干邑二三事

　　“ 白兰地、干邑、XO、人头马——搞清楚这四个词的区别，才不至于在干邑酒席上闹笑话。”听了干邑达人郝永征的这句话，相信有不少“中枪”者应声倒地，立刻头涔涔汗津津地掏出手机开始谷歌。当酒饕的势力日趋强大，在鸡尾酒吧报上MOJITO已显得毫无新意。若在觥筹交错间背不出几款单一麦芽威士忌、讲不了几个干邑的段子，脸上纵然讪讪，心里难免有些扫兴。 　　爱酒人士——俗称酒饕，他们不能忍受人们将红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒统称为“红酒”;也不能忍受人们把干邑、白兰地、威士忌、朗姆酒统称为“洋酒”。对于酒的名称、产地管理，法国农人向来意识超前。早在百年前就规定，只有香槟产区产出的起泡酒才可以叫香槟;只有法定干邑产区的白兰地才可以叫干邑。他们甚至不惜与全球各地酒商打了几百件官司来维护珍贵的名称。 　　对追求美好，天生有些偏执的法国人赢了。“干邑”之名只属于法国西南部一小块地区。干邑产区位于大西洋边阿基坦盆地的北部，毗邻大西洋，西部以纪龙德河，雷岛和奥列龙岛为界，东面以安格雷姆为界，毗邻中央高原。酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由Ugni Blanc(白玉霓)、Folle Blanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。 　　“干邑从入口到酒香是最复杂的。葡萄可以带来两方面的香味，一方面是花味、果味，另一方面干邑经过在箱桶中的陈化期会形成一种木香，甚至进一步幻化成为一种芳香的香料，这些香味都是其他进口蒸馏酒很难达到的。”郝永征说。上周深圳举办了人头马1898“绽放改变的力量”人物颁奖盛典，品牌大使郝永征主持了典礼前的盲品会。 　　所谓“盲品”，是在不知酒的品牌、价格和级别的前提下品评。盲品对客观条件非常苛刻，首先杯子相同，一定是专业品酒的郁金香杯;倒酒时间相同;酒的级别相同;最主要的是倒酒的量数相同，一些品鉴会甚至使用针管抽酒控制，避免不同的酒量带来浓淡不一的气味效果。在非常公正、公平、专业的情况下，再用心去品，就会很明显地体现出各类酒的特点。 　　品酒会上每个宾客都盲品了两款干邑。1号干邑酒体更浓烈，有明显的西梅果香和类似黑巧克力的口感;2号干邑带着糖渍无花果的清香和些许香辛料的味道，口感绵柔，细细地摩擦过整个口腔。显然这两种风格差异明显的干邑各自有一帮拥趸，最后的投票结果势均力敌，只是更倾心于2号干邑的饮酒者人数略胜一筹。 　　这个结果并不出人意料，大多数初接触干邑的饮者都会比较喜欢第一印象容易入口的酒。他们首先考虑酒入口是否顺滑，对口腔的负担，其次是闻起来是否刺鼻。郝永征举办过数以百计的品酒会，他直言判断一个人对干邑品鉴是否懂行，听听他们饮酒后的评价就能知道一二。 　　比如酒饕会用一些专业词语。在形容酒香方面有几个原则，鲜花鲜果、干花干果的味道是最常见的，代表干邑的优雅。橡木陈酿赋予的味道会演变成辛香料的感觉而不该是“木桶味”，因为橡木桶的味道只是对干邑风格的一个补充而非占据主导。“我们会探讨酒的酒体、回味，讨论酒的香味是优雅的花果味还是烈性的木桶味、酒体是厚是薄、酒在入口时哪些表现好哪些表现不好，比如辣、苦、干燥在入口时都是不好的。大多数人在喝完后只会去体会酒的回香在口中持续时间的长短，很少有人会去体会到底口腔中的感觉是润滑还是干燥。” 　　经常会有朋友问郝永征，“干邑装瓶后的时间是否越长越好?”“干邑在家是否也应像葡萄酒一样倒置?”在他看来，干邑作为烈酒并不需要像一般葡萄酒一样保持严格的温度和湿度，只要直立在阴凉处避光就是最正确的存放干邑的方式。而且干邑以及所有的蒸馏酒在入瓶后品质几乎不会发生太大变化，存放过长时间并不会增加风味。因为挥发了一些酒精，一瓶存放了10年、20年的干邑可能会更容易入口，但它没有新酒那么香，因而干邑早喝风味更好。在收藏价值方面，干邑作为一种调配酒每时每刻都可以买到。但是有两种干邑值得收藏，一种是各品牌的限量版，另一种则是有调配大师或庄主签名的干邑。 　　“想要提高自己对干邑的理解，只有多品。”郝永征坦言，国内鲜有关于干邑的专业书籍，另一方面网上有些对干邑的描述信息不太准确，容易误导消费者，比如XO必须40年以上，干邑放越久越好等等。如果想要了解干邑，大可以逛逛干邑管制局的官方网站，这是掌握干邑知识最权威的地方。