葡萄酒中的巧克力风味从哪里来？

    自古以来，葡萄酒与巧克力一直有着根深蒂固的渊源。首先，巧克力与葡萄酒在餐桌上是一对人人称羡的佳侣：白巧克力与甜白葡萄酒就像一对亲密无比的“姐妹儿”，一起搭配时可以给人带来无比甜美的享受；黑巧克力与甜红葡萄酒以及其他风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒就像是一对肝胆相照的“好兄弟”，一起并肩作战时可以给人一种荡气回肠的冲击感。
 
　　巧克力和葡萄酒除了可以给人带来美妙的口感享受之外，还可以给人带来神奇的营养功效。它们都有助于提高人体的免疫力，预防心脏病和糖尿病等问题。如果把两者结合起来，还可以产生更强大的健康功效。
 
　　第三，巧克力和葡萄酒是一种“你中有我，我中有你”的亲密关系。你是否品尝过以葡萄酒作为酒心的巧克力？你是否品尝过带有巧克力风味的葡萄酒？品鉴葡萄酒的时候，当你发现葡萄酒中带有明显的巧克力风味时，是否认真想过，这种风味到底来源于哪里呢？什么样的葡萄酒才会具有这种风味？
 
    奇了！哪些葡萄酒带有巧克力风味？
 
　　其实，葡萄酒中的巧克力风味是在葡萄酒陈年过程中产生的。葡萄酒在橡木桶中进行陈年时，由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中，一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。由此可见，巧克力风味主要出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。
 
　　有趣的是，部分具有陈年潜力的白葡萄酒也可能蕴含着巧克力的味道。比如，经过橡木桶发酵/陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可能带有香草巧克力的芳香，最突出的代表是由法国勃艮第金丘（Cote d’Or）的特级葡萄园和一级葡萄园所出产的霞多丽葡萄酒。另外，德国莱茵高（Rheingau）产区出产的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）雷司令（Riesling）葡萄酒可能带有奶油巧克力的气息。
 
　　还有一点令人惊奇的是，新世界的红葡萄酒就算不经过长期的橡木桶氧化过程，也可能带有巧克力的奇妙风味。澳大利亚和美国的红葡萄酒在年轻时就会具有这种香气：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和梅洛（Merlot）主要带有黑巧克力的风味，黑皮诺（Pinot Noir）则兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征，而品丽珠（Cabernet Franc）带有奶油巧克力的风味。
 
    奇了！哪些葡萄酒带有巧克力风味？
 
　　从产地来看，澳洲巴罗萨谷产区（Barossa Valley，以西拉为主）、美国加州、智利、阿根廷以及及西班牙杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero）出产的红葡萄酒会带有明显的黑巧克力味；法国波尔多列级名庄出产的优质红葡萄酒也会带有巧克力的韵味；法国香槟产区出产的陈年香槟有时也出现巧克力的气息；葡萄牙杜罗河谷（Douro）出产的茶色波特（Tawny Port）往往表现出浓郁的氧化性巧克力风味。
 
　　因此，如果你既对巧克力感兴趣，也对葡萄酒感兴趣，何不挖掘一些带有巧克力风味的葡萄酒，同时配上合适的巧克力，亲自体验一下葡萄酒和巧克力之间“水乳交融”般的愉悦享受呢。