饮酒客之四宗谬误

　　香港最近的葡萄酒活动频繁，早前的户外“美酒佳肴节”办了三届，每年的进场人数均大幅递增，2011年更高达十六万人次，可见葡萄酒和美食对香港人和游客的吸引力是不容置疑，放眼尽是喝得面红耳赤的亢奋人士。 　　虽然“美酒佳肴节”万人空巷，主办当局也很热心举行品酒学堂，希望循教育的层面，改进公众人士的葡萄酒文化和修养。虽然香港喜欢葡萄酒的人才很多，不过从我在美酒佳肴节接触的顾客，他们都热衷十足，然而对葡萄酒修养文化仍属初阶，以下是我经常遇见的饮酒客四大缪误和品酒坏习惯： 　　只用果香味作唯一品评准则 　　因为有很多人知道葡萄酒是以葡萄果实所酿造，以为酒的味道必然是要有若果汁般的充满Fruity的果味才算好，其实不然。年轻、出厂不久的葡萄酒有鲜香果味当然是好，但酒总有踏进成熟期的一天，新鲜果味会慢慢减少，随之而来的会是一些深层的韵味，如：皮革、泥土、田园、松露、干花、干果、雪茄、烟丝等等。好酒能存放，劣酒存放能力低，区别酒质不独只观察果味浓淡，还要看酸度、单宁、余韵和成熟程度。 　　认为“干”即是单宁或酸 　　在酒的词汇中，干是指Dry，意思是不甜，酒有多干实际是甜度的指引;但因为单宁在牙肉、牙齿、舌头和口腔内壁会形成干干的感觉，所以很多人会混淆两者。另外，中国人对带充足酸度的酒感觉很强烈，喝酒时稍有奇怪感觉(例如单宁的干涩感)，便会归咎酒太酸。 　　酒体越重越好 　　很多人到美酒摊位拿酒喝时，面对琳琅满目的酒瓶都会不知如何选择，但不论男女，劈头第一句问摊档负责人的话都是：我想要最好最Full bodied的，仿佛把酒体的轻重与质量挂钩。其实每个国家产区的风土条件都各有特色，葡萄品种也大不同，酿酒师的萃取态度又视乎酒庄风格，酒体轻绝对可以是佳品，酒体重者亦有劣质，不能把两者画上等号。 　　喝酒时不停地摇杯 　　也许是某些酿酒师时间紧逼，品酒时总会把酒杯摇晃一下，让酒香容易挥发。酿酒师们会先嗅酒香，然后为深入了解酒香发展才摇酒杯，加快让酒混合空气。很多寻常喝酒人会习惯成自然地认为这是喝酒的基本动作，喝酒时会一股脑儿地把酒杯狂摇，可怜是部分酒或许经不起摇晃，味道粒子被摇散了，香气味道一去不复返。请记住，十五年以上老红酒、八年以上白酒和粉红酒、起泡酒都不适宜太多摇杯动作。