适合夏天喝的华丽葡萄酒—桃红葡萄酒

　　大众葡萄酒备受欢迎 　　在过去的几个世纪，桃红葡萄酒的声誉犹如它的颜色一样多样。这种漂亮的葡萄酒颜色范围非常广，从最浅的粉、橙色至最深的橙、石榴红色。 　　今天，桃红葡萄酒和一年中最温暖的季节联系起来。它被认为是不复杂的酒，可搭配简单的食物，适合平日晚餐或周末野餐享用。这一想法来自法国南部——很多欧美人士最初邂逅桃红葡萄酒的地方，他们在旅游时品尝到当地的桃红葡萄酒或回来后喝进口桃红葡萄酒时有此想法。 　　如今，西班牙、意大利、阿根廷和美国等其它很多国家都产桃红葡萄酒，从它的原产地——法国温暖的地中海岸区，不难发现桃红葡萄酒最近在全世界正越来越受欢迎。除此之处，桃红葡萄酒在法国南部也有着很悠久的历史。 　　红葡萄酒和“清”葡萄酒的历史 　　根据“普罗旺斯葡萄酒理事会”(Wines of Provence)董事弗朗索瓦·米罗(Francois Millo)所说，几千年来葡萄酒的颜色基本上是“白”色，或接近清色、无色。大概4000年前，在亚洲西南部的美索不达米亚(Mesopotamia)才开始发酵葡萄酒。当葡萄酒酿造发展至葡萄压制阶段时，当时压制时间比较快，使得红葡萄皮的颜色不会对成品酒的颜色产生太大的影响。 　　米罗告诉我，大概在公元前600年，法国南部就开始酿制葡萄酒，那时希腊人把葡萄栽培技术带到了如今的马塞市(Marseille)一带地区。在之后的数个世纪，罗马人继续在法国全国传播酿酒技术。葡萄酒出口当时在法国西南部是大生意，特别在波尔多地区，从公元10世纪开始，波尔多便开始出口“淡红酒”或清葡萄酒至英国不列颠群岛。然而，葡萄酒名字的叫法难倒了大家，虽然波尔多大部分著名的葡萄酒是红葡萄酒，但这些酒仍然被叫做“淡红葡萄酒”。 　　根据米罗所说，在中世纪时期，清葡萄酒的产量开始下降，葡萄酒的颜色也开始变得越来越多样化。这是因为多个世纪以来，葡萄酒是人们生活饮食中很重要的一部分，它提供人们日常所需的重要卡路里。同时葡萄酒也因保健功能而显得重要。在一些没有干净水资源的城市，喝葡萄酒会更加健康。有些葡萄酒还被普遍认为有益健康或对不同情况下的不同疾病有治疗作用。在那时，颜色较浅的葡萄酒被认为营养也较少，葡萄酒的颜色暗示着营养成分的多少。 　　根据米罗所说，当时的农民和工人喝颜色比较深的葡萄酒，因为他们需要比较多的能量和营养;而那些不用作体力劳动的贵族们，能喝得起颜色较浅的葡萄酒。他引用在法国中世纪国家博物馆(Musee de Cluny)里一幅15世纪的织锦作为桃红葡萄酒的最初描述。但后来，英国的葡萄酒客户逐渐要求颜色更深的葡萄酒，这些葡萄酒在运输过程中更能保持原有的状态。米罗解释说，波尔多的葡萄酒制造商被要求迎合要求，从而红葡萄酒在贵族当中变得越来越流行，这也使得剩下的颜色较浅的桃红葡萄酒用来供劳动工人消费。然而，随着18世纪末的法国大革命爆发，资产阶级和工人阶级势力上升到统治阶层，清葡萄酒或桃红葡萄酒也因此变得越来越流行。这种情况继续发展至法国南部，直至今天，桃红葡萄酒在普罗旺斯仍占主导地位。 　　快乐地重新发现桃红葡萄酒 　　根据米罗所说，1936年开始，普罗旺斯以外的法国其它地区，一个新当选的社会主义政府开始给工人享受有薪假期。由于这些工人有条件度假，他们往南部去来到地中海地区，并带回了他们在法国南部度假时的快乐记忆，年复一年。他们将桃红葡萄酒与阳光、度假联系在一起，促进了桃红葡萄酒的生产。而这一种快乐的也持续至今天。 　　在20世纪中期，桃红葡萄酒当时通常被认为是一种甜而不贵的酒，直至20世纪80年代，全世界越来越注重改进葡萄酒酿制过程，普罗旺斯的葡萄酒酿酒技术也开始提升，这使得桃红葡萄酒不再是便宜的酒。而饮用这些质量提高的桃红葡萄酒的季节范围也在扩大，从春天、夏天至秋天。 　　在20世纪90年代初，美国的葡萄酒作家开始颂扬这些质量改进的桃红葡萄酒，虽然这些酒要用10年或者更长的时间才能在美国消费者中流行起来。但是，看看现在桃红葡萄酒的状况：在过去的几年，桃红葡萄酒的消费量在美国飞涨，全世界其它国家也是如此。而桃红葡萄酒的质量也在不断提升，在这段时期，桃红葡萄酒也开始以干酒的形式生产，且数量在上升。 　　桃红葡萄酒是如何酿成的?在哪里酿造? 　　目前，普罗旺斯和卢瓦尔河地区是法国酿造桃红葡萄酒的两个地区，在这两个地区，桃红葡萄酒由红葡萄品种精心压制，直至从红葡萄皮获得微量颜色。(一些纯化论者认为这是酿造桃红葡萄酒的真正方法)。这些葡萄酒可以酿成干的或甜的。在法国的罗讷河谷地区，塔维尔一带(Tavel)酿的桃红葡萄酒使用红葡萄压制法，且通常酿成干酒。 　　然而，在朗格多克地区(Languedoc)和法国其它地区，以及世界上大部分地方，桃红葡萄酒是使用放血法(saignee)酿造，即当葡萄酒有轻微颜色时放出一些在红葡萄皮处于发酵初期的葡萄汁。 　　通常，普罗旺斯的桃红葡萄酒由几种本土葡萄混酿而成，包括歌海娜(Grenache), 神索(Cinsault), 西拉(Syrah), 慕合怀特(Mourvedre), Tibuouren, 佳利酿(Carignan)和赤霞珠(Cabernet sauvignon)。红葡萄品种在这被轻微地压制6-12小时，具体压制时间取决于当时的温度和葡萄品种。然后，用压制出的浅色葡萄果汁酿制成葡萄酒，并在晚冬或初春时装瓶，等待天气暖和一点就可以享用了。 　　虽然，绝大部分人相信，桃红葡萄酒应该在收获后一年内(酒标上显示的日期一年内)饮用，但是，普罗旺斯的上乘桃红葡萄酒制造商们却不这么认为。他们了解，他们的桃红酒在收获后两至三年内质量都能保持完好。然而，普罗旺斯之外的葡萄酒经销商和零售商们认为，要让消费者理解这一点几乎不太可能。 　　西班牙的纳瓦拉(Navarra)是使用传统的葡萄压制法酿制桃红葡萄酒的另一个产区，而不是放血法。这里的桃红酒通常使用歌海娜葡萄(西班牙叫Garnacha)酿制，这个葡萄品种原产自西班牙北部。 　　在新世界，很多桃红葡萄酒都使用放血法酿制，美国加州的圣巴巴拉市(Santa Barbara)就是一个极好的例子。在这一地区，葡萄酒商们斜地种植著名的、颜色较深的黑品乐葡萄(pinot noir)。所以酿酒师们使用放血法，放出初期的葡萄果汁以生产桃红葡萄酒。另外，桃红葡萄酒因为这里的气候而流行也说得过去，因为在这里，一年中任何月份都足够暖和带上桃红酒去野餐。 　　阿根廷是另一个生产桃红葡萄酒的国家，现在越来越来阿根廷生产的用马尔贝克(Malbec) 葡萄酿造的桃红葡萄酒出口至其它国家。 　　桃红葡萄酒的颜色 　　阿根廷的马尔贝克桃红葡萄酒呈清澈或深粉红色，透过瓶子或杯子看非常漂亮。美国圣巴巴拉的桃红葡萄酒颜色则呈现出浅粉色、浅橙色、深橙色、红色或石榴红色等。 　　以前，桃红葡萄酒的颜色在全世界都一样，颜色范围不外乎这几种颜色：橙色系列色、蜜桃红、粉红、玫瑰红、深红，但是现在变了。在今年早春的一个普罗旺斯桃红葡萄酒品尝会上，我发现桃红葡萄酒的颜色现在变得非常淡了，有一些酒在杯子里几乎看不出颜色，这些酒看起来非常优雅，虽然它们的颜色呈现超浅粉白色、浅橙色或蜜桃色。 　　在这品尝会几天后的朗格多克品尝会上，同样的颜色趋势也很明显。生活在这一地区的一位酒庄代表确认了这一点并透露，现在有相当一部分的朗格多克葡萄酒生产商特意生产颜色较浅的桃红葡萄酒。虽然，这对很多使用西拉这一颜色很深的葡萄品种来酿造桃红葡萄酒的生产商来说是一项挑战。 　　起初，我很惊讶，现在我发现这些颜色较浅的桃红葡萄酒非常优美和赏心悦目，在透明玻璃杯下垫上白色碟子或桌布更能欣赏出它们的美。 　　甜型、干型桃红葡萄酒 　　由于桃红葡萄酒在全世界不同的国家和地区都有出产，葡萄品种也各种各样，因此酒的香气和味道也呈现多样化，而酒的甜度和干度也必然会不同。 　　法国卢瓦尔河地区，出产质量非常棒的甜桃红葡萄酒，主要产自安茹(Anjou)，它们非常圆润而精致。20世纪中期，普罗旺斯的桃红葡萄酒在全法国很流行，当时的酒有轻微的果味和甜味。久而久之，随着酿酒技术的精细和消费者的口味变化，越来越多的干桃红葡萄酒被生产出来，世界上其它葡萄酒地区也是同样的发展状况。现在，很有可能在你打开一瓶桃红葡萄酒时，你会把甜桃红葡萄酒误认为是干桃红葡萄酒。 　　由于桃红葡萄酒散发出愉悦的花香和水果味，通常在品尝之后才能分辨出它是干型的还是甜型的。米罗先生告诉我，通常一开始人们会喜欢甜桃红葡萄酒，然后慢慢地喜欢干桃红葡萄酒。葡萄酒商或葡萄酒服务员可在这方面为您作出指导。 　　我个人觉得干桃红葡萄酒和甜桃红葡萄酒都很好，关键取决于时间、场合、是否配餐、是否作为开胃酒。