波尔多酒庄采用苹乳发酵控制白葡萄酒酸度

    为了解决2014年份酒酸度高的问题，波尔多一些白葡萄酒生产商对赛美蓉和长相思葡萄酒进行二次苹果乳酸发酵。


    2014年波尔多夏季天气凉爽，这导致即便在成熟之后，葡萄的酸度仍高于平时。一些苹果酸记录水平高于6克/升。

    Denis Dubourdieu教授表示：“波尔多白很少进行部分苹乳发酵。这样做是为了使葡萄酒变得圆润而不减弱其典型特征。”

    木桐庄经常对长相思葡萄进行部分苹乳发酵，但他们是当地为数不多的经常性进行此类操作的酒庄。

    今年奥利维庄对其小部分地块的长相思和赛美蓉进行了部分苹乳发酵，但不太可能成为习惯性做法。

    “经过乳酸发酵的葡萄占不到5%。我们吃惊地发现，大多数地块的葡萄酒品质变得集中有活力，具有强烈的香气。新鲜的酸度是波尔多白陈酿过程中必不可少的要素，我们不打算改变这一点。”