红酒配红肉的原理何在？

　　葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其搭配原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”。 　　红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的、味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物的烹调通常配以浓重的酱汁。 　　红肉配以红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁共同作用，使肉质感觉更甜美。 　　红肉配白葡萄酒的不适合原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重之红肉或滋味较重的酱汁，食物的味道会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。 　　一.高单宁型红酒的最佳搭配 　　高类型红酒特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成熟后香味浓郁丰富。这类酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配都非常适宜。 　　二.细腻顺口型红酒最佳搭配 　　其特点是非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，相位较简单，适合搭配牛排等煎烤的肉类;陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。 　　三.圆润丰厚型红酒的最佳搭配 　　其特点是酒体口感丰盈醇厚，适合与各种红肉菜肴相搭配，也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉，或加了松露调味的肉类相搭配。 　　四.清淡型红酒的最佳搭配 　　其特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通常搭配简单的食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的简单菜肴，味道清淡的乳酪也是值得一试的搭配。