葡萄酒品鉴：从专业的娱乐到专业的实用
时间：2015-01-30 18:00:48 阅读：1053
从专业的娱乐到专业的实用
名庄酒的品尝与推断的过程，既是考验人，也是考验葡萄酒。有些酒尽管没喝过，但我对他们的风格、历史多少总有些了解，虽然没喝过，也会知道这酒大概是怎样的。想必大家都有过这样的经历，第一次见某个素未谋面的名人，当没其他人为你们介绍时，可能你心中已经在想：“这一定是某某吧”。
葡萄酒世界里的名庄酒、名产区也会产生这样未说已知的效果。 当然，这不是贾宝玉第一次见林黛玉时的前世感应，而更像萧峰初次见面时把段誉误认为是慕容复那样的经验判断。
夏中，在一个城市里与几位当地的葡萄酒爱好者一起盲品。
第一杯酒：浓浓的奶油香甜与一丝坚果味，第一印象是陈年的勃艮地。但喝了几口之后，感觉自己太武断：所有的甜美都是橡木桶带来的，口感上并没有陈年霞多丽的果香与蜂蜜香甜的复杂细腻，感觉更像是由一个品种香气不突出的葡萄品种（neutral grape variety）酿造的，再加上长年桶陈带来的微氧化坚果味，不难推断为就是那个用橡木桶的经典葡萄酒产区——西班牙里奥哈（Rioja）的干白。而且这款酒的质量不俗，这样一来，酒庄也就不难猜了：在中国要喝这种酒，买的肯定是此类型里的名庄，在这产区最为知名的、氧化风格最为鲜明的一款酒，当然就是，Lopez de Heredia酒庄家产的 Vina Tondonia了。虽然我曾经喝过两次这款酒，但因为是与朋友在谈笑间喝的，并没有认真去品味识记这款酒。不过这次盲品时，通过我对这种葡萄酒风格及产区、酒庄的了解，还是靠理性分析锁定了她。
（Vina Tondonia 1991）。2013年4月受里奥哈管理委员会邀请去西班牙访问时参观过这家酒庄。她是里奥哈产区生产经典、传统型白葡萄酒最有名的一家，哪怕是白葡萄酒，往往也要在酒窖里储藏十年才上市。）
盲品的实用性：客观的去评价一款酒的质量与价格
某年某月某日。一位初涉进口酒行业的朋友让我品一款西班牙酒。集中精力，看、闻、尝：橡木几乎未用，果香一般，收尾不长。思考后，我给出判断：Joven级别，2~4欧元的出厂价吧。朋友愕然，因为我级别判断无误，可是价格相差太远。他说这是某某明星代言的。OK，看在明星面上，我又加上两欧，4~6欧左右的出厂价。朋友又愣住了，随后告诉我这款酒他进口的价格和波尔多某列级名庄一样——中介一直向他强调明星代言对开辟渠道的重要性。朋友以前与这家中介在其它贸易方面的合作还算愉快，于是最终相信了中介的话，选做了这家西班牙酒——但是出厂价近30欧元！可是，按照我的经验与专业，这款酒是根本不值这个价的。朋友对我的专业推断有质疑，于是我把网上可以查到的这款酒的信息给他看：这酒在英国的零售价是7英镑左右。可以说，我推断这款西班牙酒的出厂价在2~4欧左右是基本正确的。
在国外成熟的葡萄酒市场，酒价与质量是成正比的，尤其是对于中低端产品。高端或奢侈品定位的葡萄酒，因为明星代言、名气、奖项、Robert Parker高分、历史、供需关系等因素，价格不一定会与产品质量成等比上升，但仍可以推算酒的合理定价。可是因为中国与国外葡萄酒市场、信息、专业性的不对称，价格紊乱是常有的事情。因此，入行要谨慎，因轻信他人而导致自己损失钱财的事在葡萄酒行业并不鲜见。
葡萄酒的盲品实用性，可以说，是脱胎于对性价比的实际需求。盲品，既考验人也考验酒，这个道理早已广泛的用于西方国家的葡萄酒行业里。盲品，就是为了避免葡萄酒的外部信息对人产生心理暗示，从而造成对酒质、酒价判别不够客观。
有经验的酒商（wine merchant）或中间商（courtiers），可以从成千上万的葡萄酒里挑出自己认为性价比最好的酒，在让自己有可观的经济收入的同时，也可以赢得专业声誉。在中国的葡萄酒行业，这样的人才暂时还是缺乏的。不过我听说过北京一位朋友对品鉴波尔多葡萄酒相当有经验，盲品后推测批发价往往可以把差价控制在5元人民币之内。随着中国葡萄酒市场重要性的增加，消费者对从业者专业要求的提升，中国必将涌现出一大批专业的品酒师。
名庄酒的品尝与推断的过程，既是考验人，也是考验葡萄酒。有些酒尽管没喝过，但我对他们的风格、历史多少总有些了解，虽然没喝过，也会知道这酒大概是怎样的。想必大家都有过这样的经历，第一次见某个素未谋面的名人，当没其他人为你们介绍时，可能你心中已经在想：“这一定是某某吧”。
葡萄酒世界里的名庄酒、名产区也会产生这样未说已知的效果。 当然，这不是贾宝玉第一次见林黛玉时的前世感应，而更像萧峰初次见面时把段誉误认为是慕容复那样的经验判断。
夏中，在一个城市里与几位当地的葡萄酒爱好者一起盲品。
第一杯酒：浓浓的奶油香甜与一丝坚果味，第一印象是陈年的勃艮地。但喝了几口之后，感觉自己太武断：所有的甜美都是橡木桶带来的，口感上并没有陈年霞多丽的果香与蜂蜜香甜的复杂细腻，感觉更像是由一个品种香气不突出的葡萄品种（neutral grape variety）酿造的，再加上长年桶陈带来的微氧化坚果味，不难推断为就是那个用橡木桶的经典葡萄酒产区——西班牙里奥哈（Rioja）的干白。而且这款酒的质量不俗，这样一来，酒庄也就不难猜了：在中国要喝这种酒，买的肯定是此类型里的名庄，在这产区最为知名的、氧化风格最为鲜明的一款酒，当然就是，Lopez de Heredia酒庄家产的 Vina Tondonia了。虽然我曾经喝过两次这款酒，但因为是与朋友在谈笑间喝的，并没有认真去品味识记这款酒。不过这次盲品时，通过我对这种葡萄酒风格及产区、酒庄的了解，还是靠理性分析锁定了她。
（Vina Tondonia 1991）。2013年4月受里奥哈管理委员会邀请去西班牙访问时参观过这家酒庄。她是里奥哈产区生产经典、传统型白葡萄酒最有名的一家，哪怕是白葡萄酒，往往也要在酒窖里储藏十年才上市。）
盲品的实用性：客观的去评价一款酒的质量与价格
某年某月某日。一位初涉进口酒行业的朋友让我品一款西班牙酒。集中精力，看、闻、尝：橡木几乎未用，果香一般，收尾不长。思考后，我给出判断：Joven级别，2~4欧元的出厂价吧。朋友愕然，因为我级别判断无误，可是价格相差太远。他说这是某某明星代言的。OK，看在明星面上，我又加上两欧，4~6欧左右的出厂价。朋友又愣住了，随后告诉我这款酒他进口的价格和波尔多某列级名庄一样——中介一直向他强调明星代言对开辟渠道的重要性。朋友以前与这家中介在其它贸易方面的合作还算愉快，于是最终相信了中介的话，选做了这家西班牙酒——但是出厂价近30欧元！可是，按照我的经验与专业，这款酒是根本不值这个价的。朋友对我的专业推断有质疑，于是我把网上可以查到的这款酒的信息给他看：这酒在英国的零售价是7英镑左右。可以说，我推断这款西班牙酒的出厂价在2~4欧左右是基本正确的。
在国外成熟的葡萄酒市场，酒价与质量是成正比的，尤其是对于中低端产品。高端或奢侈品定位的葡萄酒，因为明星代言、名气、奖项、Robert Parker高分、历史、供需关系等因素，价格不一定会与产品质量成等比上升，但仍可以推算酒的合理定价。可是因为中国与国外葡萄酒市场、信息、专业性的不对称，价格紊乱是常有的事情。因此，入行要谨慎，因轻信他人而导致自己损失钱财的事在葡萄酒行业并不鲜见。
葡萄酒的盲品实用性，可以说，是脱胎于对性价比的实际需求。盲品，既考验人也考验酒，这个道理早已广泛的用于西方国家的葡萄酒行业里。盲品，就是为了避免葡萄酒的外部信息对人产生心理暗示，从而造成对酒质、酒价判别不够客观。
有经验的酒商（wine merchant）或中间商（courtiers），可以从成千上万的葡萄酒里挑出自己认为性价比最好的酒，在让自己有可观的经济收入的同时，也可以赢得专业声誉。在中国的葡萄酒行业，这样的人才暂时还是缺乏的。不过我听说过北京一位朋友对品鉴波尔多葡萄酒相当有经验，盲品后推测批发价往往可以把差价控制在5元人民币之内。随着中国葡萄酒市场重要性的增加，消费者对从业者专业要求的提升，中国必将涌现出一大批专业的品酒师。
