南澳葡萄酒，该配哪道菜？

　　如我一样，身边的饕客酒友们对澳洲葡萄酒的印象正变得优于以往。那是因为在过往的一年中，澳洲至中国的散装酒出口量下跌了65%，而瓶装酒进口量却攀升至16%，瓶装酒的均价首次超越了法国。就澳洲酒而言，在三百至五百元人民币的价格区间里，有非常多活力四射、充分展现出当地风土特质的选择，相较于旧世界的酒款，亦具有一定的性价比。于是，国内的澳洲酒市场便如澳洲酒商所预想的那样，变得如火如荼起来，这些佳酿新贵中亦有不少南澳高品质葡萄酒的身影。 　　在最近喝到的中价位南澳红酒中，有几款来自菲尔半岛的麦克拉伦谷(McLaren Vale)的红酒值得多说几句，原因并不是因为它们特别美味，而是配餐的处理上有令人惋惜之处，酒款的个性未能得到恰当的发挥，这些失败的教训比较值得探讨，可以先从联姻上找找原因。Diavolo2006年份的麦克拉伦谷西拉赤霞珠混酿，就是一支被我喝砸了的酒，而罪魁祸首是当日吃的韩国烧烤。在开这瓶酒的前两天，我凑巧跟誉嘉酒业(Accolade)上海负责人一起尝过了数款来自Hardy's的作品，这是一间以麦克拉伦谷为中心的知名酒厂，风格很具有典型性。它们与烤排搭配得很好，展现出原产地特有的温柔而甜美的顺滑口感，这一时得意导致了之后的滑铁卢。Diavolo这支混酿酒是采用80%的西拉与20%赤霞珠酿造的，一开瓶立即展现出诱人的新鲜、甜美水果气息，主体特征微甜、略带一点点辛辣，可惜是当日吃的牛排、猪排均是用甜酱油调味的，令酒款个性尽失，只暴露出单宁不够强、酒精过高的缺点。 　　再说一下稍迟些日子喝到的Coriole2010年桑娇维赛，与本帮菜进行搭配，同样美中不足。Coriole来自麦克拉伦谷极有名望的Lloyd 家族，他们的葡萄园在去年获澳洲知名酒评家James Halliday五星级荣誉称号，而这支使用百分百桑娇维赛酿造的红酒展现的是小产区的多样化气质。可惜的是Coriole的桑娇维赛中找不到南澳酒中的熟果味、果酱味，反之是以酸浆果、山楂、香辛料为主打特征，回味有黑巧克力的影子，在配搭偏甜的本帮菜时，会感觉整体口感偏酸、更有过于强劲的单宁感。不可否认的是，对于嗜甜的饮者来说，麦克拉伦谷以及南澳大部分的红酒，单独饮用会比配餐饮用风味更胜一筹，当然搭配意式鸡肉卷、野味、烧烤也十分美味。放在中餐的环境里，现在我所能想到的最佳选择是爆炒鸡皮，或是单纯用盐来调味的菜——盐的存在常常令500块的酒喝起来值1000块。这是所有好酒之徒心照不宣的秘辛。