探秘勃艮第白葡萄酒
作者：红酒百科全书 时间：2015-03-13 01:49:39 阅读：1056
说到勃艮第白葡萄酒（Bourgogne White），可谓是葡萄酒圈里家喻户晓的“明星”。几乎所有的勃艮第白葡萄酒都采用霞多丽葡萄酿制，不少其他国家的酿酒师酿造霞多丽时都会以勃艮第霞多丽为模板，可见其江湖地位之高。今天，就跟百科君一同走进这个不可复制的传奇，窥其真容，探其精髓吧。
1、勃艮第白葡萄酒初接触：4大子产区的风味差异
总的来说，勃艮第产区内主要有4大子产区酿造勃艮第白葡萄酒。每个子产区的风土个性都不同，因此出产的勃艮第白葡萄酒的风味口感也不同。
（1）勃艮第白（Bourgogne Blanc）：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，口感简单，带有矿物味和苹果味。
（2）夏布利（Chablis）：同样未经橡木桶陈酿，风味清新，伴有类似酸橙味的矿物质气息。
（3）马贡（Maconnais）：通常不经橡木桶陈年，充满甜瓜和杨桃味。
（4）伯恩丘（Cote de Beaune）：一般都经过橡木桶陈年，带有浓郁清新的甜瓜和杨桃味，还有些许松露和榛子气息。
2、勃艮第白葡萄酒近距离接触：4大子产区的综合较量
（1）勃艮第白——简单的勃艮第白葡萄酒
简介：勃艮第白带有新鲜的苹果和柠檬味，很容易入口。此外，它还具有奶酪外皮的诱惑颜色，如酸奶般的香气和些微坚果味和咸味。勃艮第白几乎不经过橡木桶陈年，酒体较为轻盈，可以说是非常令人垂涎的一款酒。
须知：勃艮第白是勃艮第白葡萄酒中最基本的酒款，其酿酒葡萄可以来自整个勃艮第产区内的任何区域。但实际上，酿酒葡萄常产自生产商附近的葡萄园。因此，勃艮第白的价格一般较为实惠，为大众品尝勃艮第白葡萄酒提供了基础风味。
配餐：适合搭配鸡肉和意大利面。
购买：20美元左右能买到一瓶比较正宗的勃艮第白。
（2）马贡——水果味十足、适合日常饮用的勃艮第白葡萄酒
简介：从黄苹果、柑橘类风味到热带蜜汁和菠萝味，马贡白的风味非常多样化。大多数马贡白未经橡木桶陈年，酒体比较轻，风味淳朴天然，比勃艮第白更为明显浓郁。价格越高，马贡白越可能经过橡木桶陈年，且带有坚果味和烘烤辛香。
须知：马贡产区位于勃艮第产区最南部，与博若莱（Beaujolais）产区相邻。其气候在勃艮第产区内是最为温暖的，所以所产出的白葡萄酒也是极为丰满多汁。
配餐：与任何一种风味中等的食物都能很好地搭配，比如腌猪肉等。
购买：15-45美元之间的马贡白葡萄酒性价比不错。此外，产自温暖年份的乡村级马贡白葡萄酒很适合当做入门的勃艮第白葡萄酒。
（3）夏布利——奶油味霞多丽的对立面
简介：夏布利的白葡萄酒非常有名，其酸爽的水果香气（酸橙、青苹果和未熟的梨）格外突出。除此之外，它还有着类似牡蛎和海水的味道以及奶酪皮、酸奶和白花的香气。
须知：夏布利是勃艮第位置最北的产区，因此它的气候也是最为寒冷的。可以说，在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利白葡萄酒的酸度最高，口感也是最脆爽的。夏布利除了以浓郁的白垩土闻名，还拥有几大特级葡萄园，这里很多酒庄都会对酿酒葡萄来自特级园的酒进行橡木桶陈酿，以增加葡萄酒的风味浓郁度。
配餐：牡蛎是夏布利白葡萄酒的经典搭配。此外，夏布利白高酸且无橡木味，也适合搭配混合菜肴。
购买：20-75美元间的夏布利白性价比最为出众。
（4）伯恩丘——橡木味霞多丽的典范
简介：伯恩丘的霞多丽号称是法国霞多丽中最“强悍”的，除了些许苹果类香气（野柠檬、黄苹果、黄梨和黄李子），伯恩丘霞多丽还充满了清新的白蘑菇或松露香气。经新橡木桶陈年后，伯恩丘的霞多丽发展出了更为均衡的结构，以及肉桂、烤杏仁和烤面包味。
须知：伯恩丘不仅是勃艮第白葡萄酒的重要产区，还聚集了很多世界知名且昂贵的葡萄园。此外，伯恩丘最著名的村庄是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。
配餐：风味浓郁的鱼肉、猪肉、鸡肉等菜肴都非常适合搭配，但如果没有食物单独饮用，也很有韵味。
购买：可以说，伯恩丘的霞多丽是勃艮第最顶尖的，价格自然不低。村庄级的霞多丽在25-30美元之间，一级的霞多丽一般从40美元起，而一些特级的都会超过100美元。
3、勃艮第白葡萄酒年份贴士
像勃艮第这种比较凉爽的产区，各年份出产的霞多丽有差异是很常见的现象。所以，如果你想找到优质的葡萄酒，年份至关重要。不过，有些追求高质量的酒庄每年也会保持稳定一致的酿酒风格。以下是勃艮第白葡萄酒近几个年份的表现：
2011-2013：虽然葡萄在生长季节遇到一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都不错。
2010：简而言之，这个年份的酒就是传奇。虽然颜色较为暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。
2009：这一年，温暖的生长季使得葡萄成熟度很高，酿出的葡萄酒也具有浓郁的风味。
2008：2008是个凉爽的年份，因此所产霞多丽带有高酸和清新风味。
4、勃艮第白葡萄酒的陈年期限
勃艮第白和马贡：1-4年。
夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级4-7年，特级4-10年以上。
总的来说，勃艮第的白葡萄酒还是最适合在年轻时饮用。它所拥有的特性和血统越多，那它的陈年期限就越长。
1、勃艮第白葡萄酒初接触：4大子产区的风味差异
总的来说，勃艮第产区内主要有4大子产区酿造勃艮第白葡萄酒。每个子产区的风土个性都不同，因此出产的勃艮第白葡萄酒的风味口感也不同。
（1）勃艮第白（Bourgogne Blanc）：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，口感简单，带有矿物味和苹果味。
（2）夏布利（Chablis）：同样未经橡木桶陈酿，风味清新，伴有类似酸橙味的矿物质气息。
（3）马贡（Maconnais）：通常不经橡木桶陈年，充满甜瓜和杨桃味。
（4）伯恩丘（Cote de Beaune）：一般都经过橡木桶陈年，带有浓郁清新的甜瓜和杨桃味，还有些许松露和榛子气息。
2、勃艮第白葡萄酒近距离接触：4大子产区的综合较量
（1）勃艮第白——简单的勃艮第白葡萄酒
简介：勃艮第白带有新鲜的苹果和柠檬味，很容易入口。此外，它还具有奶酪外皮的诱惑颜色，如酸奶般的香气和些微坚果味和咸味。勃艮第白几乎不经过橡木桶陈年，酒体较为轻盈，可以说是非常令人垂涎的一款酒。
须知：勃艮第白是勃艮第白葡萄酒中最基本的酒款，其酿酒葡萄可以来自整个勃艮第产区内的任何区域。但实际上，酿酒葡萄常产自生产商附近的葡萄园。因此，勃艮第白的价格一般较为实惠，为大众品尝勃艮第白葡萄酒提供了基础风味。
配餐：适合搭配鸡肉和意大利面。
购买：20美元左右能买到一瓶比较正宗的勃艮第白。
（2）马贡——水果味十足、适合日常饮用的勃艮第白葡萄酒
简介：从黄苹果、柑橘类风味到热带蜜汁和菠萝味，马贡白的风味非常多样化。大多数马贡白未经橡木桶陈年，酒体比较轻，风味淳朴天然，比勃艮第白更为明显浓郁。价格越高，马贡白越可能经过橡木桶陈年，且带有坚果味和烘烤辛香。
须知：马贡产区位于勃艮第产区最南部，与博若莱（Beaujolais）产区相邻。其气候在勃艮第产区内是最为温暖的，所以所产出的白葡萄酒也是极为丰满多汁。
配餐：与任何一种风味中等的食物都能很好地搭配，比如腌猪肉等。
购买：15-45美元之间的马贡白葡萄酒性价比不错。此外，产自温暖年份的乡村级马贡白葡萄酒很适合当做入门的勃艮第白葡萄酒。
（3）夏布利——奶油味霞多丽的对立面
简介：夏布利的白葡萄酒非常有名，其酸爽的水果香气（酸橙、青苹果和未熟的梨）格外突出。除此之外，它还有着类似牡蛎和海水的味道以及奶酪皮、酸奶和白花的香气。
须知：夏布利是勃艮第位置最北的产区，因此它的气候也是最为寒冷的。可以说，在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利白葡萄酒的酸度最高，口感也是最脆爽的。夏布利除了以浓郁的白垩土闻名，还拥有几大特级葡萄园，这里很多酒庄都会对酿酒葡萄来自特级园的酒进行橡木桶陈酿，以增加葡萄酒的风味浓郁度。
配餐：牡蛎是夏布利白葡萄酒的经典搭配。此外，夏布利白高酸且无橡木味，也适合搭配混合菜肴。
购买：20-75美元间的夏布利白性价比最为出众。
（4）伯恩丘——橡木味霞多丽的典范
简介：伯恩丘的霞多丽号称是法国霞多丽中最“强悍”的，除了些许苹果类香气（野柠檬、黄苹果、黄梨和黄李子），伯恩丘霞多丽还充满了清新的白蘑菇或松露香气。经新橡木桶陈年后，伯恩丘的霞多丽发展出了更为均衡的结构，以及肉桂、烤杏仁和烤面包味。
须知：伯恩丘不仅是勃艮第白葡萄酒的重要产区，还聚集了很多世界知名且昂贵的葡萄园。此外，伯恩丘最著名的村庄是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。
配餐：风味浓郁的鱼肉、猪肉、鸡肉等菜肴都非常适合搭配，但如果没有食物单独饮用，也很有韵味。
购买：可以说，伯恩丘的霞多丽是勃艮第最顶尖的，价格自然不低。村庄级的霞多丽在25-30美元之间，一级的霞多丽一般从40美元起，而一些特级的都会超过100美元。
3、勃艮第白葡萄酒年份贴士
像勃艮第这种比较凉爽的产区，各年份出产的霞多丽有差异是很常见的现象。所以，如果你想找到优质的葡萄酒，年份至关重要。不过，有些追求高质量的酒庄每年也会保持稳定一致的酿酒风格。以下是勃艮第白葡萄酒近几个年份的表现：
2011-2013：虽然葡萄在生长季节遇到一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都不错。
2010：简而言之，这个年份的酒就是传奇。虽然颜色较为暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。
2009：这一年，温暖的生长季使得葡萄成熟度很高，酿出的葡萄酒也具有浓郁的风味。
2008：2008是个凉爽的年份，因此所产霞多丽带有高酸和清新风味。
4、勃艮第白葡萄酒的陈年期限
勃艮第白和马贡：1-4年。
夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级4-7年，特级4-10年以上。
总的来说，勃艮第的白葡萄酒还是最适合在年轻时饮用。它所拥有的特性和血统越多，那它的陈年期限就越长。
