著名的普洛赛克起泡酒

    歌蕾拉（Glera）这个葡萄品种对许多人来说或许十分陌生，但这种葡萄酿制的葡萄酒——著名的普洛赛克（Prosecco）起泡酒，不少人却都喝过。
    懂酒的人也许不禁要疑问：“普洛赛克起泡酒不是用普洛赛克葡萄品种酿成的吗？”其实，这种说法也对也不对。普洛赛克起泡酒至少有85%是采用歌蕾拉酿成，而歌蕾拉这个品种在从前的确叫普洛赛克。在过去十年中，普洛赛克起泡酒发展迅速，意大利的酒商为了应对来自新世界产区的竞争，决定将“普洛赛克”注册为地理标志，以得到相应的法律保护。于是，普洛赛克既是起泡酒名，也是相应的产区名，而歌蕾拉就是酿制这种起泡酒的葡萄品种名。

　　需要指出的是，历史上曾有数个不同的葡萄品种被称为普洛赛克。比如，含香料味的“Prosecco Lungo”和含花香味的“Prosecco Tondo”，它们有着类似的名字，却有着不同于歌蕾拉的基因。

　　普洛赛克在数年间风靡全球，2013年普洛赛克的全球消费量为3.07亿瓶，而香槟的全球消费量为3.04亿瓶。普洛赛克的受欢迎程度甚至可以超过香槟，这是香槟生产商以及酿制其他风格起泡酒的生产商始料未及的。

　　虽然这种现象人们有各种各样的解读，但在全球经济不景气的余波中，普洛赛克价格较低是一个明显的推动因素。普洛赛克的价格一般为每瓶15至20美元，这相当于入门级香槟酒款的一半以下，与其他风格的优质起泡酒相比，每瓶价格低5至10美元，可以称得上是“所有人都享用得起的优雅”。

　　意大利美食在全球的流行也是推动因素之一。当人们看了英国著名的电视节目厨师杰米·奥利弗（Jamie Oliver）和妮格拉•罗森（Nigella Lawson）做的意大利美食，而决定晚饭吃意大利肉汁烩饭或肉酱意大利面时，选择用普洛赛克起泡酒配餐就再好不过了。

　　此外，“Prosecco”这个词以字母“P”开头，字母“O”结尾，发音简单有趣，这一点类似另一款近年来风靡全球的意大利白葡萄酒灰皮诺（Pinot Grigio），或许我们可以打趣叫它们“Pinocchio（匹诺曹）现象”。

　　普洛赛克起泡酒是一种无年份的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）酿造。这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的，而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。这样可以保持起泡酒的果味，同时不为起泡酒增加酵母风味。这种酿酒工艺与传统酿造法相比，成本要低得多。