属于产地的独特风味

　　Terroir 是个法语单词，从土地这个单词衍变而来。它是一系列特征的集合，放在一起，创造出一种地域感，展现在土地里生长的葡萄以及最终的产物——葡萄酒身上。具体而言，土壤成分、岩石、水源、海拔、土地形状、阳光、降雨、降雪和其它更多因素加在一起生成一种区别性的风土条件。 　　在法语中，这一概念被赋予了大量的内涵，整个法语分类系统都来源于这样一个概念，即每个特殊的地区都有它们自己独特的风土条件，与之对应的，都有最适合在那里酿造的葡萄酒品种。例如，正是这个原因，在北隆河(Northern Rhone)的孔德里约(Condrieu)地区，只有用100%的维欧尼(viognier)做出的葡萄酒才能被允许标上孔德里约的标志。经测定，毋庸置疑，孔德里约的风土条件在维欧尼上得到最好的体现。 　　一块产地的风土条件确切的组成成分是什么?这仍是个争议中的问题。最基本的元素是土壤和气候，一块土地的土壤成分极大地影响葡萄酒的最终味道。土壤将它的矿物质供给葡萄，不同的土壤类型决定了葡萄不同的生长状况——在沙地里生长的西拉(syrah)就和在重粘土土壤里或是在碎石土壤里肆意生长的葡萄有着天壤之别。 　　除了土壤，一个地区的气候也极大地影响着葡萄酒的口感。一直在高温、低降雨量地区生长的葡萄和生长在凉爽的气候下、受大雾影响成熟变慢的葡萄就具有鲜明的特征差异。总的来说，可以分成三个面积递减的气候区域，法国产区系统也反映了这一现象。最远处的是大气候，相关联的产区是孔德里约;接下来就是中气候，影响到的山谷有孔德里约的Chavannay;最后是小气候，相对应的通常是特殊的葡萄庄园。小气候还可以进一步细分，一些酿酒厂将单个葡萄园内的不同排分成不同区，因为它们所处山坡的角度不同，具体的海拔不同，有各自区别性的风土条件。 　　除了上述条件之外，还有很多其它形形色色的因素影响着葡萄酒最后的风味，这些因素有的被认为是风土条件，有的则不是。比如“在葡萄种植中橡树能不能被看做是风土条件的因素之一”的疑问仍然饱受争议，一些人强调葡萄酒的风土条件，认为橡树的使用应辅助而适当;还有一些人把橡树看做主导力量，胜过自然风土条件。另外，尽管发酵剂对葡萄本身的生长没有影响，但是某些地区使用的独特的野生酵母对最终的成酿有强烈影响。