开启世上最古老的香槟

　　1825年是个什么概念?中国正是道光五年，亚当斯宣誓就任美国第6任总统，乔治四世决定将白金汉宫改建为王宫，法国波旁王朝末代国王查理十世在兰斯大教堂加冕登基……而就在离兰斯大教堂不太远的艾佩尔内市(Epernay)香槟大道28号的巴黎之花(Perrier-Jouët)酒窖，用查理十世登基这一年采收的葡萄酿造的一瓶巴黎之花香槟，于184年后的2009年3月6日中午被打开了。 　　在来自法国、英国、瑞典、芬兰、意大利、美国、日本和新加坡的12位世界著名酒评家的见证下，巴黎之花首席酿酒师HervéDeschamps小心翼翼地打开了这瓶《吉尼斯世界纪录大全》收录的“世界上最古老的香槟”。随着软木塞拔出的那个瞬间，刚才鸦雀无声的酒窖立即爆出热烈的掌声! 　　拥有古典文学教授资格的法国著名酒评家、《法国葡萄酒》杂志前主编米歇尔·贝坦内(Michel Bettane)品尝后评论说：“在人的一生当中，这样的机会可遇而不可求。1825年份巴黎之花是一款十分有趣的葡萄酒，有蘑菇的风味、森林的气息以及些许蜂蜜的甜美。” 　　《费加罗报》葡萄酒专栏作家伯纳德·布尔特茨(BernardBurtschy)描述说：“气味丰美而强烈。有石南属植物蜂蜜、姜饼、糖渍柠檬和蘑菇的香气，还有一些陈年老酒特有的枯叶味道。”苏富比拍卖行(Sotheby’s)国际葡萄酒部经理、葡萄酒鉴定专家塞蕾娜•苏克丽芙(Serena Sutcliffe)品尝后联想到了“诱人的圣诞节碎肉派”，她认为，这样的香槟如果去拍卖，每喝一小口都得数百欧元! 　　著名亚洲葡萄酒评论家庄布忠先生感慨道：“能在摩登时世的一日之内体验巴黎之花家族跨越178年历史的20款珍藏顶级年份香槟，这无疑是激动人心的一刻，我深感荣幸。品鉴会中多款年份香槟可谓各具特色，然而当最后一滴佳酿融化于舌尖时，我忽然顿悟，原来透过这一连串细腻芬芳的气泡，真正触动内心的是巴黎之花对于酿制完美香槟的不懈追求，及对优雅和平衡口感近乎固执的坚持。” 　　开启这瓶香槟的HervéDeschamps现在终于松了一口气：“我当时很紧张，担心软木塞被弄坏，因为从未换过新软木塞。”跨越3个世纪的“液体历史”巴黎之花香槟这次历史性的品酒会，主题为“液体历史”(Liquid History)，品尝了跨越3个世纪的20个年份的巴黎之花香槟，包括19世纪的5瓶(1825、1846、1858、1874、1892年)、20世纪的14瓶(1906、1911、1928、1952、1955、1959、1964、1971、1975、1976、1982、1985、1995、1996年)、21世纪的1瓶(2002年)，目的是想验证香槟酒的陈年潜力。 　　我们知道，19世纪的红酒、甜白葡萄酒(贵腐酒)、加烈葡萄酒(波特酒、雪利酒、马德拉酒)，至今还在各大拍卖行之间流通。红酒有较高的单宁酸，甜白葡萄酒有较高的糖分，加烈葡萄酒有较高的酒精度，这些特性赋予这些类型的葡萄酒深厚的陈年潜力。香槟酒的显著特性是气泡，理论上并不适宜陈储。但这瓶1825年的巴黎之花证明，只要储藏条件合适，香槟也可以流芳百世!请注意，巴黎之花酒窖有一个重门深锁的叫做“伊甸园”角落，位于地下约21米深，常年保持11℃的恒温，珍藏着自1825年以来的黄金年份陈年香槟。1825年的巴黎之花，现在还剩两瓶。