澳洲原创三剑客

    谈及澳洲葡萄酒，映入人脑海中的第一印象一定是希拉。浓郁、饱满的结构，甜美、辛香，洋溢着果酱、黑胡椒与时不时出现的桉树类的清凉风味。的确，澳洲酿出了震惊世界的希拉，但仔细想想，为澳洲葡萄酒扬名立万的、澳洲人真真擅长的其实应该是霞多丽！九十年代霞多丽曾席卷全球，而澳洲正是这股风潮的始作俑者。带着热带水果及木桶风味的甜美的霞多丽，让人欲罢不能。

　　但说到澳洲原创，此二者都需要让位了。澳洲希拉的模仿对象是波尔多的隆河谷，澳洲霞多丽的模仿对象是勃艮第，真正属于澳洲原创的葡萄酒有三个：Hunter Valley Semillon（猎人谷赛美蓉），Rutherglen Muscat（路斯格兰麝香），Sparkling

　　Shiraz（希拉气泡酒）。三个也许很少人听说过但真正属于澳洲原创的葡萄酒，三者皆有强烈的个性。

　　Hunter

　　Valley

　　Semillon （猎人谷赛美蓉）自然来自Hunter Valley（猎人谷），这是一个位于悉尼附近的葡萄酒产区。使用Semillon（赛美蓉）酿造的白葡萄酒。酿造方法简单、快速，年轻的时候没有太多风味，酸度格外清冽，却出乎意外地适合陈年。随着陈年可以发展出更为饱满的酒体，风味上也显得更为复杂，可以发展出坚果、果脯、蜜蜡等风味，特色鲜明、独一无二。在快速消费的年代，等待与不流行就是对孪生兄弟。Hunter Valley的Semillon绝对是属于葡萄酒饮家的Hidden Treasure（不传之宝）。与其它没有特别陈年潜力的白葡萄酒相比，即便是最入门款的Hunter Valley

　　Semillon也拥有惊人的陈年潜力，而最好的代表可以陈年后发展出惊人的复杂度。

　　Rutherglen Muscat（路斯格兰麝香）是另一款澳洲原创且独有的葡萄酒。葡萄酒的世界里，加强酒曾经是绝对主角。酒精度高，容易存放，在酿造不出优质干性葡萄酒的古代，加强酒拥有更高的质量。最主要的三种加强酒分别是：西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、还有马德拉的马德拉酒。而Rutherglen（路斯格兰产区）的Muscat（麝香）融合了三种加强酒的方法！使用波特一样的方式在发酵完成前加酒精加烈，使用马德拉一样的方式在不控温的仓库里陈年，在装瓶前使用雪莉酒一样的Solera（为了保证和延长每年雪莉酒的质量而将不同陈年阶段的酒液一起调配）方式调配。同Semillon 一样，Rutherglen同样面对困境，现今只有8家酒庄还在酿造这种历史悠久的澳洲特产。同恐龙一样珍贵，却找不到在现今社会里的价值，也许只有奢侈品化和礼品化才能拯救这种珍贵的葡萄酒。

　　Sparkling

　　Shiraz（希拉气泡酒）是使用希拉葡萄酿造的气泡葡萄酒。全世界仅此一家别无分号。使用红葡萄酿造的气泡酒！很难想象的一种口感，但喝过后就难以忘记。传统的Sparkling

　　Shiraz会残留一些糖分，不过不断开始有酒庄尝试用瓶内发酵来酿造更为严肃的干型Sparkling

　　Shiraz。同Semillon 与Ruthergeland Muscat　对比，Sparkling

　　Shiraz的境遇要好一些。有什么比一瓶　Sparkling Shiraz更适合周日早上的Brunch 呢？酸度不用太高、微微带些甜味、味道不能太清淡才可以搭配上香肠、培根、烤土豆与番茄。新年夜里开香槟的习惯在南澳变成了新年夜里开sparkling

　　shiraz的习惯。相比于澳洲原创的另两个“兄弟”境遇是好多了。

　　澳洲广袤的地貌里酿出了丰富的葡萄酒种类。澳洲三原创各有特色，也各有境遇。澳洲不仅仅只有饱满浓郁的希拉，真正的澳洲葡萄酒对比旧世界也拥有无限的精彩。