影响葡萄生长的三大因素

    几乎是世界的任何地方都可以栽种葡萄，但是收获的葡萄品质却有很大的不同，这依赖于它们生长环境的气候。温和的温带气候最适合种植葡萄树。因为气候太冷，果实无法成熟，且葡萄树在酷寒的冬季容易被冻死；气候过于炎热潮湿，葡萄易遭病虫害，而且成熟较快，糖分高，酿成的酒平淡无味。因此，全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38°-53°之间的温带气候区。影响葡萄生长的气候因素中又以阳光、温度、水分尤为重要。

    阳光

　　葡萄需要充足的阳光，通过阳光、二氧化碳和水三者的光合作用所产生的碳水化合物，为葡萄提供生长所需的养分；同时也是葡萄中糖分的来源。不过葡萄树并不需要强烈的阳光，稍弱的光线更适合光合作用的进行。阳光可提高葡萄和表层土的温度，使葡萄容易成熟。经阳光照射的葡萄皮的颜色会加深，但阳光太强却会灼伤葡萄，令其出现苦味的暗斑，影响葡萄品质。

    温度

　　适宜的温度是葡萄生长的重要因素。10℃以上的气温，葡萄树的叶苞才能发芽，但发芽后，低于-4℃的春霜却会将初生的嫩芽冻死。枝叶的成长也需要适合的温度，以22℃～25℃最佳，过冷或过热都会使葡萄生长的速度变慢。

　　在葡萄成熟的季节，适度的高温会使葡萄的糖分增加，酸味减少，较高的温度也有助于红色素、单宁等酚类物质(phenol)的增加。不过，温度过高加上干旱，葡萄反而会停止成熟。日夜温差越大，会使葡萄皮内的单宁和红色素越多。

　　此外，葡萄在冬季需经0℃以下的冬眠期以保证隔年正常发芽。但是低于-15℃则会冻死叶苞和根。

　　水分

　　水是葡萄进行光合作用的主要因素；同时也是葡萄根自土中吸取矿物质的媒介。

　　葡萄树的耐旱性强，在其他作物无法生长的干燥、贫瘠土地都能生长。但葡萄枝叶成长期需水较多。不过，太多会促进枝叶过分生长，遮挡阳光，影响葡萄成熟。而葡萄成熟期则要保持干燥，以免吸收太多水分而降低甜度。此外，太过潮湿的环境会使葡萄感染病菌，增加果实腐烂的可能性，影响葡萄收成。