探秘“珍藏”级葡萄酒的真实含义

　　商家总爱绞尽脑汁在葡萄酒的等级上大做文章，应此，大师级、珍藏级等等应运而生，而且酒标上的一些特殊的术语会对消费者产生更大的诱惑力，如珍藏 (Reserve)、精选(Special selection)、木桶陈酿(Barrel select)等等，要想从中看出点名堂，可能也有难度。 　　葡萄酒的“珍藏”秘密 　　通常来说，“Reserve”的葡萄酒，通常是酿酒者在酿酒过程中讲究品质下的最后产物。特别是在以前手工酿酒的年代，葡萄酒总是在橡木桶里陈年，在陈酿的漫漫过程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都会慢慢产生出微妙的不同。基于这种理由，酿酒者几乎每个月都必须从每桶酒中取出一些样本加以尝试，在很偶然的情况下，某些桶中的葡萄酒发展出来的品质将会优于其他的桶，当然就理论而言，这种情况可能只发生在极少数的橡木桶里，也有可能发生在几乎所有的橡木桶里。当橡木桶陈年的过程将近结束，而且所有的葡萄酒即将装瓶之前，酿酒者就会将他自己认为在橡木桶陈年发展时品质较高的，或者是有些特质的葡萄酒另外保留下来，这些酒将会另外处理装瓶，并被特别标明以显示与处于同年份的其他酒相比较下更为优异与不同，酿酒者可能会用到“Reserve”、 “Vintner’s Reserve”或“Special Cask Bottling”等各种特别的名称。 　　“珍藏(Reserve)”的葡萄酒在欧洲某些地区有法定定义，例如西班牙的Rioja产区，在这里葡萄酒会因为有一些特殊，稀有或者更高的质量而被保留下来，就像棒球场或者高级餐厅一向有保留特别座位一样。这个术语暗示这种葡萄酒在成熟度和陈酿方面符合较高的标准，这对于很有名气的酒来说可能是事实，可以证明其昂贵的价格标签不算离谱。 　　Reserve的世界印章 　　智利 　　智利 　　Reserva：珍藏级，葡萄酒是由橡木桶储存过的。 　　Gran Reserva：极品珍藏，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。 　　Reserva de Familia：家族珍藏，基本上表示是某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达，如Montes的Alpha，Casa Lapostolle的 Clos Apalta，Valdivieso的Caballo Loco No.1等代表特殊的出品。 　　德国 　　德国 　　在德国葡萄酒QmP级别内会根据葡萄的不同成熟度来细分，其中的Kabinett级就定为“珍藏”级。这一等级最早是说明这种葡萄酒可以禁得起一定时间的陈年。酒通常比较清淡，在一些非常认真的酒厂里，会使用来自名望酒园的葡萄品种，因此能够感受到优雅的风味。 Kabinett等级的葡萄酒性价比高，如果能选择一些好的酒厂，往往会有超乎想象的收获。 　　美国 　　美国 　　美国可以说是“Reserve”葡萄酒的众多隐忧国家之一。如果说 Robert Mondavi的葡萄酒冠上“Reserve”的名称，我们可以百分之百地确信它具有优质的品质，而且每瓶酒的售价可能会高于同厂的其他一般酒10～20 美金以上都不为过。但从另外一个例子来说，不少酒迷喜爱的酒厂之一Kendall Jackson，就以许多不同阶层的“Reserve” 来命名他们所出产的葡萄酒，从“Vintner’s Reserve”到“Grand Reserve”不等，至于这些不同的特藏酒所属的真正品质和级别高低，就要从酿酒者给它们不同的定价中来寻找答案。不过，由于这一术语在各地的使用并未得到规范，因此印着“Reserve”的标签可能只是个市场策略而已。至于这个标志是否有意义，那还要依据酿酒厂的名声而定了。但不幸的是，当葡萄酒的品质已成为主观概念的时候，“Reserve” 一字也成为市场营销的工具，而不再是表明酒的品质。 　　意大利 　　意大利 　　在意大利，葡萄酒园会用“Riserva”一词来特别指定其更好的葡萄酒。正如我们经常看到在托斯卡纳的Chianti Classico，Brunello di Montalcino，Vino Nobile de Montepulciano这些产区的酒标上印有“Riserva”的字样，同样的情况也出现在皮埃蒙特的Barolo和 Barbaresco。同样，意大利的葡萄酒法律规定“Riserva”的葡萄酒会比普通葡萄酒窖藏时间更长一些。 　　Chianti Classico Riserva：在上市之前至少要存放27个月的时间，然而在这27个月期间并没有规定橡木桶与瓶中存放的时间长短，因为这要取决于每个酿造者的哲学理念。 　　Brunello di Montalcino Riserva：必须至少存放5年后才能上市(比没有标“Riserva”的Brunello多一年)，而且其中至少2年在橡木桶中存放。 　　Vino Nobile de Montepulciano Riserva：则至少要存放3年才能上市。 　　Barolo Riserva至少存放5年，Barbaresco Riserva至少存放4年才能上市。 　　西班牙 　　西班牙 　　里奥哈Rioja的“珍藏”应该算是最值得信赖的，它的每一个级别都有可遵循的时间段来衡量，例如Reserva的优质红酒需要3年以上的培养期，橡木桶培养1年、瓶中培养2年;玫瑰红或白酒则需2年即可。Gran Reserva的优质红酒至少有5年以上的培养期，橡木桶培养 2年、瓶中培养3年;玫瑰红或白酒则需4年即可。 　　法国 　　在法国，酒标上印有“Reserve”的葡萄酒并不多见，在波尔多地区一瓶“Reserve”的葡萄酒更多的是展现出庄主对那一年葡萄酒的热爱，往往多为纪念的意思，因此我们可以理解为家庭式的Reserve。毕竟，已经有了颇为复杂的Grand Cru、Cru Bourgeois这些之后，实在想不出另外更为合适的分级了。 　　然而在香槟地区，情况则又不同。我们经常会看到印有“特酿珍藏(Prestige Cuvee)”的香槟，除了品质和价格都很高的年份香槟，一些顶级的香槟酒庄还会有各年份最好的葡萄原酒特酿珍藏和名品香槟系列。一般情况下，标有 Cuvees、Reserve字样的都是属于特酿珍藏香槟。Veuve Clicquot的La Grande Dame、Krug的Clos du Mesnil、Mumm的Cuvee R.Lalou、Pol Roger Extra Cuvee de Reserve、Laurent Perrier的Salon、Louis Roederer的水晶香槟(Cristal)，都是属于名品中的名品，价格也是非常昂贵的，它们一般要陈放4～7年后上市。