勃艮第入门心得
作者：RN74葡萄酒俱乐部 时间：2015-01-12 23:50:05 阅读：1133
关于勃艮第的话题总是难免冗长繁重，不过今天咱们聊一些轻松的。对刚了解勃艮第的朋友，下面有几条心得，虽然算不上什么金玉良言，但却字字出自肺腑，可以帮助爱好者们少走些弯路，少花些冤枉钱。
1. 等级高低 不100%代表酒质高低
等级的划分是根据多年来勃艮第人一代代对于产区本身风土的认识，将葡萄园划分开来，在根据葡萄园条件的好坏而划分等级。但并不等于一定可以酿出高品质的酒，这其中的奥妙在于酒庄本身的实力不影响酒的等级，但却影响酒的水准，进而影响其价格。所以产自相同葡萄园下的酒，就算是同一年份，在不同酒庄间价格都会有很大差距，水准也会天差地别。好的酒庄，村级田可能都会比一些不用心的酿酒师酿的一级田（1er Cru），或者特级田（Grand Cru）都可能要好。因此在购入一支葡萄酒前，最好先别看酒的等级如何，而是要查查看这个酿酒师的水准如何。
2. 关注酒庄与其历史
在这里要说的是，不同于其他产区，在勃艮第甭管现在这个酒庄如何牛，10年，20年前可能就是条虫。比如说Domaines Ponsot酒庄，那在90年代到04年间的水准可是惨不忍睹啊，好好的95，96年就被他糟蹋了；可05年开始似乎忽然还魂，一下子酒价冲天。同样的Domaine Fourrier，94年前老爸的水准可是排不上号的，儿子接手后摸索个10年，8年，现在也风风火火。所以别受那些无良酒商的欺骗，“名家”和“老年份”加起来，可能不是“更好”反而是“很糟”。喝个酒还要查祖宗八代，勃艮第就是这么没辙。
3. 关注酒庄与年份，土地
好吧，就算是祖上三代个个是酿酒一等一的高手，你让乐桦夫人（Lalou Bize-Leroy）来上海郊区酿款酒试试，看看还有那梦绕三千的感觉不。土地不行，再高明的酿酒师只能将他外表做的漂亮，但是总有内伤－陈年能力。同样年份，酒庄的作用就是当年华老去，人的因素渐渐淡化，还能维持天与地的特色。但是一个弱年份，已经决定了其生命周期。92年和93年相隔一年，大多93年的勃艮第还年轻体壮，92多年的却多半老徐娘，甚至驾鹤归西咯。
4. 强年份弱味道，弱年份大身材
很多人喜欢追豪酒，La Tache， Richebourg，还动不动99，05或者新年份。既然打开了，总要喝是吧。不过说实话，真喝到嘴的爱酒人，必然怀着一颗感叹“开的太早”的心。言归正传，Richebourg我想大多都是喝着闷闷的，没有啥教科书上百花园的感觉吧。La Tache喝起来是酒体饱满，果味丰富，但是想想1万多块，可以买多少斤车厘子啊。有些酒碰到一些年份，就是30年，40年以上的。那买不到，实在想喝咋办？不能凉拌啊，这酒还是要喝啊。解馋大法就是，但凡碰到类似Richebourg，Bonne Mares， Clos de Tart这种强壮派的田，需要陈年很久的，就找94，97，00这种弱年份，可能有大味道。
5. 涨价了，但还没涨惨
勃艮第酒价格整体上涨在这些年来的确是不争的事实。但是随着酒庄之间更为开放，比之前各酿自家酒的那些时候。现在他们也有了更多的交流。同时在一些名家诸如亨利·贾叶（Henri Jayer），JF Mugnier，Coche Dury，Leflaive等名庄家的打工仔们也逐渐建立起了自己的酒庄，其水准也是在这几年一步一个脚印。诸如Feletig， Hudelot Baillet， Paul Pernot， P.Y.C.M等，那水准当然是杠杠的，价格也还没一飞冲天。趁机先早起买一些，10年后，他们也是Roumier，Armand Rousseau这种豪门的价格那。
6. 建立一把心中的标杆尺
很多爱好者抱怨勃艮第过于复杂的原因在于，太多不同的葡萄园，同一葡萄园又有不同的酒庄，选择面过于庞大。虽然真复杂着看，隔着很小的一条马路，土质变化，朝向不同，温度差异都能带来不同的风格，但是每个村庄总有几家酒庄的村级酒，或者是比较有代表性的一个葡萄园。选择这个葡萄园中有代表性的酒庄，这些代表性的酒庄，未必是最贵最好的，但是却一定最有性价比和特色的。那么可以很快的一探每个村庄的风格。之后有了基础后，才深入了解每个村，每个葡萄园的多样化。
7. 酒的状态很重要
一直听到有些酒商说，酒没那么娇贵。温度对于其影响没那么大。但是对于勃艮第来说，本人是深刻体会到酒保存，运输状态是何等的重要。一支老年份的酒可能会因为保存，运输不当直接归西。而新年份的酒会大大影响到其酸度的表现，使得酒体沉闷，缺乏能量，立体感和活泼感。那可绝非是进入封闭期。一支受热的酒，在杯中的持久力会迅速衰退 ，当然酒庄本身水平也会有影响的。所以切勿贪图便宜，确保酒的质量非常重要。
总之勃艮第需要是一个不断积累，不断学习的地方。既需要广度，去体会不同酒庄对于风土的认识，同时也需要有深度，去感受那些经典酒庄的在历史当中的经典之作。期间可能会因为表现不佳而气馁，但是想想也会在不经意间体会到佳酿的惊喜与感动。人生也不过如此，杯酒人生嘛。
1. 等级高低 不100%代表酒质高低
等级的划分是根据多年来勃艮第人一代代对于产区本身风土的认识，将葡萄园划分开来，在根据葡萄园条件的好坏而划分等级。但并不等于一定可以酿出高品质的酒，这其中的奥妙在于酒庄本身的实力不影响酒的等级，但却影响酒的水准，进而影响其价格。所以产自相同葡萄园下的酒，就算是同一年份，在不同酒庄间价格都会有很大差距，水准也会天差地别。好的酒庄，村级田可能都会比一些不用心的酿酒师酿的一级田（1er Cru），或者特级田（Grand Cru）都可能要好。因此在购入一支葡萄酒前，最好先别看酒的等级如何，而是要查查看这个酿酒师的水准如何。
2. 关注酒庄与其历史
在这里要说的是，不同于其他产区，在勃艮第甭管现在这个酒庄如何牛，10年，20年前可能就是条虫。比如说Domaines Ponsot酒庄，那在90年代到04年间的水准可是惨不忍睹啊，好好的95，96年就被他糟蹋了；可05年开始似乎忽然还魂，一下子酒价冲天。同样的Domaine Fourrier，94年前老爸的水准可是排不上号的，儿子接手后摸索个10年，8年，现在也风风火火。所以别受那些无良酒商的欺骗，“名家”和“老年份”加起来，可能不是“更好”反而是“很糟”。喝个酒还要查祖宗八代，勃艮第就是这么没辙。
Chateau de Pommard 的酒窖
3. 关注酒庄与年份，土地
好吧，就算是祖上三代个个是酿酒一等一的高手，你让乐桦夫人（Lalou Bize-Leroy）来上海郊区酿款酒试试，看看还有那梦绕三千的感觉不。土地不行，再高明的酿酒师只能将他外表做的漂亮，但是总有内伤－陈年能力。同样年份，酒庄的作用就是当年华老去，人的因素渐渐淡化，还能维持天与地的特色。但是一个弱年份，已经决定了其生命周期。92年和93年相隔一年，大多93年的勃艮第还年轻体壮，92多年的却多半老徐娘，甚至驾鹤归西咯。
4. 强年份弱味道，弱年份大身材
很多人喜欢追豪酒，La Tache， Richebourg，还动不动99，05或者新年份。既然打开了，总要喝是吧。不过说实话，真喝到嘴的爱酒人，必然怀着一颗感叹“开的太早”的心。言归正传，Richebourg我想大多都是喝着闷闷的，没有啥教科书上百花园的感觉吧。La Tache喝起来是酒体饱满，果味丰富，但是想想1万多块，可以买多少斤车厘子啊。有些酒碰到一些年份，就是30年，40年以上的。那买不到，实在想喝咋办？不能凉拌啊，这酒还是要喝啊。解馋大法就是，但凡碰到类似Richebourg，Bonne Mares， Clos de Tart这种强壮派的田，需要陈年很久的，就找94，97，00这种弱年份，可能有大味道。
5. 涨价了，但还没涨惨
勃艮第酒价格整体上涨在这些年来的确是不争的事实。但是随着酒庄之间更为开放，比之前各酿自家酒的那些时候。现在他们也有了更多的交流。同时在一些名家诸如亨利·贾叶（Henri Jayer），JF Mugnier，Coche Dury，Leflaive等名庄家的打工仔们也逐渐建立起了自己的酒庄，其水准也是在这几年一步一个脚印。诸如Feletig， Hudelot Baillet， Paul Pernot， P.Y.C.M等，那水准当然是杠杠的，价格也还没一飞冲天。趁机先早起买一些，10年后，他们也是Roumier，Armand Rousseau这种豪门的价格那。
6. 建立一把心中的标杆尺
很多爱好者抱怨勃艮第过于复杂的原因在于，太多不同的葡萄园，同一葡萄园又有不同的酒庄，选择面过于庞大。虽然真复杂着看，隔着很小的一条马路，土质变化，朝向不同，温度差异都能带来不同的风格，但是每个村庄总有几家酒庄的村级酒，或者是比较有代表性的一个葡萄园。选择这个葡萄园中有代表性的酒庄，这些代表性的酒庄，未必是最贵最好的，但是却一定最有性价比和特色的。那么可以很快的一探每个村庄的风格。之后有了基础后，才深入了解每个村，每个葡萄园的多样化。
7. 酒的状态很重要
一直听到有些酒商说，酒没那么娇贵。温度对于其影响没那么大。但是对于勃艮第来说，本人是深刻体会到酒保存，运输状态是何等的重要。一支老年份的酒可能会因为保存，运输不当直接归西。而新年份的酒会大大影响到其酸度的表现，使得酒体沉闷，缺乏能量，立体感和活泼感。那可绝非是进入封闭期。一支受热的酒，在杯中的持久力会迅速衰退 ，当然酒庄本身水平也会有影响的。所以切勿贪图便宜，确保酒的质量非常重要。
总之勃艮第需要是一个不断积累，不断学习的地方。既需要广度，去体会不同酒庄对于风土的认识，同时也需要有深度，去感受那些经典酒庄的在历史当中的经典之作。期间可能会因为表现不佳而气馁，但是想想也会在不经意间体会到佳酿的惊喜与感动。人生也不过如此，杯酒人生嘛。
