红白葡萄酒的节日选择妙招

      我们家族节日聚会的时候，那阵势之大，一分钟都不得闲——在大大小小35口人坐上饭桌之前，我们要准备好丰盛的大餐还要配上合适的酒水——这种场面下让我们收拾一桌讲究的节日大餐几乎是天方夜谭，更不用说去花心思准备华丽的水晶酒瓶了。

 　　你想知道作为“后勤组长”的我是怎么撑过来的?很简单，平时就储备好不太贵的优质葡萄酒，记得储量一定要超过预计。葡萄酒中一定要包括红白两种选择，如果你喜欢的话准备一些玫瑰红酒也无关紧要。只要聚会人数超过我们家的一半，那就别去担心球芽甘蓝和红薯该配什么酒了，没人会注意这种细节。当你面对餐桌上这群生猛的“野兽”——你就会发现“为大餐重头戏准备绝配的红酒”这种想法真是太傻太天真。

 　　你需要的葡萄酒必定是八面玲珑的百搭型。不论酸甜苦辣，所有精心准备的美食都要能够与它擦出火花，即使是众口难调，但起码每位客人都能对这瓶酒产生好感。

 　　作为节日大作战前的小演习，我还是挑选了10瓶最适合出现在节日餐桌的葡萄酒，它们不仅很百搭，而且还有各自的特色。品评会的成员还是那些老朋友：美食记者朱丽叶·莫思金、餐厅评论家山姆·斯福顿，还有常驻品评会的品酒师伯纳德·克什和弗洛伦斯·法布里肯特，当然还有我。 　　这次的评选不限红白，但价格都控制在25美元以内。我和我的伙伴们在一顿丰盛的宴席间不带标签地品评这些酒的优缺点。有趣的是，我们在品评过程中都一致认为“新鲜感”是这类葡萄酒的重要品质。显然，类似于圣诞之类的节日大餐是一场“旷日持久的战役”，家人们往往很早就围聚在一起开饭，吃喝谈笑直到深夜。这时候你就需要一瓶能够唤醒味觉的葡萄酒——不论它是新鲜生动或者激烈助兴，一定要能帮助你在这顿大餐中保持一个兴奋的状态。

 　　因此，我在这里会推荐那些酸度使人微颤，酒精度又不高的葡萄酒。带有甜味并不是问题，但要注意平衡，过甜的葡萄酒总是容易令人生腻。 　　这次朱丽叶和弗洛伦斯各自带来了一瓶带有一定甜味的灰皮诺白葡萄酒(2008 Foris Pinot Gris，Rogue Valley)。这瓶酒的甜味与酸性平衡得很好，带来了清爽沁醒的感觉。

 　　弗洛伦斯的白葡萄酒(2009 Montinore Borealis)，大体上的味道像是琼瑶浆(gewürztraminer)与米勒(müller-thurgau)的混合，但仔细品味又能找到灰皮诺与雷司令(Riesling)的痕迹。这款酒略带一点甜味，因而受到两位女士的青睐，但我和山姆都觉得它稍显清新不足。

 　　如果你碰巧也倾心于这种清甜的口味，也许德国莫赛尔地区(Mosel region)产的“珍藏级”(Kabinett，葡萄酒六档甜味中的最低标准)雷司令会是不错的选择，而且这类酒的酒精含量都相对较低。

 　　伯纳德推选了一瓶并不贵的勃艮第白葡萄酒(2008 Bourgogne blanc，Clotilde Davenne)，美好的口感中带有一种未经修饰的质朴。我也钟情于勃艮第，但想了很久，最后还是推荐了用勃艮第酿制的夏布利白葡萄酒(2008 Chablis，Gilbert Picq)。夏布利是我最喜欢的白葡萄酒之一，它的口感比起其他勃艮第白葡萄酒要清简得多，尤其是那股仿佛海水般的矿物香气最令人迷醉——这也成为了此次品评中排位最高的白葡萄酒。

 　　山姆带来的意大利的2008 Valli Unite红酒有着不错的性价比，但这瓶12美元的酒显得有些平平无奇。虽然同是采用歌蒂丝(Cortese)葡萄酿造，但比起嘉维区(Gavi)最地道、最优质的白葡萄酒“嘉维的嘉维”(Gavi di Gavi)还少了一些惊喜。意大利的白葡萄酒中，同样值得推荐的还有用黄瑞伯拉(Ribolla Gialla)酿制的苏瓦韦酒(Soave)和菲安诺(Fiano)酿制的白葡萄酒。

 　　朱丽叶的红酒来自俄勒冈(2006 Chemin de Terre，A to Z Wineworks)，混合了六种不同的葡萄酿制。入口时带来令人愉悦的柔滑圆润，但又不失激烈，是果香爱好者的理想选择。