起泡酒必备知识

　　举杯庆祝、节日庆典、周年纪念，我们总能找到一大堆理由来开启一瓶起泡酒。事实上，近段日子大家在网络上搜索法国香槟的频率也贼高，葡萄酒商店里也是挤满了人。然而，起泡酒世界里不是仅有香槟哦！如果你不是香槟王(Dom Pérignon)的忠实粉丝，或者对它的价格望而却步，其实还有很多其它不错的起泡酒，同样可以满足您的需求！


　　除香槟区外，法国境内其它产区的二次发酵起泡酒

　　香槟是一款经典的葡萄酒，香槟这个名字神圣不可侵犯：你可能还不知道同样出名的夏布丽、康帝、波特，甚至龙舌兰，但你一定有听说过香槟。事实上，除了香槟产区，法国还有很多其它产区同样采用瓶内二次发酵的酿酒工艺酿酒，称为香槟酿造法(Méthode Champenoise)。直到二十世纪80年代，香槟区采取强烈的专利保护措施，禁止其它产区也以“香槟”命名。

　　二次发酵起泡酒就这么诞生了！除了香槟区，法国境内还有勃艮第、波尔多、卢瓦河谷，侏罗省，利慕，阿尔萨斯均有生产二次发酵起泡酒。跟香槟一样采用瓶内二次发酵法酿造，但目前只能称作“传统酿造法起泡酒”，通常采用产区内最著名的葡萄品种酿造。勃艮第和香槟非常相近，但是在卢瓦河起泡酒法定产区(Crémant de Loire)，你会发现很多白诗南起泡酒(Chenin Blanc)，阿尔萨斯起泡酒则主要以白皮诺(Pinot Blanc)和雷司令(Riesling)酿成。


　　西班牙的自豪！卡瓦起泡酒

　　或许你没有尝过卡瓦起泡酒(Cava)，甚至不知道什么是卡瓦起泡酒。但我保证，你一定会对全球最大起泡酒品牌之一，Freixenet的黑牌起泡酒刮目相看。在西班牙，卡瓦是唯一能拿得出手的全球知名起泡酒。我很想要再举出别的例子，但很遗憾，我找不到了。当然，果酒(Txacoli)不算！

　　卡瓦主要产于西班牙东北部的加泰罗尼亚自治区(Catalonia)，那里也是欲望都市巴塞罗那(Barcelona)的故乡。卡瓦与香槟一样，是二次发酵法酿成的起泡酒，采用的葡萄品种却不同。马卡贝奥(Macabeo)，沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷利亚达(Parellada)是酿制卡瓦起泡酒的三大葡萄品种。

　　其它产区的传统酿造法起泡酒

　　我们说新世界酒的酿酒工艺创新，因为大部分欧洲国家的酿酒工艺都传承了几百年之久。纵观全球各地，我们可以找到很多传统酿造法起泡酒，但也有不少直接往静止葡萄酒里充二氧化碳的起泡酒。

　　在加州产区不存在乱用香槟名号的现象，因为加州很多起泡酒都可以直接命名为“香槟”。很显然，他们毫不忌讳，而且令很多香槟酒商恼火的是，因为某种历史原因，加州地区依然有小部分酿酒商沿用香槟命名。

　　但是，加州起泡酒绝对不是那可怜巴巴的跟屁虫：很多香槟知名酒企都在西海岸西海岸产区设厂酿制起泡酒(路易王妃香槟和玛姆香槟便是其中一员)，还有很多其它知名酒庄选择在澳大利亚，新西兰，南非酿酒。这些产区的传统酿造法起泡酒称为Cap Classique。另外，我们也很期待印度和中国也尽快加入这个行列，酩悦香槟(Moët & Chandon)对这两个国家很感兴趣。


　　产于意大利的普罗赛科起泡酒

　　普罗赛科起泡酒是产于意大利的全球知名起泡酒。与其它起泡酒不一样，普罗赛科并非采用香槟法酿成的，而是采用查马法(Charmat method)酿成。说起来好像有些讽刺，查马酿酒工艺起源于法国。无可否认，查马法酿酒工艺比传统酿制法更为粗糙，它是在不锈钢大桶内完成二次发酵。同样通过添加酵母和一汤匙糖来引发葡萄酒的二次发酵，但是查马法是在一个大钢桶内，而不是在瓶内进行二次发酵。即使是最好的普罗赛科起泡酒( Prosecco di Valdobbiadene)，它也会比其它类型起泡酒偏甜以及泡沫偏少，而且用酒瓶塞子封口。

　　尽管查马法起泡酒比传统的瓶内二次发酵起泡酒的售价要低廉很多，但是这个方法比香槟法更节省空间也更经济快捷，而且不需要人工或者大型液压机器来操作转瓶。因此，通常普罗赛科都比香槟便宜，要是有些朋友不请自来，用普罗赛科招待他们就最好不过啦！

　　神秘的桃红起泡酒

　　赛登桃红( Cerdon)产于法国阿尔卑斯山脉的最西北产区，比热(Bugey)。毫无疑问她并不出名。然而赛登桃红也在寻找出路：在琳琅满目的葡萄酒商店里，你会发现赛登桃红在冰冻前被归类为雪莉酒。

　　赛登桃红产于罗纳河的Clairette de Die以及朗格多克的Blanquette de Limoux，采用古老方式酿酒工艺(Méthode Ancestrale)酿成：第一次发酵在水槽内进行，发酵到中途便装瓶。酿成的葡萄酒留有糖渣，口感偏甜。采用加美(Gamay)和侏罗省的普萨(Poulsard)葡萄酿制，用于招待那些“呆萌”酒友们或者举办一场随意式品酒会，赛登桃红会是很不错的选择！