葡萄酒遇到家常菜

    前阵子热播的都市情感电视剧《天真遇到现实》以诙谐生动的风格聚焦再婚男女的情感故事，男女主人公经过不断的磨合，最终重新走到一起，过上了幸福快乐的生活。这部电视剧给我感触最深的，不是男女之间的感情纠葛，而是让经历多年厨房“混战”的我，深刻地感受到了，葡萄酒遇到家常菜就像电视剧里的杨天真遇到郑现实一样，非要经过一番细细地折腾和磨合，才能最终走到一起。
　　听一位老外朋友说，葡萄酒跟菜肴的搭配，就好比是夫妻之间的关系，两个人既要有相近的价值观和人生观，也需要有一定的互补性，这样两人才能在和谐相处之下取长补短，相得益彰，一起白头偕老。葡萄酒果香浓郁，风味丰富，或干或甜，或白或红，款式多样，可以说是世界上“最花哨”的酒精饮料了，无论什么样的菜肴，基本上都可以找到一款与之搭配的酒款，这也正是葡萄酒的独特之处，也是葡萄酒的魅力所在。

　　老外朋友的这番见解实在令我佩服，但是他们几乎不可能明白的是，菜和酒之间有一定的感情基础固然是搭配的首要原则，但也不能忽略那些能产生重大影响的外力因素。

    首先，不同于西餐吃完一道菜再上下一道菜的上菜顺序，中餐都是多道菜同时上桌，因此不能像西餐那样可以根据每一道菜的特点来安排合适的葡萄酒。再者，从菜肴本身的特点看，中国菜繁复细致的烹调手法与讲究的汤汁酱料搭配，能让菜肴本身的味道十分完整平衡，没有留下多少余地给酒来发挥，而中国人常说的“无酒不成席”的“酒”其实只是一种助兴的饮料罢了。因此，当葡萄酒遇到中国家常菜时，不仅要遵循西餐中餐酒搭配的基本原则，更要考虑中国菜的特点以及中华饮食文化的特点。

　　事实上，葡萄酒遇到家常菜时常出现的问题，归结起来也就是选择什么样的葡萄酒以及先喝哪款葡萄酒的问题。无论哪一种菜肴，构成的要素都有三个：原材料、调料和烹饪方法。原材料决定菜肴的内容，调料决定菜肴的风味，烹饪方法则决定菜肴的特色。葡萄酒跟中国菜的搭配更应该从这三个方面入手，看看到底是哪一个方面在菜肴中占主导地位。至于先喝什么样的葡萄酒，如果可以像西餐一样稍微确定下顺序，那是再好不过的了。不过，回过头想想，中国人吃饭喝酒，一般都不会像老外那样配上三瓶四瓶不同的酒，一瓶足矣，吃到不适合配酒的菜，那么最佳的选择也就是不喝酒啦！

　　中华饮食文化博大精深，如何让葡萄酒这个 “舶来品”实现本地化，走进寻常百姓家的餐桌呢？我想这是一个摸着石头过河的过程，需要更多的实践，也需要更多的指导，在充分了解菜肴的情况下去选择合适的葡萄酒。这也正是本人推出《葡萄酒遇到家常菜》专题的意义所在，希望可以在美酒美食的道路上，凭借本人多年的下厨经验，能够或多或少地给您那么一点启示。