侍酒师建议在餐厅点酒注意的六点
时间：2014-11-11 02:02:39 阅读：924
美国Union Square Hospitality Group的侍酒师John Ragan(Master Sommelier)认为在餐厅点酒有点让客人不知所措。为了让客人在餐厅里点酒不再感觉迷惘，Ragan举办了一个为期十周的课程，让有兴趣的客人们得到和餐厅侍者和侍酒师类似的培训。
Ragan也和大家分享在餐厅点酒时要避免的几点。这些情况在中国可能不会出现，或者会以其他形式存在，但是他的建议对于我们在餐厅点酒以及我们的侍酒师都有借鉴意义。
不用嗅瓶塞：“我会忽略瓶塞的部分直接看看酒的情况。酒的香气会更直接告诉你是否有问题，”Ragan说。“说到老年份的葡萄酒，瓶塞能提供这瓶酒保存的状况。你希望瓶塞是湿润的，不一定非要被酒液浸透，以确保空气没有进入酒瓶。但是我也碰到过一些酒汁已经从瓶塞中透出来的老酒，他们的状态仍然非常好。我想说瓶塞并不是可靠的线索。”
不要粗暴的对待葡萄酒：“如果我在餐厅点了一瓶酒，我希望开瓶之前送到我面前，让我先确认年份”，他说道，“一旦开瓶之后，我们需要记住，葡萄酒在瓶中已经呆了一些年头了，就象是瓶中的精灵一样。刚开瓶的时候，葡萄酒不能立即进入状态，摇杯可以将香气激发出来，但是不用太过激烈。”
不要反复嗅有问题的葡萄酒：“一些最受推荐的葡萄酒闻起来有泥土的味道，人们将其描述为蘑菇，松露或者皮革的味道”，Ragan说，“这种泥土的味道不应该掩盖葡萄酒的果味。每个人都不会喜欢葡萄酒中潮湿的木头，湿纸板或者醋的味道，如果你认为一款葡萄酒有问题，这款酒出状况的机会很大，在第一次闻的时候你就能发现问题，要相信自己的直觉。”
不要被葡萄酒中的沉淀所困扰：“葡萄酒是一种农产品，来自土地，当你将葡萄酒对着光线观察的时候，只需要关注颜色就好了。对于白葡萄酒，你要拒绝棕色或者苹果酒颜色的，氧化绝对是白葡萄酒的一种缺陷。陈年的白葡萄酒只会有一点金黄的色泽。红葡萄酒年轻的时候颜色会深一些，陈年的红葡萄酒会失去一些色素，但是不应该混浊或者暗淡无光。”
不要太在意葡萄酒术语：“不用尝试用其他人的词汇，用自己的语言来解释葡萄酒的香气和口感，好的餐厅都应该明白你在说什么，然后找出你想要的葡萄酒。”
不用引起对价格的误解：“一些客人会指着酒单上的价格说：“我想要这个价格的酒”，但是最好还是开门见山的说“我想要一瓶45美元的好酒。”，这是很多侍酒师喜欢的一种方式。如果你要一款中等价位的葡萄酒，侍者可能会认为客人要75美元左右的葡萄酒，而实际上你不想花费超过60美元。这很容易引起误解。”
Ragan也和大家分享在餐厅点酒时要避免的几点。这些情况在中国可能不会出现，或者会以其他形式存在，但是他的建议对于我们在餐厅点酒以及我们的侍酒师都有借鉴意义。
不用嗅瓶塞：“我会忽略瓶塞的部分直接看看酒的情况。酒的香气会更直接告诉你是否有问题，”Ragan说。“说到老年份的葡萄酒，瓶塞能提供这瓶酒保存的状况。你希望瓶塞是湿润的，不一定非要被酒液浸透，以确保空气没有进入酒瓶。但是我也碰到过一些酒汁已经从瓶塞中透出来的老酒，他们的状态仍然非常好。我想说瓶塞并不是可靠的线索。”
不要粗暴的对待葡萄酒：“如果我在餐厅点了一瓶酒，我希望开瓶之前送到我面前，让我先确认年份”，他说道，“一旦开瓶之后，我们需要记住，葡萄酒在瓶中已经呆了一些年头了，就象是瓶中的精灵一样。刚开瓶的时候，葡萄酒不能立即进入状态，摇杯可以将香气激发出来，但是不用太过激烈。”
不要反复嗅有问题的葡萄酒：“一些最受推荐的葡萄酒闻起来有泥土的味道，人们将其描述为蘑菇，松露或者皮革的味道”，Ragan说，“这种泥土的味道不应该掩盖葡萄酒的果味。每个人都不会喜欢葡萄酒中潮湿的木头，湿纸板或者醋的味道，如果你认为一款葡萄酒有问题，这款酒出状况的机会很大，在第一次闻的时候你就能发现问题，要相信自己的直觉。”
不要被葡萄酒中的沉淀所困扰：“葡萄酒是一种农产品，来自土地，当你将葡萄酒对着光线观察的时候，只需要关注颜色就好了。对于白葡萄酒，你要拒绝棕色或者苹果酒颜色的，氧化绝对是白葡萄酒的一种缺陷。陈年的白葡萄酒只会有一点金黄的色泽。红葡萄酒年轻的时候颜色会深一些，陈年的红葡萄酒会失去一些色素，但是不应该混浊或者暗淡无光。”
不要太在意葡萄酒术语：“不用尝试用其他人的词汇，用自己的语言来解释葡萄酒的香气和口感，好的餐厅都应该明白你在说什么，然后找出你想要的葡萄酒。”
不用引起对价格的误解：“一些客人会指着酒单上的价格说：“我想要这个价格的酒”，但是最好还是开门见山的说“我想要一瓶45美元的好酒。”，这是很多侍酒师喜欢的一种方式。如果你要一款中等价位的葡萄酒，侍者可能会认为客人要75美元左右的葡萄酒，而实际上你不想花费超过60美元。这很容易引起误解。”
