透过佳士得拍卖看葡萄酒
时间：2012-12-26 10:57:31 阅读：1028
去年的香港拍卖会上，最高价拍品是一箱(12瓶，每瓶750毫升)1961 年份单瓶装的拉图佳酿，估价45万到65万港元，而成交价高达132万港元;次高价的拍品是另一箱(12瓶，每瓶750毫升)1961年份单瓶装的拉图佳酿，也有120万港元的好价钱;还有一组6瓶1961年份双瓶装的拉图佳酿卖到96万港元，一箱(12瓶，每瓶750毫升)1959年份拉图佳酿达到90 万港元。 
法国葡萄酒之所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，还有酿制工艺上的差别。比如在法国的朗格多克地区，有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。这种人工收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多，但质量上，显而易见，也要好得多。 法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹愈少，愈能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。所以，法国明文规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，而且施肥的次数愈少，愈能卖出好价钱。在法国，一般1公顷面积的葡萄园能种植4-5千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约1公斤葡萄，最终造出约半公升的葡萄酒。 那么，法国庄园葡萄酒凭什么能卖到几万甚至几十万元?只有从葡萄种植到酿造装瓶的一系列过程都在同一个庄园中完成，且庄园中有一座标志性的城堡，这样的葡萄酒才能真正被称为庄园酒。自然环境、原材料、酿造、储藏以及本身所具有的独特庄园品牌文化，这些都成为红酒收藏必须考虑的因素，也是红酒升值与否的决定因素之一。 在了解其价值之后，还有一个误解需要澄清：葡萄酒都是愈陈愈好吗?美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》中说：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。” 而法国普吉奥城堡酒庄的老板杰哈·布赫先生则更有一段形象的说法：时间不会改变酒的“性格”，而只会改变酒的“容颜”。 如果一种酒“年轻”的时候不好喝，那时间也不会改变多少它的味道——这样的葡萄酒再存放多少年也没有用！相反，一种酒“年轻”的时候就是好酒的话，那随着时间的推移，它会愈来愈醇。 可见，佳士得此次顶级葡萄酒拍卖上的陈年佳酿，则是好上加好的极品。笔者在向佳士得葡萄酒国际部主管暨首席拍卖官David·Elswood(大卫·艾尔斯伍德)先生请教了若干关于葡萄酒拍卖和收藏的方方面面。 笔者：葡萄酒最终是要被喝掉的，不具有永恒性。为什么它能像其他艺术品一样被收藏和升值？ 大卫：因为最好的酒，就像任何其他艺术品或者珠宝，只可能有很少的数量存在。数量极少，而全球的需求量大，这个供求关系正好是促成拍卖的条件。 笔者：西方有句谚语：“生命短暂，要喝好酒。”您认为什么样的葡萄酒才算是好酒呢? 大卫：这个真的要看你是谁，你怎么想的。一瓶好酒可以很便宜也可能很昂贵——并不是看价钱，而是看品质。近年来，好酒遍布很多国家，而且通常价格也没有高得离谱。不过请记住一点就好：始终尝试喝更好的酒，喝比昨天尝过的酒更好的酒，即使只是贵几块钱。如果你着实欣赏和享受这更好的酒的品质，并且乐于测试你的味蕾，这将会有益于你的进步！ 笔者：葡萄酒到处都可以买到，但只有极少部分的葡萄酒可以进入拍卖会。那么，什么样的葡萄酒才可以上拍呢? 大卫：拍卖会上基本都是品质好的珍罕葡萄酒。只有值得竞争购买的好酒才需要在拍卖会上交易。虽然相对普通一些的酒也会提供，如果酒的主人想成批卖掉或者套现的话。不过，如果您想搜寻来自卓越私人收藏的古老而珍罕的好酒，来拍卖会上瞧瞧，仍然是最佳途径。 笔者：人们为什么愿意花很多钱在拍卖会上竞拍一瓶上等葡萄酒？是为了品尝，投资还是炫耀？ 大卫：三者都有可能。“炫耀”是葡萄酒收藏的一个重要方面。以稀罕的葡萄酒来款待朋友或商务伙伴一直都是葡萄酒收藏的一部分。所以，品尝是首要的，一些收藏者也会拿来炫耀，还有一些人会以投资的心态等着看，直到他们买的酒升值。那个时候，他们就不得不决定是喝掉?还是兑现投资?真是很难抉择啊! 笔者：在购买葡萄酒之前(特别是上等葡萄酒)，是无法开瓶品尝的，因为没有所谓的“样品”。那客人怎么决定是否买下它呢? 大卫：在购买前，先要充分研究你已经买的或能够品尝到的酒。其次，互联网上也有数不清的信息是关于不同酒的品质和味道的介绍。然后，向拍卖方或者酒的提供者问询这些即将拍卖的酒是在哪里存放的。总之，好好做功课。 笔者：葡萄酒文化起源于欧洲，和亚洲的白酒文化很不一样。那么葡萄酒文化能在亚洲深入人心吗? 大卫：对于好的葡萄酒的鉴赏已经在全球广泛传播开去。虽然它起源于欧洲，但现在已经延伸至很多国家。葡萄酒的生产和消费，都是如此。亚洲是葡萄酒最重要而且充满活力的新市场。随着人们对好酒品质和稀有性的了解愈来愈多，这里的市场应该会愈来愈好。 笔者：为什么佳士得又重新回到香港举行葡萄酒拍卖? 大卫：佳士得在1990 至2000 年期间曾在香港、新加坡及东京举行过多次葡萄酒拍卖，对亚洲市场算得上非常熟悉。由于香港佳士得的拍卖成绩不断增长，并成为亚洲区拍卖业内的领导者之一。而且最近几年佳士得在欧洲及美洲的葡萄酒拍卖，无论买家或卖家的数目均不断增长。 我们相信，再次在香港举行名酒拍卖应该是一项明智的决定。透过香港佳士得的支持，希望名酒拍卖在亚洲区内会有更大潜力。而且，香港财政司 2008年2月27日宣布，实时废除葡萄酒、啤酒及其他非烈酒40%的应课税。自减免葡萄酒税后，香港第二季葡萄酒入口量较去年同期增加超过一倍，有望成为亚洲葡萄酒中心。今年应该是是把葡萄酒拍卖带回香港的适当时机。 至此，葡萄酒拍卖和收藏投资，已经映入愈来愈多富有人士的眼帘。但不得不承认，中国目前对于顶级葡萄酒的品鉴和投资仍然了解甚少。 就像国际上对中国葡萄酒鉴赏能力的普遍观点是，他们会在柏翠庄(Petrus)掺可口可乐。但是这些国际葡萄酒业专家们同时也看到中国顶级葡萄酒市场的飞速变化。他们有信心和耐心传播“液体资产”的品鉴和收藏理念。
法国葡萄酒之所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，还有酿制工艺上的差别。比如在法国的朗格多克地区，有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。这种人工收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多，但质量上，显而易见，也要好得多。 法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹愈少，愈能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。所以，法国明文规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，而且施肥的次数愈少，愈能卖出好价钱。在法国，一般1公顷面积的葡萄园能种植4-5千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约1公斤葡萄，最终造出约半公升的葡萄酒。 那么，法国庄园葡萄酒凭什么能卖到几万甚至几十万元?只有从葡萄种植到酿造装瓶的一系列过程都在同一个庄园中完成，且庄园中有一座标志性的城堡，这样的葡萄酒才能真正被称为庄园酒。自然环境、原材料、酿造、储藏以及本身所具有的独特庄园品牌文化，这些都成为红酒收藏必须考虑的因素，也是红酒升值与否的决定因素之一。 在了解其价值之后，还有一个误解需要澄清：葡萄酒都是愈陈愈好吗?美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》中说：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。” 而法国普吉奥城堡酒庄的老板杰哈·布赫先生则更有一段形象的说法：时间不会改变酒的“性格”，而只会改变酒的“容颜”。 如果一种酒“年轻”的时候不好喝，那时间也不会改变多少它的味道——这样的葡萄酒再存放多少年也没有用！相反，一种酒“年轻”的时候就是好酒的话，那随着时间的推移，它会愈来愈醇。 可见，佳士得此次顶级葡萄酒拍卖上的陈年佳酿，则是好上加好的极品。笔者在向佳士得葡萄酒国际部主管暨首席拍卖官David·Elswood(大卫·艾尔斯伍德)先生请教了若干关于葡萄酒拍卖和收藏的方方面面。 笔者：葡萄酒最终是要被喝掉的，不具有永恒性。为什么它能像其他艺术品一样被收藏和升值？ 大卫：因为最好的酒，就像任何其他艺术品或者珠宝，只可能有很少的数量存在。数量极少，而全球的需求量大，这个供求关系正好是促成拍卖的条件。 笔者：西方有句谚语：“生命短暂，要喝好酒。”您认为什么样的葡萄酒才算是好酒呢? 大卫：这个真的要看你是谁，你怎么想的。一瓶好酒可以很便宜也可能很昂贵——并不是看价钱，而是看品质。近年来，好酒遍布很多国家，而且通常价格也没有高得离谱。不过请记住一点就好：始终尝试喝更好的酒，喝比昨天尝过的酒更好的酒，即使只是贵几块钱。如果你着实欣赏和享受这更好的酒的品质，并且乐于测试你的味蕾，这将会有益于你的进步！ 笔者：葡萄酒到处都可以买到，但只有极少部分的葡萄酒可以进入拍卖会。那么，什么样的葡萄酒才可以上拍呢? 大卫：拍卖会上基本都是品质好的珍罕葡萄酒。只有值得竞争购买的好酒才需要在拍卖会上交易。虽然相对普通一些的酒也会提供，如果酒的主人想成批卖掉或者套现的话。不过，如果您想搜寻来自卓越私人收藏的古老而珍罕的好酒，来拍卖会上瞧瞧，仍然是最佳途径。 笔者：人们为什么愿意花很多钱在拍卖会上竞拍一瓶上等葡萄酒？是为了品尝，投资还是炫耀？ 大卫：三者都有可能。“炫耀”是葡萄酒收藏的一个重要方面。以稀罕的葡萄酒来款待朋友或商务伙伴一直都是葡萄酒收藏的一部分。所以，品尝是首要的，一些收藏者也会拿来炫耀，还有一些人会以投资的心态等着看，直到他们买的酒升值。那个时候，他们就不得不决定是喝掉?还是兑现投资?真是很难抉择啊! 笔者：在购买葡萄酒之前(特别是上等葡萄酒)，是无法开瓶品尝的，因为没有所谓的“样品”。那客人怎么决定是否买下它呢? 大卫：在购买前，先要充分研究你已经买的或能够品尝到的酒。其次，互联网上也有数不清的信息是关于不同酒的品质和味道的介绍。然后，向拍卖方或者酒的提供者问询这些即将拍卖的酒是在哪里存放的。总之，好好做功课。 笔者：葡萄酒文化起源于欧洲，和亚洲的白酒文化很不一样。那么葡萄酒文化能在亚洲深入人心吗? 大卫：对于好的葡萄酒的鉴赏已经在全球广泛传播开去。虽然它起源于欧洲，但现在已经延伸至很多国家。葡萄酒的生产和消费，都是如此。亚洲是葡萄酒最重要而且充满活力的新市场。随着人们对好酒品质和稀有性的了解愈来愈多，这里的市场应该会愈来愈好。 笔者：为什么佳士得又重新回到香港举行葡萄酒拍卖? 大卫：佳士得在1990 至2000 年期间曾在香港、新加坡及东京举行过多次葡萄酒拍卖，对亚洲市场算得上非常熟悉。由于香港佳士得的拍卖成绩不断增长，并成为亚洲区拍卖业内的领导者之一。而且最近几年佳士得在欧洲及美洲的葡萄酒拍卖，无论买家或卖家的数目均不断增长。 我们相信，再次在香港举行名酒拍卖应该是一项明智的决定。透过香港佳士得的支持，希望名酒拍卖在亚洲区内会有更大潜力。而且，香港财政司 2008年2月27日宣布，实时废除葡萄酒、啤酒及其他非烈酒40%的应课税。自减免葡萄酒税后，香港第二季葡萄酒入口量较去年同期增加超过一倍，有望成为亚洲葡萄酒中心。今年应该是是把葡萄酒拍卖带回香港的适当时机。 至此，葡萄酒拍卖和收藏投资，已经映入愈来愈多富有人士的眼帘。但不得不承认，中国目前对于顶级葡萄酒的品鉴和投资仍然了解甚少。 就像国际上对中国葡萄酒鉴赏能力的普遍观点是，他们会在柏翠庄(Petrus)掺可口可乐。但是这些国际葡萄酒业专家们同时也看到中国顶级葡萄酒市场的飞速变化。他们有信心和耐心传播“液体资产”的品鉴和收藏理念。 
