中餐与葡萄酒搭配的“傻瓜”理论

　　作为文明古国，中国的饮食与烹调技艺是其人文于生活中最真实的反映。相对于西餐对食材、摆设及色泽的强调，中餐对刀工、火候和调味有更为精细的要求，这也是中国人细腻，含蓄性格的体现。因此，中国人喝酒的时候，必须要吃点什么以佐欢——这就是下酒菜，喝酒没有下酒菜不能成席，不够地道。如今越来越多的西方饮食文化逐渐沁润到中国文化中，而作为西方文化代表之一的葡萄酒，又将如何与传统的中餐演绎出一道美好的姻缘呢?教你傻瓜味觉理论，让中餐与葡萄酒正确搭配。 　　傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法 　　为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。 　　高酸度葡萄酒推荐：意大利灰比诺，德国雷司令，波尔多白葡萄酒。 　　傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒 　　在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。 　　清爽型半干葡萄酒推荐：德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特宁高半干红葡萄酒，半干起泡酒。 　　傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格 　　烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。 　　适合烟熏菜肴的品种推荐：法国南部长相思，德国克莱尔河谷雷司令，意大利白比诺，新世界黑比诺，比诺塔。 　　傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨 　　甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒;甘甜且清淡的菜肴如???，适合清爽的半干雪利酒。 　　适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。 　　傻瓜食材理论一：鱼与红酒的挑战 　　众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。 　　适合鱼的红酒：新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。 　　傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁 　　对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。 　　适合浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。 　　傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒 　　素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。 　　适合素材的推荐：西班牙的干型CAVE气泡酒，德国起泡汽酒。 　　傻瓜食材理论四：甜点的唯一选择 　　客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。 　　甜点配酒推荐：甜型起泡酒，德国雷司令甜酒，德国冰酒。