酒体—葡萄酒的重量？

　　酒体，一个模糊的概念 　　酒体，对于大多数人来说是一个模糊的概念。英文中的“body”一词，似乎也是对葡萄酒 “酒体” 的直译。事实上，酒体是指葡萄酒在口腔内的质感。只有好葡萄酒及优质葡萄酒才能建立起均衡、和谐的酒体。有经验的品酒师在品尝葡萄酒时，会将口中获得的感觉用三维立体形状来描述，并认为，葡萄酒最佳的形状是“球体”，这是一种平衡与和谐的形体。 　　西方人用酒的重量来定义 “body” 这个词。酒体表明了酒离水有多远，它一部分来自于酒精含量。既然是描述重量，酒体一般用从轻到重来描述，包括轻、中等、重和超重几个等级。很少有普通的葡萄酒能够到超重酒体，波特酒才会有。 酒体的轻、重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻、重酒体一般用来形容红葡萄酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻、重之分(一般多为轻酒体)。 　　单宁起着重要作用 　　酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。 　　单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮、果梗中。红葡萄酒多为带皮、梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。 　　牢记描述酒体的术语 　　如同身体的曲线带来视觉上的感受，酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过细细品味，无论是轻吟曼妙，还是丰满成熟的酒体，都能领略到其中独特的韵味。以下是几种描述酒体的术语。 　　酒体瘦弱：指红酒缺乏酸度，缺乏酒体，一般的组分不足，即使经过陈酿仍然不能改变其品质。酒体软弱：指口味软弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性。酒体柔软：或为轻质红酒，或为醇厚红酒，有着良好的可口性，稠和性，各种特征融合得很好。从化学观点论，这类红酒只含少量单宁，总酸度较低;酒体丰满。这种酒各组分调和无缺，入口圆满，充实完整，具有成熟葡萄的成熟感。这个词只对有一定质量的酒才适用。酒体娇嫩：指红酒的酒体较轻，在口中可以感觉到愉快，稍带稠和性，具有“柔而轻”的品质特征。酒体圆滑：指柔软和谐并有酒体的红酒。 　　从葡萄品种来说白葡萄品种里长相思、 雷司令、 慕斯卡德一般酒体较轻，霞多丽、灰比诺、琼瑶浆、 维欧尼一般酒体较重;红葡萄品种里佳美、灰比诺、品丽珠酒体较轻;赤霞珠、西拉、内比奥罗、金粉黛尔酒体一般较重。