长相思葡萄酒中的猫尿味儿

    世间的味道千奇百怪，猫尿味儿原本也不稀奇，但居然有酒评家从优雅的葡萄酒里嗅出这个味道，而且推崇备至，倒有些离经叛道的意思了。


    其实酒评家们倒也没忽悠。化学家们在赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)和长相思葡萄(Sauvignon Blanc)里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物，正是它给长相思葡萄酒带来了类似猫尿的味道。

    按说猫尿味儿不应该是令人愉快的味道。可是萝卜白菜，各有所爱，世界上对猫尿味儿着迷的葡萄酒爱好者也不少。来自最著名的长相思产区，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔产区(Sancerre)的长相思，就可能带有明显的猫尿气息。长相思在那里的硅质粘土上生长，酿出的酒里活跃的猫尿味儿和打火石的矿石味儿是绝配。

    法国以外，以猫尿味儿闻名于世的就数葡萄酒世界的新贵－新西兰的马尔堡(Marlborough) 地区的长相思了。除了独特的猫尿味儿，番石榴味儿也曾经被《葡萄酒》杂志用来描述新西兰的长相思：“猫尿与番石榴这两个典型气息有着一脉相承之处，如果口感干一点、偏向泥土与草皮味道多一点，便呈现类似猫尿的气息；若是清新一点、带有刚刚成熟的绿色水果味道多一点，它便呈现类似番石榴的口感”。

    长相思这种特殊的猫尿味儿在世界各地不乏拥趸，就连一向严肃刻板的《消费者杂志》也来凑热闹。《消费者杂志》对长相思这种特殊味道的描述是“…靠谱的，令人着迷的，就象令一段乐曲更为出彩的特殊音符”。

    好吧，葡萄酒毕竟往嘴里招呼的，所以酒评家们专门为有文字洁癖的朋友创造了一个委婉的替代词－“黑醋栗苞芽”。其实无论是猫尿味儿，还是黑醋栗苞芽味儿，长相思这种特殊的味道应该是一种类似于醋栗混合着草本植物的辛辣的骚味。

    长相思葡萄有着漂亮的青绿色，酿出来的酒清澈纯净，酸度极高，即便用厚实香醇的赛美蓉来调配，也掩饰不住她的狂野气息。初入口的酸骚撩拨着味蕾，那天然去雕饰的清冽也让人流连忘返。稍事片刻，醉人的果香和花香才慢慢地从杯子中蔓延开来。

    打个比方，如果说霞多丽是端庄娴雅，温婉可人的大家闺秀，那长相思就是桀骜不驯，浪迹江湖的奇女子了。活脱脱就像徐克的电影《新龙门客栈》里张曼玉饰演的老板娘金镶玉，风骚泼辣但又爱憎分明，细细品味才能体会到她的万种风情。前些年长相思的崛起，据说是因为大众对霞多丽的审美疲劳，其独特的猫尿味儿应该也功不可没吧。