选择香槟的妙招 寻求起泡酒的奥妙

　　香槟在法国之外又被称为“发泡葡萄酒”，独特的气泡和甘甜的香味，不但能在特殊场合令全场气氛为之雀跃沸腾，同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”，正是这份金色的浪漫，给予我们一场视觉与味觉相互勾兑后的完美盛宴。如果你对香槟的认识还不太深，不妨跟我们一起共同“开启”气泡酒的大门。 　　葡萄酒分为静态葡萄酒(指我们通常喝的红葡萄酒、白葡萄酒等)和起泡葡萄酒。顾名思义，起泡葡萄酒就是带气泡的酒。 　　按泡泡的多少和瓶内压力的大小，气泡葡萄酒又可分为微泡和高泡。许多国家都生产起泡酒，如西班牙、意大利、美国、澳大利亚，中国的许多酒厂也生产自己的起泡酒。但在所有起泡酒中，要数法国香槟区生产的“香槟酒”最负盛名，其制造过程采用的是耗时费力、成本又高的“传统方法”，即瓶中二次发酵的方法，而且由于产量有限(每年3亿瓶)，因此香槟酒一直给人以高贵、珍稀、典雅的印象。那么怎样选择优质的香槟酒呢? 　　第一，看年份 　　在2004年、2002年、2000年、1999年、1996年等被公认的极佳年份，很多酒行会酿制体现该年份特点的年份香槟，它们酿制数量相对较少。当然，体会某个品牌香槟的恒定风格和酿造功力，也可以从它的不记年份的NV香槟开始。 　　第二，看品牌 　　部分香槟酒行还会酿制体现自己顶级品质的名品香槟，如特级凯歌香槟、酩悦香槟王、路易丝、美好年代。 　　第三，看颜色 　　白香槟为黄白色调，粉红香槟是粉红色。 　　第四，看特色标识 　　白葡萄白香槟是用100%霞多丽酿制的香槟，风格更为清雅、秀美。红(或黑)葡萄白香槟用100%黑皮诺酿制，丰腴、厚润是它的韵味。 　　第五，看糖量 　　天然干(BrutNature)、绝干(ExtraBrut)、干(Brut)、半干(ExtraDry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux)，从低到高，干型和半甜型的香槟最为常见。 　　饮用香槟酒时一定要冰镇，放在冰桶中30分钟，或者冰箱的冷藏室里3个小时。饮用香槟的杯子一定要是细长的笛形杯，只有这样才能充分体会香槟酒的美味。