干型葡萄酒为什么不甜?

    葡萄酒为什么有红有白?干红为什么又不甜?想必有些人会有这样的疑问。今天，小编就来为你详细地解读葡萄酒的各种分类，看完之后以上那些问题估计就迎刃而解了。

    1、按颜色分类

    (1)红葡萄酒

    由红葡萄品种酿成，在酿造过程中，葡萄汁与果皮会进行浸皮，然后带皮发酵，萃取其中的色素，因此酒液呈现紫红、宝石红、石榴红、砖红等各种程度的红色。

    (2)白葡萄酒

    大多采用白葡萄品种酿制，有时也会用红葡萄品种。葡萄破皮压榨后，没有进行浸皮且不带皮发酵，所以酒液颜色一般为近似无色、黄绿色、柠檬黄、金黄色等。

    (3)桃红葡萄酒

    也多由红葡萄品种酿成，颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短，酒液颜色较之红葡萄酒就浅多了。

    2、按二氧化碳压力分类

    (1)静止葡萄酒(still wines)

    也称平静葡萄酒，指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。可以说，没有气泡的葡萄酒都属于这一类。

    (2)起泡酒(sparkling wines)

    在20℃时，二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒都是起泡酒。最有名的起泡酒当属香槟(Champagne)，而且只有在法国香槟产区产出的起泡酒才能叫香槟。

    值得一提的是，依据更具体的二氧化碳压力，起泡酒还能分为以下两种：

    1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

    2)高泡葡萄酒(sparkling wines)：指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

    3、按含糖量分类

    (1)干型(dry/seco)

    葡萄酒发酵时，所有的糖分都转化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或几乎没有，这种葡萄酒就为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。这下，你应该知道为什么干红不甜了吧。

    (2)半干型(semi-dry/semi-seco)

    含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。

    (3)半甜型(semi-sweet)

    含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。

    (4)甜型(sweet)

    含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。

    4、按酿造方法分类

    有些葡萄酒在葡萄采摘或者酿造工艺中使用了特定方法酿制，故将其归为一类。

    (1)利口葡萄酒(liqueur)

    指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物质，最终酒精度数为15%-22%的葡萄酒，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

    (2)贵腐葡萄酒(noble rot wines)

    在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐菌，果实成分发生了明显变化，贵腐葡萄酒就是用这种葡萄酿造的酒。贵腐酒一般口感甘甜，十分珍贵，主要的产区有法国的苏玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。

    (3)冰葡萄酒(Ice wines/Eiswein)

    推迟葡萄的采收期，当气温低于-7℃，让葡萄在树上保持一定时间，等结冰后采收、带冰压榨、酿制，即为冰葡萄酒。德国、加拿大位置偏北，多产冰葡萄酒。

    (4)加香葡萄酒(flavored wines)

    葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒，比如味美思(Vermouth)。

    (5)加强型葡萄酒(fortified wines)

    在葡萄酒酿造过程中，加入适量白兰地等烈酒或酒精来增强酒的酒精度，此为加强型葡萄酒。这种酒一般酒精度在18%-22%，雪利、波特、马德拉(madeira)都是典型的加强型葡萄酒。