品一品葡萄酒中的果香
作者：新浪网 时间：2014-10-09 23:59:34 阅读：1016
葡萄酒的果香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话，可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置，气候条件，管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与“种植和酿造”有关的。
Apple（苹果）：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自 Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的红葡萄酒中，有超过50种已知的化学物质。
Apricot （杏）：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在 Loire（卢瓦尔河）或者德国的白葡萄酒中。
Banana（香蕉）：它出现于低温发酵的白酒或者经过 Carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
Blackcurrant（黑醋栗）：Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的经典气味。Syrah、Shiraz（西拉）中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
Cherry（樱桃）：红樱桃味是低温地区的 Pinot Noir）的标志。黑樱桃可以是优秀的 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）或 Syrah、Shiraz（西拉）的味道。
Dried Fruit（果脯）：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的 Recioto（雷乔托）或者 Amarone（阿马罗尼）中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒 Muscat （麝香）的一种常见气味。
Fig（无花果）：有时出现在有能力成为复杂的年轻 Chardonnay（霞多丽）中。通常与苹果或者瓜类一起出现。
Gooseberry（ 鹅莓），醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的 Sauvignon Blanc（长相思）的经典气味。在新西兰的 Marlborough（马尔堡）产区的所有白葡萄酒中最易找到。
Grapefruit（葡萄柚）：在 Jurancon Sec（朱朗松秒）（法国一葡萄酒品牌）和阿尔萨斯的 Alsace Gewurztraminer（格乌香茗纳）、德国或者是英国 Scheurebe（施埃博）（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和 Huxelrebe（胡塞尔）（葡萄品种）、瑞士 Arvine阿尔文）（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。
Lemon（柠檬）：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
Lime（青柠）：很容易在高水平的澳洲 Semillon（赛美容）和 Riesling（雷司令）中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。
Lychee（荔枝）：经典的 Gewurztraminer（格乌香茗纳）气味，但并非经常在格乌香茗纳中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
Melon（瓜类）：低温发酵的、年轻的新世界 Chardonnay（霞多丽）的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
Orange（橙）：盲品测试的一个小贴士：橙可以在 Muscat（麝香）中发现，却不会出现在 Gewurztraminer（格乌香茗纳）中。它总是发现在加烈酒中和 Ruby Cabernet（宝石红）（来自美国的 Carignan（佳丽酿）和 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的杂交品种）。
Peach（桃）：在成熟的 Riesling（雷司令）和Muscat、非常成熟的 Sauvignon Blanc（长相思）、单一的Viognier（维奥涅尔）、Champagne（香槟）、新世界的 Chardonnay（霞多丽）和 Botrytized 的酒中发现。
Pear （ 梨）：低温发酵的白酒和经过 Carbonic maceration（二氧化碳浸泡）葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
Pineapple（凤梨）：在非常成熟的 Chardonnay（霞多丽）和 Chein Blanc（白诗南）和 Semillon（赛美容）中找到，特别是新世界中经过 Botrytized 的酒。
Raspberry（悬钩）：有时在 Grenache（歌海娜）、Loire Cabernet、Pinot Noir（黑皮诺）、Syrah（西拉）（源自 Syrah 的 Blackcurrant 气味在瓶中陈年后的气味）中找到。
Strawberry （草莓））：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份 Pinot Noir （黑皮诺））中找到。也总是发现在 Loire Cabernet 中。
Apple（苹果）：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自 Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的红葡萄酒中，有超过50种已知的化学物质。
Apricot （杏）：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在 Loire（卢瓦尔河）或者德国的白葡萄酒中。
Banana（香蕉）：它出现于低温发酵的白酒或者经过 Carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
Blackcurrant（黑醋栗）：Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的经典气味。Syrah、Shiraz（西拉）中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
Cherry（樱桃）：红樱桃味是低温地区的 Pinot Noir）的标志。黑樱桃可以是优秀的 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）或 Syrah、Shiraz（西拉）的味道。
Dried Fruit（果脯）：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的 Recioto（雷乔托）或者 Amarone（阿马罗尼）中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒 Muscat （麝香）的一种常见气味。
Fig（无花果）：有时出现在有能力成为复杂的年轻 Chardonnay（霞多丽）中。通常与苹果或者瓜类一起出现。
Gooseberry（ 鹅莓），醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的 Sauvignon Blanc（长相思）的经典气味。在新西兰的 Marlborough（马尔堡）产区的所有白葡萄酒中最易找到。
Grapefruit（葡萄柚）：在 Jurancon Sec（朱朗松秒）（法国一葡萄酒品牌）和阿尔萨斯的 Alsace Gewurztraminer（格乌香茗纳）、德国或者是英国 Scheurebe（施埃博）（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和 Huxelrebe（胡塞尔）（葡萄品种）、瑞士 Arvine阿尔文）（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。
Lemon（柠檬）：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
Lime（青柠）：很容易在高水平的澳洲 Semillon（赛美容）和 Riesling（雷司令）中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。
Lychee（荔枝）：经典的 Gewurztraminer（格乌香茗纳）气味，但并非经常在格乌香茗纳中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
Melon（瓜类）：低温发酵的、年轻的新世界 Chardonnay（霞多丽）的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
Orange（橙）：盲品测试的一个小贴士：橙可以在 Muscat（麝香）中发现，却不会出现在 Gewurztraminer（格乌香茗纳）中。它总是发现在加烈酒中和 Ruby Cabernet（宝石红）（来自美国的 Carignan（佳丽酿）和 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的杂交品种）。
Peach（桃）：在成熟的 Riesling（雷司令）和Muscat、非常成熟的 Sauvignon Blanc（长相思）、单一的Viognier（维奥涅尔）、Champagne（香槟）、新世界的 Chardonnay（霞多丽）和 Botrytized 的酒中发现。
Pear （ 梨）：低温发酵的白酒和经过 Carbonic maceration（二氧化碳浸泡）葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
Pineapple（凤梨）：在非常成熟的 Chardonnay（霞多丽）和 Chein Blanc（白诗南）和 Semillon（赛美容）中找到，特别是新世界中经过 Botrytized 的酒。
Raspberry（悬钩）：有时在 Grenache（歌海娜）、Loire Cabernet、Pinot Noir（黑皮诺）、Syrah（西拉）（源自 Syrah 的 Blackcurrant 气味在瓶中陈年后的气味）中找到。
Strawberry （草莓））：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份 Pinot Noir （黑皮诺））中找到。也总是发现在 Loire Cabernet 中。
