，瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态；而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会，让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味，但与此同时，氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应，产生更多的醋酸，而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一，因此，适当控制醒酒时间，不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要。如果醒酒后，一款酒变成带有类似醋的味道了，那就表明该酒已经醒酒过度了。

    判断一款酒是否醒好了需要我们在醒酒的过程中不断品尝，感受其香气和单宁的变化，以判断是否达到最佳醒酒时间。如果觉得葡萄酒的果味不够，单宁又太重或者很难分辨其香气，那么该酒就是我们说的“封闭的”，是需要醒酒来释放其香气和改善其口感。如果醒酒过程中品尝，仍觉得葡萄酒的口感和风味无很大改善，那就再等个30-60分钟。经过醒酒后，如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦，那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透，那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程，或进行再次醒酒，不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。