到底什么才是甜葡萄酒？

　　很多人爱喝甜味的葡萄酒，喜爱它的顺滑与甜蜜，那到底什么才是甜葡萄酒呢？很多人将甜葡萄酒与带有甜味的葡萄酒混淆，其实这两者并不能等同。真正意义上只有葡萄酒中的剩余糖分达到45g/L 的葡萄酒，且其糖分必须完全来自葡萄果实的葡萄酒才能被称为甜酒。
　　甜酒搭配

　　在中国，总会看到有人喝葡萄酒时，喜欢兑雪碧喝，这种方法固然过于简单粗暴，还破坏了葡萄酒原本的结构、口味、香气等，也枉费了酿酒师的良苦用心，但对于刚接触葡萄酒的中国人来说，大多不会拒绝甜食，口味偏甜的葡萄酒确实是个较不错的选择。甜酒一般与甜点搭配饮用，比如蛋糕、饼干、巧克力和水果等等，所以在一个宁静的午后，跟小姐妹倒上一杯甜酒，搭配着甜点慢慢啜饮，绝对是人生一大快事。

　　甜葡萄酒分类

　　一般来说，甜葡萄酒主要分为四大类：迟采（或晚收）甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。

　　迟采甜葡萄酒

　　迟采收类型甜葡萄酒，光从字面看，就知道属于晚收果实，事实上就是指葡萄成熟后并不是马上采摘，而是仍让其留在枝条上，任其天然萎缩，以此进一步积聚更多的糖分。同时，在这一过程中，有一定程度的失水情况，使得葡萄的含糖量得到进一步的提高。用此种葡萄作为酿制葡萄酒的原料，酿出的葡萄酒其酒精含量通常为正常葡萄酒酒度，而保留在酒中的糖分仍可超过100g/L，此种葡萄酒拥有浓郁香气，酸甜适口。一般都会在标签上注明“晚采收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late

　　harvest”，法语称为“vendange

　　tartive”)。

　　迟采甜葡萄酒由于采用过熟的葡萄酿制，所以除了正常的特有香气外，还赋予了葡萄酒一些特殊的香气，类似熟透的哈密瓜、果酱、桃浦等。

　　贵腐甜葡萄酒

　　贵腐酒顾名思义，所谓“腐”，就是葡萄果实在潮湿的空气中，滋生了贵腐霉菌，霉菌可以蛀穿葡萄果皮，蛀出一个个我们肉眼看不见的小孔，当受到午后太阳的照射，使得葡萄里面的水分不断被蒸发，逐渐变得干瘪，而且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。千万不要一听到霉菌，就感到惊恐，这种细菌是自然界存在的一种腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，但对人体无害。换言之，正是由于葡萄果粒受到这样的感染，使得葡萄果实变得更甜，酿出的葡萄酒才格外的动人，糖分和香气都无比浓郁，还带有特殊的贵腐香气。

　　贵腐霉很娇贵，并不是在任何葡萄园都能呈现，它需要满足奇特的微天气，就是早上湿冷富水气，午后干燥炎热，同时也非每年都能酿造出贵腐酒。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的危险，等候真正的贵腐葡萄来酿酒。除此之外，采摘也是件麻烦事，需要逐粒逐串挑选，只能手工采摘。由于不是每一颗葡萄都同时受到感染，所以还要分次采收。既要富有挑剔的气候条件，又需要严格逐粒精选，产量又极低，因此贵腐酒变得格外珍贵。

　　葡萄干甜葡萄酒

　　此种甜酒可用红、白葡萄品种来酿造，通常是将采收回来成熟的葡萄放在托盘之类的器具上进行风干，然后再拿来酿酒。在意大利中部地区，此种方法仍然盛行。还有一种来自法国的稻草酒，同样道理，把葡萄放在稻草垫上风干之后，拿来酿酒，现在常见的都是放在塑料托盘上风干。

　　冰酒

　　冰酒也是一种非常有名的甜葡萄酒，犹如它的名字一般，冰酒堪称葡萄酒中的冰雪美人。所谓冰酒，从字面理解，就是冰葡萄酿的葡萄酒。但一般说来，我们所说的真正意义的冰酒指的是以采摘时已经冻硬的葡萄为原料酿造的甜葡萄酒。加拿大和德国是酿造冰酒较为知名的两个产地。冰葡萄的采摘温度必须在零下7°C到8°C之间，收获也必须在一夜之间人工采收完成，所以也有人将冰酒称之为“液体黄金”，足以可见它的珍贵。

　　波特酒

　　，素有葡萄牙“国酒”的称号，是一种加强型葡萄酒。因其特殊的酿造工艺，也将其归为甜葡萄酒中的一种。它是一种再制酒，即在葡萄酒发酵历程尚未完全结束时，加入酒精以停止发酵，并留下还未耗费掉的糖分，所以波特酒是一种酒度高、糖分高，具有甜味同时又有单宁的葡萄酒。

　　一款好的甜葡萄酒，绝不是一个“甜”字就能概括的，它必须含有与甜相匹配的足够的有机酸，不仅如此，还要保证有足够的酸度和浓郁香气，也就是说，好的甜酒就是甜、酸与香气达到完美的契合，才能让你感受到甜酒所带来的甜蜜与清爽。