品鉴葡萄酒的5个基本特征
作者：信息时报 时间：2014-08-25 17:07:34 阅读：791
全球每年发布超过25万款不同的葡萄酒，如何从中挑选自己喜欢的酒？近年来，人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定，但是，众多的葡萄酒评级制度并不一定符合你的喜好。因此，学会如何去分辨一瓶葡萄酒的基本特征，有助于你挑选到一瓶适合自己的好酒。葡萄酒的5个基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体。
甜：让你的舌尖微微发麻
通常我们对葡萄酒的第一印象就是它的甜度，人们感知甜度的部位在舌尖。品酒时，将你的注意力集中在舌尖上的味蕾，其实，这就是甜味带来的感受。为了让酒体变得更厚重，酿酒师往往会让干型葡萄酒带有少许残余糖分。如何感知甜味？
1.舌尖有发麻感；
2.徘徊在舌中部的轻微油腻感；
3.葡萄酒粘度较高，出现长“挂杯”现象，也表明酒精度较高；
4.赤霞珠干红葡萄酒一般残余高达0.9g/L的残余糖分，廉价酒也是如此；
5.人们经常容易把极干型葡萄酒与高单宁葡萄酒混淆在一起。
酸：带给你清爽的感觉
食物和饮料中的酸既清新又热情，有时高酸的葡萄酒会给人酒精度高的错觉。一般来讲，越是凉爽的年份，酿造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒体更轻盈，如果你偏爱更厚重丰满的酒，那高酸酒就不符合你的口味了。
酸味的特征：
1.舌头前部和两侧有发麻感，就像跳跳糖的味道；
2.舌头摩擦上颚产生碎石感；
3.嘴内生津，像刚咬过一个酸苹果一样；
4.给你带来神清气爽的感觉。
单宁：难懂且容易被误解
单宁给人以口渴感，所以它时常被形容是干涩的。其实它是一种酚类化合物，主要来自于葡萄皮和葡萄籽，或是通过橡木桶的陈酿而获得。单宁尝起来，就像把一个红茶包放在你的舌头上，苦涩且干。虽然单宁味道并不讨人喜好，但它赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，延长了葡萄酒的寿命。
单宁高的特征：
1.舌头两侧有苦味；
2.舌头干涩；
3.饮后有苦感和干涩感；
4.上颚有收敛感。
果香：不同葡萄带来的味道
葡萄酒的另一特点是蕴含各种各样的果香，品尝酒的果香能帮助你更好地确定自己的喜好，比如草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒并不是同一种葡萄酿制而成的。此外，葡萄酒中的果香程度也反映出不同产区的酒品特色。
葡萄酒的典型果香：
1.红葡萄酒：红色水果味如覆盆子，或深色水果味如黑莓、蓝莓；
2.白葡萄酒：柠檬、橙子味或桃子、黄苹果味；
3.葡萄酒中蕴含多种水果味，很难挑出只有一种果味的葡萄酒；
4.有些葡萄酒还有青草、灯笼椒、黑胡椒、橄榄或烤肉等浓烈的风味。
酒体：从轻盈到丰满
你想喝哪种酒体的葡萄酒？轻盈，中等或醇厚？酒体是多种因素的综合结果，其中包括了葡萄的品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺等。酒体可以说是葡萄酒给人留下的最直接的整体印象。了解酒体也是能帮助你提升专业品酒技能。
酒体的品尝：
1.像喝水还是喝牛奶，像水通常意味着酒体较轻，像牛奶或者其他比水重的液体，则意味着酒体较为丰满；
2.注意余味在嘴中停留时间的长短，如果，一款酒的余味能够停留二三十秒以上，说明是一款比较醇厚的酒。
甜：让你的舌尖微微发麻
通常我们对葡萄酒的第一印象就是它的甜度，人们感知甜度的部位在舌尖。品酒时，将你的注意力集中在舌尖上的味蕾，其实，这就是甜味带来的感受。为了让酒体变得更厚重，酿酒师往往会让干型葡萄酒带有少许残余糖分。如何感知甜味？
1.舌尖有发麻感；
2.徘徊在舌中部的轻微油腻感；
3.葡萄酒粘度较高，出现长“挂杯”现象，也表明酒精度较高；
4.赤霞珠干红葡萄酒一般残余高达0.9g/L的残余糖分，廉价酒也是如此；
5.人们经常容易把极干型葡萄酒与高单宁葡萄酒混淆在一起。
酸：带给你清爽的感觉
食物和饮料中的酸既清新又热情，有时高酸的葡萄酒会给人酒精度高的错觉。一般来讲，越是凉爽的年份，酿造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒体更轻盈，如果你偏爱更厚重丰满的酒，那高酸酒就不符合你的口味了。
酸味的特征：
1.舌头前部和两侧有发麻感，就像跳跳糖的味道；
2.舌头摩擦上颚产生碎石感；
3.嘴内生津，像刚咬过一个酸苹果一样；
4.给你带来神清气爽的感觉。
单宁：难懂且容易被误解
单宁给人以口渴感，所以它时常被形容是干涩的。其实它是一种酚类化合物，主要来自于葡萄皮和葡萄籽，或是通过橡木桶的陈酿而获得。单宁尝起来，就像把一个红茶包放在你的舌头上，苦涩且干。虽然单宁味道并不讨人喜好，但它赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，延长了葡萄酒的寿命。
单宁高的特征：
1.舌头两侧有苦味；
2.舌头干涩；
3.饮后有苦感和干涩感；
4.上颚有收敛感。
果香：不同葡萄带来的味道
葡萄酒的另一特点是蕴含各种各样的果香，品尝酒的果香能帮助你更好地确定自己的喜好，比如草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒并不是同一种葡萄酿制而成的。此外，葡萄酒中的果香程度也反映出不同产区的酒品特色。
葡萄酒的典型果香：
1.红葡萄酒：红色水果味如覆盆子，或深色水果味如黑莓、蓝莓；
2.白葡萄酒：柠檬、橙子味或桃子、黄苹果味；
3.葡萄酒中蕴含多种水果味，很难挑出只有一种果味的葡萄酒；
4.有些葡萄酒还有青草、灯笼椒、黑胡椒、橄榄或烤肉等浓烈的风味。
酒体：从轻盈到丰满
你想喝哪种酒体的葡萄酒？轻盈，中等或醇厚？酒体是多种因素的综合结果，其中包括了葡萄的品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺等。酒体可以说是葡萄酒给人留下的最直接的整体印象。了解酒体也是能帮助你提升专业品酒技能。
酒体的品尝：
1.像喝水还是喝牛奶，像水通常意味着酒体较轻，像牛奶或者其他比水重的液体，则意味着酒体较为丰满；
2.注意余味在嘴中停留时间的长短，如果，一款酒的余味能够停留二三十秒以上，说明是一款比较醇厚的酒。
